Le poste
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Intermédiaire
Carpaccio de bar, purée de mangue
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1 bar
3 carotte
3 mangue
20 g de raifort
200 g de framboise
1. 2. Le bar
3. Lever les filets
4. Retirer la peau
5. Enlever les arêtes
6. Prélever des pastilles au milieu avec des emportes pièces et un couteau: pastilles de 2cm de diamètre
7. Éplucher, et émincer les carottes
Gestes techniques
Émincer ses légumes
8. Faire cuire votre jus de carotte avec sel et poivre
9. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau
10. Une fois l'eau évaporée, mixer et passer au chinois, réserver en pipette
11. 12. Prenez 3 mangues mures, éplucher, enlever le noyau, mixer et réserver pipette
13. 20g de raifort, passer le au tamis, et obtenez de la pulpe de raifort
14. Reserver
15. Coulis de framboise
16. 200g de jus de framboise réduit
17. Dressage:
18. Assiette ronde réaliser un trait au pinceau de coulis de framboise placer 3 cercles creux pulpe de mangue et pulpe de raifort, pointe d'encre de sèche, disposer joliment les pastilles et fleurs
Astuces
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Carpaccio De Bar À La Mangue Letra
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
500 g 6 Pavés de bar sans la peau 1 Botte d'asperges vertes 2 Mangues 0, 5 Citron 20 cl Crème liquide 1 Oeuf 70 g Beurre 1 noisette Wasabi (épiceries asiatiques)
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Dénoyautez les mangues, pelez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Poivrez. Etalez la pâte puis découpez-la en 6 carrés de 10 cm. Placez les pavés de bar sur la pâte, salez, poivrez, déposez une pointe de wasabi et recouvrez de lamelles de mangue. Humectez le pourtour de la pâte, repliez-la sur la garniture et pincez les bords pour les souder. Découpez des décors dans le reste de pâte et disposez-les sur les feuilletés. Réservez 30 min au frais. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf et enfournez 20 min. Raccourcissez les asperges et découpez-les en tagliatelles avec un couteau-économe.
22
Dec
Publié par chezkarine
- Catégories:
#Poissons et fruits de mer
Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes 2 gros filets de bar 1 mangue 1 citron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de baies roses. Sel de Guérande et poivre du moulin Otez les arêtes du bar (avec une pince à épiler si besoin), puis tranchez de fines tranches de poisson dans l'épaisseur des filets. Epluchez la mangue et détaillez-la en lamelles régulières. Répartissez les tranches de bar et les lamelles de mangue sur des assiettes. Poivrez et salez. Parsemez de baies roses, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron. Servez aussitôt.