Dans une précédente instruction, j'ai montré comment je fais de la gelée de piment rouge menthe. À la fin de l'été dernier, nous manquions de menthe, mais nous avions toujours des piments forts qui poussaient en grande quantité. J'ai donc décidé de remplacer la menthe par du gingembre et nous avons vraiment apprécié le résultat. Cette recette est essentiellement la même que la gelée de menthe poivrée, à deux exceptions près:
Le gingembre est substitué à la menthe
J'essaie d'utiliser exclusivement des piments forts jaunes, oranges ou rouges tandis que j'utilise du vert pour la gelée à la menthe
Provisions:
Étape 1: Avertissement: Manipulation des piments forts
S'IL VOUS PLAÎT S'IL VOUS PLAÎT S'IL VOUS PLAÎT • Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts. • Si la capsaïcine (qui est ce qui fait la chaleur dans Chilies) pénètre dans vos yeux, vous serez malheureux pendant un moment. La capsaïcine affecte les tissus épithéliaux, en particulier l'épithélium non kératinisé de la bouche, de l'œsophage, du nez et des yeux.
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Transformez la saveur acidulée des pommettes en une délicieuse gelée de pommettes maison. Les pommettes ont suffisamment de pectine naturelle, donc aucune pectine supplémentaire n'est nécessaire pour cette recette de gelée de pommettes. L'un des arbres fruitiers en bordure de notre propriété est un pommier. Ceux-ci sont souvent plantés avec des pommiers traditionnels pour faciliter la pollinisation. Ce sont des arbres copieux qui ne nécessitent pas beaucoup de soins. Les pommettes et les pommes appartiennent à la famille des Rosacées et au genre Malus. Les pommettes sont de petits arbres atteignant souvent environ 15 à 25 pieds à maturité. Le fruit mesure moins de deux pouces de diamètre et la saveur est très acidulée. Mes pommiers mûrissent avant le reste des pommiers, alors j'aime profiter de leur bonté rubis. Avec un peu d'édulcorant, les pommes de crabe peuvent être transformées en une délicieuse gelée de pommes de crabe qui peut être dégustée sur du pain fait maison, tourbillonnée dans du yogourt ou associée à du rôti de porc.
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La cuisson prolongée tournera les jus sucrés en gelée en faisant s'évaporer toute l'eau jusqu'à ce que le sucre atteigne la bonne concentration. Le moment est crucial: une cuisson trop longue donnera une gelée dure et pleine de cristaux de sucre, alors qu'une cuisson insuffisante produira une fine gelée liquide. En raison de la précision requise dans le processus, travaillez avec les quantités exactes spécifiées dans les recettes. Ne doublez pas les quantités de la recette si vous voulez la doubler; faites plutôt deux lots. Utilisez un thermomètre pour savoir quand la concentration en sucre est adéquate. À mesure que la cuisson progresse et que l'eau s'évapore, la concentration en sucre augmente et la température monte. Lorsque la température atteint 105 °C à 106 °C (221 °F à 223 °F), la gelée devrait être prête. Retirez du feu et vérifiez que le point de gélification a été atteint en trempant une cuillère en métal froide dans le mélange et en tenant la cuillère loin de la chaleur. La gelée doit couler en ruban plutôt qu'en gouttes individuelles.
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Et c'est sur cette terre qui a vu grandir cinq générations que les deux frères se sont lancés dans la production apicole. Si le miel est la clé maîtresse, le duo a mis sur le marché une gelée savoureuse faite à base de miel et de pomme. Pour accompagner des fromages fins, vous tomberez en amour. L'acidité de la pomme se marie à merveille à la douceur du miel. Délicieux! GELÉE DE THÉ DU LABRADOR
Basée à Natashquan, l'entreprise De baies et de sèves propose aux épicuriens de magnifiques produits faits à base de la richesse boréale de la Minganie. La propriétaire Annick Latreille sait mettre en valeur ses richesses et propose autant des produits pour la table que pour le corps. Que ce soit des plantes, des algues, des fruits, tout est mis en valeur. Cueilli tard en été, le thé du Labrador se retrouve principalement dans les tourbières. Une chose cependant: ce thé n'est pas un thé à proprement parler. Il s'agit d'une plante qui contient beaucoup de vertus. Dans ce petit pot, elle nous dévoile peu à peu des notes d'agrume, et son côté floral est une caractéristique propre à cette plante sauvage.
