Suspension du passe vaccinal et de fin de l'obligation du port du masque en intérieur à partir du 4 avril Depuis plusieurs semaines, la pression hospitalière a nettement diminué à La Réunion et elle se stabilise aujourd'hui à un niveau bas permettant de mettre en œuvre la dernière étape du calendrier de desserrement progressif des mesures de freinage. Ce sont donc, deux nouveaux allègements majeurs qui interviendront à La Réunion à compter du lundi 4 avril: la suspension du passe vaccinal dans tous les lieux où il est actuellement exigé, à l'exception des établissements de santé et médico sociaux où le passe sanitaire reste en vigueur, et la levée de l'obligation du port du masque en intérieur, sauf dans les transports collectifs et les établissements de santé et médicaux-sociaux.
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Apéritifs, Charcuterie, Mezzés, Recettes arméniennes salées, Entrées
29 Mai 2019
Rédigé par Michel et publié depuis
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Soudjouk, le saucisson arménien maison
Allez-vous transformer votre cuisine en laboratoire de charcuterie? Pourquoi pas! Alors voici comment fabriquer ses propres soudjouk, les secrets et tour de main. Le soudjouk est un saucisson sec à base de viande de bœuf à 100% et d'un mélange d'épices spécifique. Piquant à moyennement piquant, c'est un incontournable de la table arménienne et celui-ci ne pourrait manquer parmi les mezzés ou lors d'un apéritif. Dans mon enfance, au cours de nos voyages à Lyon pour retrouver notre famille, il n'est jamais arrivé une seule fois que nous rentrions en Suisse sans nos chapelets de soudjouk, merci mon oncle. Comment faire du saucisson sec de boeuf le. Leurs dégustations étaient des moments privilégiés et leurs saveurs se sont incrustées dans ma cervelle à tout jamais, c'est pourquoi l'envie de ces saucissons, encore maintenant, ne me quitte pas. Il n'est pas aisé de trouver de bons soudjouk actuellement et surtout pas en Suisse.
L'embossage
La viande est poussée dans des boyaux, naturels ou artificiels, à l'aide d'un poussoir. Cette étape de la la fabrication du saucisson s'appelle l'embossage. Le type de boyaux utilisé détermine le diamètre du saucisson et donc son appellation (saucisson de montagne, jésus, saucisse sèche, rosette). Le boyau est noué aux extrémités, puis une ficelle est ajoutée pour le séchage. Si le saucisson est gros, donc lourd, on le ficèle pour éviter la rupture du boyau. L'étuvage et le séchage
L'étuvage
Suivant l'humidité de la zone de production, le saucisson peut être mis à étuver. Cela permet de raccourcir le temps de séchage en diminuant l'humidité du saucisson. De plus, l'étuvage favorise le développement de la flore bactérienne nécessaire au séchage et à la maturation du saucisson. L'étuvage se fait entre 20 et 25°C durant un à deux jours. Soudjouk, le saucisson arménien maison - Bricelet & Baklava. Cette étape ne doit pas durer trop longtemps car si l'extérieur est trop sec, la « fleur » ne peut pas apparaître lors du séchage. Le séchage
Le saucisson est donc ensuite séché.
Étuvage:
La période d'étuvage, c'est le moment où le saucisson va fermenter et s'acidifier. Il faut suspendre les saucissons frais à environ 20-25°C. L'idéal est de les accrocher dans la cuisine au-dessus de la gazinière et ce pendant 3 à 5 jours. Séchage:
Une fois l'étuvage fini, le saucisson aura une couleur rouge foncée et un bon parfum et il peut passer au séchage. Comment faire du saucisson sec de boeuf sur. Pour le séchage il faut un endroit frais (12-15°C) et bien aéré. Une cave peut être bien indiquée si elle est aérée. Pour le temps de séchage ça dépend de beaucoup de paramètres, mais disons qu'après 6 semaines de séchage cela peut être déjà bon. Photo: SIGRID HENDERYCKX sur Pixabay