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janvier
Bûche framboise et pistache, crème au beurre aux framboises
Voici la bûche préparée pour le nouvel an. La dernière bûche mascarpone framboise et pistache a énormément plu à ma famille qu'une autre m'a été réclamée. J'ai conservé la même recette à savoir: le biscuit cuillère roulé à la pistache et la crème framboise et masrapone. J'ai juste modifié la crème utilisée pour garnir la bûche en utilisant une crème au beurre et au mascarpone à la framboise.
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7mm ou 0. 8mm. Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone spécial macarons. Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec. Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes. Sortir les macarons du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais. Préparation de la crème au beurre à la pistache Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d'oeuf et le sucre, la pâte de pistache et le colorant. Fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène. Mettre dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons avec la crème. Refermer les macarons avec l'autre moitié des coques.
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Pour être plus précis, un molly cake à la pistache et une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la pistache. On vous prévient, c'est une tuerie. C'est aussi beaucoup d'étapes. Mais ça en vaut la peine. Le molly cake est, fidèle à lui-même, moelleux à souhait. Et cette crème au beurre, elle est légère et aérienne. De quoi convertir les plus réticents à la crème au beurre.
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J'ai un peu hésité avant de publier cette recette. A l'origine c'était un simple test de la crème au beurre à la meringue italienne (CBMI). Et c'était une première pour moi … de faire la CBMI … mais surtout que c'est la première fois que j'utilise de la poudre de blanc d'œuf pasteurisé. Le gâteau en lui même est très inspiré des ceux qu'on achetait quand j'était petit: du biscuit moelleux fin, de la crème au beurre et beaucoup de fruit sec. J'ai opté pour de la pistache et de la noisette. La CBMI est elle même parfumé à la pâte de pistache. Au final, j'était assez content du résultat … et j'ai donc décidé de la partager. Il y a certainement des choses à améliorer … surtout la crème au beurre … un peu trop sucré à mon gout. Mais globalement, le résultat s'équilibre bien je pense. Les ingrédients
Pour un carré de 18 cm. Le biscuit joconde
3 œufs
3 blancs d'oeuf
15 g de sucre en poudre
30 gr de poudre de pistaches
30 gr de poudre de noisettes
60 gr de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
40 g de farine
30 g de beurre
La crème au beurre à la meringue italienne
250 gr de beurre pomade
Pour la pâte pistache
50 gr de pistaches nature mondées.
Crème Au Beurre Pistache
Vous pouvez déguster cette crème sans le chocolat. Photos
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Ajoutez ensuite la purée de pistache, puis le beurre pommade, toujours en fouettant. Quand la crème est homogène, passez au montage. Montage et finitions: 150g de pistaches hachées Sucre glace Posez un cercle de biscuit sur votre plat de service. Pochez la crème dessus, en en gardant un peu pour recouvrir le gâteau. Déposez le deuxième biscuit, puis recouvrez avec la crème restante en lissant le dessus et le tour. Cachez la crème avec des pistaches hachées, puis régalez-vous! Vous pouvez bien sûr conserver le gâteau au réfrigérateur, dans ce cas-là pensez à le sortir environ 20 à 30 minutes avant, il sera meilleur;-)
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Très semblable à la crème d'amandes, la crème de pistache est idéale pour fourrer ou garnir toutes sortes de gâteaux et tarte. Comme la crème d'amandes, elle gonfle à la cuisson. 249K 9 66 3. 9 Dernière mise à jour: Le 4 Octobre 2012 Mots-clés pour cette recette: Crème Frangipane Pistache Garniture Pâtisserie Pour cette recette: J'ai envie de la faire (122×) Je l'ai faite (63×) Envoyer Questionner Suivre Commenter E-book Imprimer Diaporama Gif
Pour réaliser cette recette: Préparation Totale 33 min. 33 min. Pour planifier cette recette: A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à...? A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à...? Calculez moi ça... La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min. Dans le bol d'un robot, mettez 200 g de beurre coupé en morceaux et 200 g de Pâte ou poudre de pistache, pétrissez quelques instants à petite vitesse pour ramollir le beurre.
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