Baugé-en-Anjou possède également des traditions populaires et des coutumes comme les jeux de boules de fort mais aussi un territoire riche de producteurs et d'artisans qui perpétuent des savoir-faire. Office du tourisme baugé canada. Le château et l'Hôtel-Dieu sont ouverts du 9 avril au 6 novembre 2022
Toute l'année de nombreuses animations et événements feront découvrir aux petits et aux grands les patrimoines des 15 communes de Baugé-en-Anjou. Avril, Juin et Septembre 2022 Gratuit Réservation obligatoire 📞 02 41 84 00 74 📧
Jeudi 7 avril 17h30 – Patrimoine naturel de la vallée du Couasnon Justine Bernard du service environnement de la ville de Baugé-en-Anjou présentera les liens entre les Hommes et la vallée du Couasnon, son biotope, sa biodiversité, les enjeux, les ressources et la protection de cet espace naturel sensible. Départ devant le camping de Baugé – 17h30 – Parcours de 3 km – Durée 1h
Jeudi 14 avril – La cour du Liège Accueillis par les propriétaires des lieux, nous découvrirons cet ancien relais de chasse des ducs d'Anjou au XVe siècle.
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Devenue ferme au fil des siècles, la Cour du Liège est entourée de pâturages, de cultures et de bois. Le manoir offre également un superbe jardin à la française. Départ devant la Cour du Liège, Clefs – 17h30 – Durée 1h
Jeudi 21 avril – Journée Vieilles Maisons Françaises Programme surprise – Découvertes de demeures remarquables sur la commune de Baugé-en-Anjou. Accueil par les propriétaires – Départ devant le château de Baugé – de 13h30 à 18h –véhicule nécessaire (possibilité de co-voiturage). Jeudi 28 avril – Les communautés de charité sur Baugé Visite dans les rues de Baugé pour partir à la découverte des communautés dédiées à l'assistance des pauvres et des démunis. Office du tourisme baugé les. Parcours de 2, 5 km – Départ devant le château – 17h30 – Durée 1h30
Jeudi 02 juin – Archives de Baugé Mr Jean Edom nous ouvrira les archives municipales, abordera les classements des fonds, le fonctionnement et l'intérêt des archives anciennes et modernes. Départ devant le tribunal de Baugé – 17h30 – Durée 1h
Jeudi 09 juin – L'habitat troglodytique au Guédeniau Mr Jean-Claude Collinet nous présentera un habitat peu commun du Baugeois.
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Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras
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Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l'échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Roulé foie gras magrets. Le Magret laqué à la réduction de Maury
Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l'état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d'Espelette. Laisser reposer dans du papier d'aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l'omelette de cèpes et le chutney de prunes
Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l'oignon et la gousse d'ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire.
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Préparation Grillez les noisettes dans une casserole sans ajout de matière grasse. Lorsque les noisettes sont grillées, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un grand couteau. Attention: Surveillez de près les noisettes, la cuisson peut aller très vite. Dénervez le foie gras, c'est-à-dire retirez les veines qui se trouvent à l'intérieur à l'aide d'un petit couteau. Coupez-le en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez les noisettes grillées, salez, poivrez et mélangez de façon à incorporer les ingrédients dans le foie gras. Placez le foie gras sur du film alimentaire et réalisez une ballottine en le roulant. Fermez hermétiquement et placez au congélateur pendant 1 heure. Retirez la peau du magret simplement en tirant dessus. Coupez le magret en deux de façon à le déplier en portefeuille. Aplatissez le magret à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déballez le foie gras et placez-le au centre du magret. Roulez la viande autour du foie gras. Roulé de magret de canard au foie gras : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Ficelez à la façon d'un rôti. Attention: Faites plusieurs tours de fil, en particulier à l'extrémité du rôti, de façon à maintenir le foie gras.
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Cuisson Préchauffez le four à 210 °C. Faites dorer le magret à feu vif dans un peu de graisse de canard (vous pouvez la récupérer sur la peau du magret). Retournez le magret à l'aide d'une pince de façon à saisir toutes les faces. Placez ensuite la poêle ou la cocotte au four à 210 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, emballez la ballottine dans du papier aluminium en serrant pour lui donner une forme bien ronde. Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras. Lorsque la viande est froide, placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Mettre les escalopes de Foie Gras au congélateur 5 min. Tailler les cèpes en dés et ciseler l'échalote. Les faire sauter dans la graisse de canard. Battre les œufs avec sel et poivre. Incorporer les cèpes et la ciboulette ciselée. Cuire en omelette un peu baveuse. Laisser refroidir puis rouler en boudin bien serré dans du film étirable pour préserver la forme. Tailler 4 rondelles de 2/3 cm d'épaisseur. Les déballer. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude y cuire les escalopes 1 min par face. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel, de poivre moulu et d'un soupçon de piment d'Espelette. Roulé foie gras magret au. Les carottes confites. Couper les fanes à 3 cm. Faire cuire les carottes dans le beurre mousseux en les saupoudrant de sucre et en les retournant souvent. Pour le dressage
Couper le roulé de canard en épaisses rondelles. Les disposer sur 4 assiettes. Ajouter une rondelle d'omelette surmontée de chutney de prunes, une escalope de Foie et un carré de Magret déposé sur de l'ail d'ours.
Recette d'Alix André, lauréate du 1er prix du Challenge Foie Gras 2020
Sur le thème: « MAGRET, CONFIT, FOIE GRAS: FAITES-EN TOUT UN PLAT!