Puis c'est très vite l'arrivée à Paris en tant que commis à La Grande Cascade. En 1985, il entre au Bristol auprès d'Emile Tabourdiau. Après un passage chez Taillevent, il poursuit dans un 4 étoiles de luxe à Malaga en Espagne, puis à la Tour d'Argent, au Crillon, avant d'ouvrir un restaurant (La Verrière) aux Buttes Chaumont. En 1999, il revient au Bristol en tant que chef des cuisines. Éric Frechon: «Clairement, je reste un artisan». Ce natif de Normandie aime y marier terre et mer. Foie gras et anguille, poularde et écrevisses, ou encore ris de veau et anchois font partie des plats de référence qui ont fait sa réputation au Bristol.
La Verrière D Eric Fréchon
Cette cuisine semi-familiale, basée sur le produit et très accessible, correspond selon moi à une vraie demande. De quel chef vous sentez-vous le plus proche? De Christian Le Squer. On ne se voit pas beaucoup mais on s'entend très, très bien. Il est drôle, un peu atypique, je l'aime beaucoup. Il y a Yves Camdeborde aussi, mais lui, ce n'est pas pareil, c'est mon demi-frère! Nous avons fait nos armes ensemble pendant cinq ans chez M. Constant, nous savons que nous serons toujours là l'un pour l'autre. Et dans la nouvelle génération, qui appréciez-vous particulièrement? Amélie Darvas, ma petite protégée chez Haï Kaï(104, quai de Jemmapes, Xe, NDLR). Elle a beaucoup de talent, fait une cuisine d'instinct, de femme, avec une approche différente que j'apprécie beaucoup. Une telle envie de faire plaisir, c'est très rare...
Vous ne participez jamais à des émissions de télévision culinaires. Pourquoi? Ce n'est pas mon truc. C'est un métier et ce n'est pas le mien. La verrière d eric fréchon de. Une seule fois, j'ai participé à un casting et je n'ai pas été retenu!
La Verrière D Eric Fréchon Frechon Saint Lazare
Eric Fréchon mène également les cuisines de la brasserie du Bristol, le 114 Faubourg; il est le chef conseil du Mini Palais dans l'enceinte du Grand Palais. La verrière d eric fréchon frechon lazare. Et il ouvre à la rentrée 2013 une brasserie sur le parvis de la Gare Saint-Lazare: "Lazare". Le style d'Eric Fréchon se distingue par le "classique revisité": simplicité, respect des saveurs et créativité. Il est par ailleurs auteurs de plusieurs ouvrages culinaires. Bibliographie sélective:
Le must de la bonne cuisine, Solar, 2013
Soupes, Solar, 2013
Oeufs, Solar, 2013
Apéros: un concentré de belles idées & astuces pour étoiler vos apéros, Solar, 2013
Clafoutis: un concentré de générosité avec un petit goût de retour en enfance, Solar, 2013
A partager, Solar, 2012
Site internet d'Eric Fréchon
Biographie de la Documentation de Radio France, septembre 2013
La Verrière D Eric Fréchon De
Publié le 02/03/2009 à 10:38, mis à jour
à 10:54
Eric Fréchon, qui vient d'obtenir une troisième étoile Michelin, est un ardent défenseur de la cuisine française qu'il revisite depuis 1999 aux fourneaux de l'hôtel Bristol à Paris (VIIIe) après s'être formé dans les plus grandes maisons. "Quand on va un peu dans le monde entier, on se dit que la cuisine française mérite vraiment d'être défendue", dit ce Normand de 45 ans dont la "cuisine de saveurs, basée sur notre culture culinaire française", a séduit notamment le président Nicolas Sarkozy, devenu un habitué de sa table, proche du palais de l'Elysée. La verrière d eric fréchon actor. Né à Corbie (Somme), fils d'un chef de rayon et d'une teinturière qui deviendra libraire, Eric Fréchon dit être arrivé aux fourneaux pour un vélo: "quand j'avais 14 ans je voulais un vélo et mon père m'a dit: +si tu veux un vélo, tu vas travailler+", raconte-t-il. La famille vivant au Tréport, petite station balnéaire normande, ce grand gaillard blond se retrouve à "ouvrir des coquillages et à faire des plateaux de fruits de mer" dans un restaurant local.
La Verrière D Eric Fréchon Frechon Lazare
La mise en scène du Lazare, la nouvelle adresse du chef Eric Frechon, a été confiée à Karine Lewkowicz. Le Lazare
Eric Frechon à Saint-Lazare? Au début, ça nous a fait l'effet d'un concertiste au sommet de son art embringué de force dans la fanfare du 14 Juillet. Et puis quand on a poussé les portes de cette brasserie moderne, on a compris: loin de s'être égaré dans une gare, le magicien trois étoiles des macaronis truffe-artichaut-foie gras aux fourneaux du Bristol revient au centre du monde! Certes, la gare Saint-Lazare n'est pas celle de Perpignan, louée par Salvador Dali, mais il y a, au coeur de ce monument historique réhabilité, assez de destins croisés, d'humeurs vagabondes et d'appétits en transit pour faire de cette nouvelle enseigne plus qu'un restaurant: un lieu de vie, un point de rencontre... Le buffet du XXIe siècle! Sept jours sur sept, de 7h30 à minuit, l'effervescence est ici perpétuelle. Éric Frechon — Wikipédia. A l'heure où carburent les premiers RER et Intercités, les voyageurs du matin marquent l'arrêt sur le comptoir ovale en bois et cuivre pour un double expresso, un jus de carotte frais et une tartine au beurre fermier.
En 2014, il publie pour l'anniversaire de l'ouverture de ce restaurant un livre " LE LAZARE", contant les joies et les tracas d'une création. Eric Fréchon commente son parcours et sa cuisine avec simplicité en évoquant le fil conducteur qui l'a poussé jusqu'ici: « mon grand-père cultivait des légumes, mon père les vendait, moi je les cuisine». Sophie le Menestrel Terroirs de Chefs Pour trouver les livres d'Eric Fréchon:
Table basse Roger Capron
Matériau: Céramique Createur: Roger Capron Circa: 1965 Dimension: L: 122 cm, l: 42 cm, H: 29 cm Prix: Vendue
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Table Basse Signée Capron Blanc
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