Originaire de Castelnau-Montratier près de Cahors dans le Lot, Nathalie Campergue a créé un dessert unique au chocolat et à la truffe...
Par Rédaction Cahors
Publié le 21 Déc 18 à 12:02
Le Truffadou, un dessert à base de chocolat et de truffe inventé dans le Lot. (©LVQ) Le Lot, terre des merveilles, source d'inspiration pour de nombreux artistes, regorge de talents très divers et de créations non moins surprenantes. Connaissez-vous le Truffadou? Certains pensent à l'outil qu'on utilise pour déterrer les truffes mais si en fait c'était une petite douceur sucrée? Petit indice pour deviner le gâteau qui risque bien d'être la star de demain: c'est un dessert unique au monde dont les principaux ingrédients sont du chocolat et la célèbre truffe noire de Lalbenque. Une pâtisserie innovante non? Outil pour déterrer les truffes plus. Une pâtisserie innovante À l'origine de cette « petite merveille » quercynoise, Nathalie Campergue. Cette jeune femme passionnée par la pâtisserie, se lance il y a quelques années dans une formation diplômante.
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Lors de votre visite au marché des trufficulteurs, vous découvrirez un vocabulaire que vous ne connaissez peut-être pas encore. Voici quelques définitions pour vous aider. Caver ou cavage
On parle souvent de truffes « cavées ». Le verbe « caver » est l 'action de creuser afin de ramasser la truffe. Cela se fait généralement, grâce à un chien truffier dressé pour cela et au flair très développé. Le rabassier/la rabassière
C'est une personne dont la passion et/ou le travail consiste à chercher et caver des truffes. Pour mieux comprendre, il faut se souvenir que truffe se dit « rabasse » en provençal! Le brûlé ou bruli
Lorsque qu'un trufficulteur vous parle du « brûlé », il parle des herbes et mousses desséchées qui laissent le sol à nu à certains endroits sous un arbre. Truffaire : l'outil truffes pour ramasser la truffe. Cela indique qu'il y a des chances de trouver une truffe à cet endroit…ou pas. Le péridium
C'est la partie superficielle de la truffe. C'est en quelques sorte sa peau ou son écorce. Gléba
C'est la partie intérieure de la truffe.
Elle est constituée de zones blanches (stériles) et de zones noires (fertiles). Canifer
A l'aide d'un couteau, on fait une p etite incision dans la truffe pour s'assurer de sa qualité. Chien Truffier : Comment bien le choisir et le dresser?. Le cavadou
Le Cavadou appelé aussi Fougé en Provençal ou pic à truffes ou encore truffaire en argot: est un outil qui permet de finir de déterrer la truffe sans l'abîmer. N'hésitez pas à interroger les trufficulteurs si vous ne comprenez pas un mot ou si vous avez envie d'en savoir plus, ils seront ravis de vous parler de leur passion!
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Publié le: 18/04/2005
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