Rôti de sanglier à l'orange | Roti de sanglier, Recette roti de sanglier, Sanglier recette
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Rôti de sanglier à l'orange | Roti de sanglier, Recettes de cuisine, Roti
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La marinade est principalement au vin rouge, quoi qu'il existe à Arles une daube marinée au vin blanc. J'ai aussi lu des variantes avec des olives à la place des carottes (daube comtadine), avec des cèpes (daube niçoise). Mais encore une fois, chaque endroit de Provence (voir chaque famille) a sa propre recette. Les grands principes du plat: La viande coupée en gros dés trempe et marine pendant 1/2 journée à 1 jour dans du vin rouge local un peu corsé (type Gigondas) et bien aromatisé avec des herbes (thym, romarin…), des épices, des zestes d'orange, sel et poivre. Elle est ensuite égouttée et revenue avec de l'huile d'olive dans la daubière / cocotte où l'on fait fondre du lard et la garniture aromatique avant d'ajouter la viande et sa marinade, sans oublier le bouquet garni. La cuisson est douce et longue. Certains ajoutent gingembre, cannelle, voire même du chocolat. Ce plat est souvent servi avec des pâtes. Personnellement je n'aime pas trop parce que les plats en sauce avec des pâtes un peu grands et glissantes ne rendent pas toujours la tâche facile aux convives parfois gênés de risquer de faire des tâches.
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Si je vous dis recette provençale, la daube vous vient-elle de suite à l'esprit? Quel plaisir de servir un plat familial mitonné comme celui-là! Et si vous y ajoutiez de l'orange à votre daube? Si si, j'ai bien dit des oranges (du jus dans la sauce, des zestes confits et des quartiers frais au dressage). L'association fonctionne à merveille. La daube désigne aujourd'hui communément le plat mais si on remonte aux origines, on voit qu'il fait référence au mode de préparation et de cuisson: mariné et cuit à l'étouffé. Lisez plutôt. Connaissez-vous l'origine de la Daube? Le nom de ce plat du sud par excellence vient du provençal adobar (adoubà), qui signifie initialement préparer, arranger (pour devenir ensuite par extension apprêter un aliment et donc selon les coutumes locales le faire mariner). La daube aurait donc dû s'écrire en français « adobe » ou « dobe ». Si on remonte plus loin, il vient en réalité du Moyen-Age où adobar était utilisé pour signifier armer un chevalier, le préparer à son rôle de chevalier.
Sanglier À L Orange Definition
Temps de cuisson: 3h Pour 8 personne(s) Ingrédients:
2, 5 kg de sanglier à braiser
3 litres de vin rouge tannique
1/2 étoile d'anis
6 oignons blancs émincés
2 feuilles de laurier
30 g de sucre
5 baies de genièvre
10 cl d'huile d'arachide
1/2 piment sec d'Espelette
20 cl de vinaigre de vin rouge
3 clous de girofle
2 graines entières de cardamone verte
5 zestes d'orange bio
15 baies de genièvre
1 tête d'ail
1 branche de romarin
10 g de granules de chocolat
20 cl de jus d'orange
Préparation: Marinade:
Mélangez de temps en temps la marinade;
Egouttez et jetez la marinade. Cuisson:
Marquez en cuisson quelques morceaux de viandes dans une poêle bien chaude, sans matière grasse pour bien la saisir et la colorer.
Préparation
La veille
Enlevez la peau de l'orange pour ne laisser que la chair (si elle est bio garder la peau et la découper en 4 quartiers). Dans une cocotte, versez 4 cuillères à soupe d'huile, faites chauffer, mettez l'orange entière, l'ail et l'oignon émincés et le thym. Recouvrez le tout du sucre et versez un verre de vin. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Découpez le sanglier en gros cubes, salez et poivrez-les, puis mettez-les dans la cocotte avec le beurre et les bouquets garnis. Recouvrez avec le reste du vin, salez et poivrez, et laissez cuire doucement pendant au moins 3 heures en remuant de temps en temps. Le jour même
Faites cuire de nouveau à feu doux pendant une heure avant le service. Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre maison. Vin suggéré
Crozes Hermitage
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LA MALADIE D'OSGOOD SCHLATTER
Date de dernière modification de la page: 04/07/2004
Docteur
Dominique Lucas
Jacques Parier
C'est la souffrance de
l'insertion basse du tendon rotulien, au niveau
de la tubérosité tibiale
antérieure, chez le jeune sportif en
période de croissance. Elle a été
décrite pour la première fois en 1903,
conjointement par deux auteurs, l'un anglo-saxon
OSGOOD, l'autre allemand SCHLATTER, d'où son
nom. Cette maladie survient
préférentiellement chez le garçon, au
moment de la puberté. Elle touche plus volontiers les
enfants sportifs qui pratiquent des sports où les
impulsions ou la course sont importantes: football,
basket, tennis, gymnastique…
La douleur est
située au niveau de la partie basse du tendon,
à l'endroit où il s'attache sur
l'os. Fracture-avulsion de la tubérosité tibiale antérieure chez l'adolescent - EM consulte. Il existe parfois des douleurs qui diffusent,
à partir de cette zone, vers la rotule, ou vers le
bas, sur le tibia. L'enfant est gêné lors
de la pratique du sport, de façon plus ou moins
intense, parfois le sport peut être impossible
à pratiquer.