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Source: Confitures et gelées – Conserves maison et spécialités, Bernardin, 2000, page 36
À l'aide du lève-bocal, placez soigneusement les bocaux dans la conserverie en laissant de l'espace entre eux. Une fois que les pots sont tous en conserve, ajustez le niveau d'eau de sorte qu'il soit au moins un pouce au-dessus du dessus du pot. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire pour que le niveau d'eau soit au moins un pouce au-dessus du dessus du pot. Lorsque vous ajoutez de l'eau, utilisez l'eau chaude du petit pot dans lequel se trouvaient vos couvercles. Versez l'eau autour des bocaux et non directement dessus. Couvrir la boîte et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuez à bouillir pendant 5 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. (ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire). Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir et reposer pendant environ 10 minutes. Étalez un torchon sur le comptoir; retirez le couvercle en inclinant le couvercle loin de vous afin que la vapeur ne brûle pas votre visage.
Mettez donc beaucoup de couleurs sur votre coloriage papillon. Lorsque la lumière frappe les différentes couches de l'aile du papillon, elle est réfléchie de nombreuses fois et la combinaison de toutes ces réflexions provoque les couleurs très intenses que vous voyez chez de nombreuses espèces. Certains étalages de papillons s'étendent même dans le spectre ultraviolet, qui est visible pour les papillons mais pas pour les humains. Cette capacité à détecter la lumière ultraviolette guide les papillons monarques dans leur migration annuelle de l'Amérique du Nord au Mexique. La combinaison de la couleur structurelle et pigmentée d'un papillon peut créer des effets intéressants. Coloriage papillon & Dessin papillon : la sélection de Tête à modeler. Par exemple, si vous avez vu un papillon avec un pigment jaune sous une structure qui crée une couleur irisée bleue, vous pourriez voir une nuance verte, faite par la fusion des deux couleurs. Ou selon votre point de vue, vous pouvez voir du bleu, du jaune, du vert ou une combinaison des trois. Votre vue changerait alors que le papillon bouge ses ailes et que la lumière entre sous différents angles.
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Une interférence destructrice fait que les deux ondes s'annulent et affaiblissent la réflexion, ou la détruisent complètement. Fondamentalement, lorsque les crêtes et les creux de plus d'une vague de lumière correspondent, leurs pouvoirs sont amplifiés. Quand ils ne correspondent pas, ils sont pour la plupart détruits. Le même principe derrière les bulles de savon s'applique aux ailes de papillon. Leurs ailes, cependant, amplifient les effets de l'irisation parce qu'elles ont beaucoup plus de couches pour que la lumière passe à travers et donc beaucoup plus de possibilités pour les ondes lumineuses de se refléter et de se grossir. Jeux de coloriage de papillon de la. Aussi petites qu'elles soient, les ailes de papillon sont couvertes de milliers d'échelles microscopiques, divisées en deux à trois couches (on peut les voir sur certains de ces coloriages papillon): d'où leur nom grec, Lepidoptera, qui signifie ailes à l'échelle. À son tour, chaque échelle a plusieurs couches séparées par de l'air. Plutôt que d'avoir juste l'interférence constructive des couches supérieure et inférieure que vous avez dans une bulle, les nombreuses couches d'ailes de papillon également espacées créent plusieurs instances d'interférence constructive.
Qu'elles servent de camouflage ou de communication, les ailes brillantes et complexes des papillons doivent leur beauté à l'irisation et à la couleur structurelle. ( source)