Recette pour 4 personnes
Autour du poulet
1 poulet de Bresse de 1, 8 kg
5 dl de crème
20 cl de vin jaune
60 cl de bouillon de poule
5 cl d'huile
50 gr de beurre
Autour des morilles
40 gr de morilles sèches
15 gr d'échalotes ciselées fines
25 gr de beurre
Riz
150 gr de riz basmati, thaï et de Camargue
Bouillon de poule ou eau
Beurre aux herbes
1 cuillère à café d'herbes hachées
1/2 cuillère à café de curry
30 gr de beurre
Trempez les morilles dans l'eau et lavez-les 6 fois. Faites-les suer dans le beurre avec l'échalote ciselée, ajoutez la crème, le bouillon de poule et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à réduction complète du liquide. Réservez. Découpez la volaille en 6 morceaux: cuisses, ailes et blancs. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse, ajoutez les morceaux de volaille après les avoir assaisonnés et farinés. Couvrez la sauteuse, mettez-la au four à température moyenne (thermostat 5/6) et laissez cuire 10 minutes. Sortez la sauteuse du four. Déglacez avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche.
Poulet De Bresse Au Vin Jaune Et Morilles Paul Bocuse English
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles -
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Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Le Poulet de Bresse est un mets qui se prépare de différentes manières. Peu importe la façon de le cuisiner, cette volaille de Bresse surprend à tous les coups: De par sa finesse, et son gout! Un exemple supplémentaire avec cette nouvelle recette que nous vous proposons sur le site Poulet-de-Bresse: Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles. Ingrédients pour 4 personnes
* 1 Poulet de Bresse (environ 1. 5 kg)
* 20 g de beurre
* 50 cl de crème fraiche
* 25 cl de Vin Jaune
* 2 échalotes
* 400 g de morilles fraiches (ou 200g de morilles séchées)
* Noix de muscade
* vinaigre
* Sel
* Poivre
Réalisation
* Difficulté: facile
* Préparation: 30 minutes
* Cuisson: 45 minutes
Coupez le Poulet de Bresse en 8 morceaux. Saupoudrez ces morceaux de sel, poivre et de noix de muscade. Faites revenir dans une cocotte en fonte ces même-morceaux dans du beurre. Faites les dorer sur chaque côté (environ 6 minutes)
Ajoutez par la suite les échalotes émincées et ½ verre de vin jaune.
Poulet De Bresse Au Vin Jaune Et Morilles Paul Bocuse De
Pour cause, la salade offre une infinite de possibilites et d'associations pour se regaler en toute occasion. Les salades peu caloriques se dé
poularde de Bresse aux morilles
Paul BOCUSE explique a Marthe MERCADIER son menu: Potage poireaux pommes de terre, poulet de Bresse a la Retrouvez ce media sur Ina
Tout autour la fricassée de volaille arrosée généreusement de ttoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Terminer en ajoutant les morilles égouttées et un peu d'estragon frais Haché les marrons à l'eau, les éplucher et les tailler simplement en deux selon la réduire le madère à sec, ajouter les morilles, le fond blanc et cuire 40 minutes à dé forme chaque année 470 étudiants de 34 nationalités différentes au Management international de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires. Paul Bocuse, le chef du siecle nous donne le secret d'une succulente fricassee.. Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille.
Laissez réduire à feu très doux 25 minutes sans couvrir la sauteuse, jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne bien consistant. Pour lui donner de l'onctuosité, vous pouvez aussi l'émulsionner à l'aide d'un robot marie vertical. Nappez les morceaux de volaille avec cette sauce et les morilles. Accompagnez alors ce plat avec un mélange de riz basmati, thaï et de Camargue (de façon à avoir plusieurs textures et goûts différents) cuit à l'eau ou au bouillon de poule. Incorporez au riz un peu de beurre frais mixé aux herbes. Que boire avec? Un savagnin ou un chardonnay du Jura de chez Pierre Overnoy, Jacques Puffeney, Stéphane Tissot ou Julien Labet.
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