Tubérosité Tibiale Antérieures
Les luxations de rotule s'accompagnent de ce type de fracture dans 40%
des cas. Le diagnostic de ce type de fracture n'est pas toujours facile, car la
partie osseuse du fragemnt arraché peut être très
fine, en limite de visibilité. Devant
la notion de luxation, de choc direct ou indirect, et surtout devant un
genou très gros (présence de sang dans le genou), il faut
savoir demander une I. R. M. (imagerie par résonnance magnétique)
qui mettra le fragment ostéo-cartilagineux en évidence. petits fragments seront enlevés sous arthroscopie. Tubérosité tibiale antérieures. gros fragments peuvent bénéficier d'une remise en place
par ouverture du genou (arthrotomie). Fracture ostéochondrale de la rotule (au bout de la flèche
rouge), visible sur une radiographie de profil du genou. Fracture ostéochondrale de la rotule: réparation
chirurgicale par athrotomie (ouverture du genou). Remise en place
du fragment, stabilisation par broche, vissage par 2 vis dont la
tête est enfouie dans l'épaisseur du cartilage articulaire
de la rotule.
Tubérosité Tibiale Antérieure
Le « test de Hoffa », réalisé sur une personne en décubitus dorsal, hanche et genou fléchis à 90°, consiste à provoquer une douleur à la palpation des bords interne et externe du ligament rotulien lors de l'extension du genou. L'IRM est l'examen de choix pour analyser la graisse de Hoffa. Les séquences standard (densité de proton avec saturation de la graisse et T1) sont suffisantes pour le diagnostic de maladie de Hoffa: le signe le plus évocateur est la présence d'un œdème important du corps adipeux infra-patellaire associé à une zone fibreuse pouvant contenir des dépôts d'hémosidérine et des calcifications. Un traitement conservateur sera proposé en première intention à base de glace, de kinésithérapie (renforcement du quadriceps en particulier du muscle vaste médial), d'AINS par voie orale, plus ou moins associé à une immobilisation. Tubérosité tibiale antérieure. Il peut être également proposé une infiltration de corticoïdes dans la graisse de Hoffa. Enfin, il est possible d'observer une douleur à la partie supérieure de la face antéro-interne du tibia, soit sur l'interligne articulaire, soit juste sous le genou.
fractures arrachement de la rotule (avulsions patellaires):
Ces
fractures surviennent par contraction contrariée de l'appareil extenseur
du genou (muscle quadriceps). Elles surviennent donc principalement lors d'une réception de saut
(basket-ball). Le diagnostic se fait devant un gros genou douloureux avec impossibilité
totale d'appuyer. Le traitement est chirurgical pour les fractures déplacées
avec immobilisation dans un plâtre cruro-pédieux pour 6 semaines. Fracture arrachement (avulsion) du pôle supérieur de
la rotule, par l'intermédiaire de la force du tendon du muscle
quadriceps. la rotule: vue opératoire du tendon du quadriceps déchiré. Maladie d'Osgood-Schlatter, douleur de croissance du genou. la rotule: aspect après l'intervention: réalisation
d'un cerclage rotulien au fil d'acier. supérieure (proximale) du tibia:
Ce
sont des fractures rares qui risquent de passer inaperçues lorsqu'elles
ne sont pas déplacées. surviennent surtout à l'adolescence vers les 13 à 16 ans,
par mécanisme d'hyper-extension lors d'une activité de sport,
de deux roues ou lors d'une chute.