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J'ai compris! de course
Ingrédients
1 Dos de cabillaud frais de 350 g environ (ou 1 filet de cabillaud, lieu noir ou autre)
1 Cuil à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 Feuilles de laurier (2 brins de romarin, thym ou origan)
1 Cuil à soupe rase gros sel
Étapes de préparation
Rincer le poisson
Mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l'huile d'olive
Porter l'eau à ébullition
Eteindre le feu, plonger le poisson dans l'eau et couvrir la casserole d'un couvercle (ou d'une assiette)
Laisser cuire hors du feu pendant 15 minutes. Piquer avec une épingle ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à cœur. Recette cabillaud basse température quebec. Egoutter le poisson
Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive
Recette internaute
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Le mieux est de goûter et d'adapter. Ajouter quelques cuillerées de crème, assaisonner, émulsionner et réserver. Emincer l'oignon rouge avec une mandoline; faire mariner dans un mélange vinaigre et sucre pendant 1 heure. Préparer la tapenade: mixer tous les ingrédients. Placer les morceaux de cabillaud dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner et enfourner une vingtaine de minutes à 95 ° C en fonction de la grosseur des morceaux. Napper le fond des assiettes avec une cuillerée de tapenade. Effeuiller le cabillaud et répartir les « pétales » dans les assiettes. Ajouter les lamelles d'oignon rouge, quelques feuilles de menthe, 2 câpres et verser le bouillon d'herbes émulsionné. Ajouter un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus. Recette de Cabillaud basse température crumble à la coriandre. Cabillaud basse température, tapenade, bouillon d'herbes, oignon rouge mariné
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Recette Cabillaud Basse Température Quebec
Une recette de crumble de cabillaud au citron et Cancoillotte gourmande et savoureuse! Crédit photo: Sabine Alphonsine
Préparation
1
Préparez le crumble en versant dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le beurre en morceaux. 2
Mélangez le tout avec le bout des doigts pour former un sablage. Réservez. 3
Préparez les zestes d'un citron jaune. 4
Dans un bol, versez la Cancoillotte à l'ail et la Maïzena. Ajoutez les zestes de citron. Salez, poivrez et mélangez le tout. Recette cabillaud basse température et. 5
Huilez un plat allant au four. Déposez les pavés de cabillaud dans le plat. 6
Versez la préparation à base de Cancoillotte et zestes de citron. Ajoutez du thym. 7
Répartissez le crumble à l'amande. Poivrez. 8
Décorez avec les amandes concassées. Pour finir
Enfournez 15 minutes à 180°C.
Recette Cabillaud Basse Température Et
Un filet de cabillaud pour ce midi ou ce soir? Oui, mais toujours cuit à basse température!!! Recette de cuisine 5. 00/5
5. Recette de Crumble de cabillaud au citron et Cancoillotte. 0 / 5 ( 2 votes) 2 Commentaires
91
Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud (total 500g)
huile d'olive*
1cc de mouclade*
poivre*
fleur de sel*
1 sauce poireaux Potier*
2 tomates cerises
4 tranches de chorizo*
purée de pommes de terre:
400g de pommes de terre
lait entier
beurre
1 jaune d'oeuf
curry royal*
spiruline*
Préparation:
Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud. Les assaisonner de mouclade, de poivre, de fleur de sel. Enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 30 min. Commencer la cuisson des pommes de terre pour en faire de la purée: Lorsqu'elles sont cuites, les épurer et les écraser avec un peu de beurre, du lait, 1 jaune d'oeuf et les épices. Préparer les écailles du poisson: Couper les tranches de chorizo en 4, les placer dans une poêle, sans graisse et laisser chauffer qq minutes.
Cabillaud basse température, haricots façon risotto
NB: J'avais testé il y a des années du saumon avec une cuisson basse température par pochage dans un bain d'huile, et c'est vraiment sympa aussi; le poisson n' absorbe pas l'huile comme on pourrait le craindre, et la texture est vraiment intéressante, moelleuse et goûteuse. Retrouvez-moi sur Instagram
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