Salmis de palombes (d'après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine: si le salmis se retrouve dans toutes les régions où l'on chasse, son adaptation pour la palombe fait partie des recettes traditionnelles au Pays Basque pour accommoder l'oiseau bleu, chassé de façon ancestrale. Ingrédients: Pour 4 personnes
- 4 palombes - 50 g de beurre, - 3 carottes - 2 cuillerées d'huile -4 échalotes, 6 oignons sauciers -1 gousse d'ail - 5 cl d'armagnac - 10 cl de bouillon de volaille (maximum) - 5 cl de sang - 25 cl de vin rouge d'Irouleguy - Sel, piment d'Espelette en poudre, - Ventrèche pour barder - 1 cuillerée à soupe de sucre
Préparation: Avant de commencer cette recette, préparer tous les ingrédients. Hacher finement les échalotes. Emincer les carottes. Saler les petits oignons. Bouillon de volaille (on peut le préparer avec 1/3 de concentré et 10 cl d'eau, faute de mieux). Vider les palombes, garder les foies, assaisonner de sel et de poivre. Barder et mettre à four chaud (220°C, thermostat 7) pendant 20 min (cuisson saignante).
Salmis De Palombe En Bocaux 2
jean-yves
-
18 oct. 2015 à 12:23
Restaurant Tandem
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mardi 20 octobre 2015
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20 oct. 2015 à 00:32
Bonjour, salmis de palombe cuisine: combien de temps de stérilisation pour les conserver en conserve? 1 réponse
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Bonjour! Je ne sais pas si cela pourra vous aider. Mes sur mon site internet j'ai écris un article sur la mise en conserve! Nous sommes en pleine saison des récoltes et justement j'ai passé ma fin de semaine à faire de la mise en conserve! Newsletters
Salmis De Palombe En Bocaux 3
Étape 5 Au bout de ce temps, passez cette sauce à travers un fin tamis sur les membres des palombes. Laissez mijoter le tout ensemble, à four très doux (140°C thermostat 4-5), pendant environ 20 minutes. Note de l'auteur: « Présentez ce salmis sur un plat chaud, entouré de croûtons avec une pomme de terre. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Salmis de palombes
Salmis De Palombe En Bocaux La
Faire revenir les foies à la poêle puis les écraser à l'aide d'un moulin à légumes. Recueillir la crème produite en enlevant les fibres et ajouter à la sauce avec le sang de liaison. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Mettre l'extrait de sauce après avoir recueilli les sucs caramélisés de la cuisson. Lier au sang sans faire une émulsion. Préparer les morceaux de palombes gardées au chaud. Napper de sauce. Accompagnement: Un grand vin rouge d'Irouleguy (Domaine de Mignaberry, Omenaldi) < Retour à la liste
Salmis De Palombe En Bocaux Video
Pour retrouver l'ensemble de notre sélection de plats mijotés de gibiers c'est par ici.
Conservation
A conserver dans un endroit sec et frais. Après ouverture, à conserver entre 0°C et + 4°C et à consommer rapidement. Allergènes
Sulfites, Céleri
Composition
Palombe, bouillon (dont CÉLERI), vin rouge (SULFITES), lardons de poitrine séchée (poitrine de porc - origine FR, sel, dextrose, épices, saccharose, conservateurs: nitrate de potassium, nitrite de sodium, plantes aromatiques, antioxydant: acide ascorbique), raisins secs, oignons, poireaux, carottes, porto (SULFITES), sucre, armagnac (SULFITES), sel, épices et plantes aromatiques. Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétique
646 kJ / 155 kCal
Matières grasses
9. 9 g
dont acides gras saturés
3. 5 g
Glucides
3. 3 g
dont sucres
2. 4 g
Protéines
10. 1 g
Sel
0. 9 g
Faire réchauffer à la casserole ou au four.
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