Vin aromatisé aux fruits rouges et collé à la gélatine et à l'agar-agar. Les ingrédients
Pour
personnes
Pour l'étape 1
Vin rouge:
0. 5 l
Sucre en poudre:
100 g
Mélange de fruits rouges surgelés:
150 g
Etoile(s) de badiane:
2 pièce(s)
Orange(s):
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g:
Agar Agar:
4 g
Eau:
5 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Zester l'orange. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, puis le flamber. Ajouter le sucre, les fruits, la badiane et les zestes d'orange, puis faire bouillir pendant 5 min environ. Passer ensuite le vin au chinois. ETAPE 2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Que faire avec de la gelée de vin blanc rouge. Remettre le vin à chauffer, puis ajouter l'agar-agar et faire bouillir de nouveau. Essorer la gélatine, puis la mettre dans le vin chaud. Couler ensuite le vin sur une plaque recouverte d'un papier film et laisser refroidir pour que la gelée prenne. ETAPE 3
Utiliser cette gelée sur une pâtisserie de type fraisier. ETAPE 4
Le + du Chef «La gélatine et l'agar-agar sont ici utilisés en même temps pour obtenir une gelée souple grâce à la première et avoir une résistance à la température ambiante grâce au second.
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Dès la fin du bouillonnement tumultueux, on soutire. La maturation: on laisse se terminer la fermentation pendant un mois environ, puis on soutire à demeure. Lorsque la fermentation est complète, on obtient des vins blancs "secs". Si elle ne l'est pas, le vin conserve une certaine quantité de sucre: vins demi-secs. Quant à utiliser des bidons alu de laitier, personnellement je ne le tenterai pas, l'alu risquant de dénaturer le moût en cours de fermentation. Recette blanc-manger, la gelée de viande - Marie Claire. Regardez dans une cave coopérative ou chez un vigneron, ce sont des cuves en inox. Un de mes proches parents, producteur d'un cru AOC, utilise uniquement des fûts en chêne pour la conservation du vin. Tchintchin à la votre
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4. Il est bon d'y mettre un peu d'eau de fleurs d'oranger et, quand il sera tout gelé, on le servira froid garni de citron. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Le blanc-manger était autrefois une gelée de viandes blanches et d'amandes même s'il est surtout aujourd'hui connu sous la forme d'un dessert.
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