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Année 2015 151 150 km Diesel
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Année 2012 142 000 km Diesel
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Année 2012 110 100 km Diesel
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Le goût du poivre Schuan dans votre recette
L'aubergine à la sichuanaise est délicieuse. tout simplement car cette baie va vous apporter des notes piquantes avec une saveur citronnée. C'est très différent si vous allez utiliser du la baie de timut, va apporter à votre recette des notes d'agrumes et de pamplemousse rose. Si vous souhaitez un peu plus d'originalité réalisé votre recette avec le poivre sauvage de Madagascar. Aubergines à la sichuanaise definition. N'hésitez pas à réaliser comme dessert le gâteau magique à la vanille de Madagascar. Aubergines à la sichuanaise la meilleure recette
Recette d'aubergines au poivre Sichuan
Comptoir de Toamasina
Aubergines à la sichuanaise Recette d'aubergines au poivre Sichuan Voici une recette d'aubergines à la sichuanaise qui va vous faire plaisir et…
Recettes Salées
Aubergines à la sichuanaise
European
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Serves: 4
Prep Time: 1h
Nutrition facts:
200 calories
20 grams fat
Rating: 5. 0 /5
( 1 voted)
Ingredients
2 grosses aubergines
3 gousses d'ail
2 oignons verts (oignons nouveaux)
1/2 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
25 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
1 cuillère à café de poivre de Sichuan du Comptoir de Toamasina
huile
Instructions
Nettoyez les aubergines à l'eau puis retirez les extrémités et découpez-les en morceaux.
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Ajouter le sel et masser quelques instants. Laisser reposer une demi heure. Pendant ce temps, peler l'ail et le gingembre. Les couper en petits dés. Réserver. Quand les aubergines sont prêtes, jeter l'eau, rincer et égoutter. Dans un wok, faire chauffer environ 1 cm d'huile végétale. Y faire revenir les aubergines à feu vif pendant 7-10 minutes en remuant régulièrement. Les aubergines doivent dorer et s'attendrir. Enlever les aubergines et réserver. Garder 2 càs d'huile dans le wok. Ajouter le gingembre, l'ail et la chili bean paste et faire dorer une minute en remuant. Ajouter à nouveau les aubergines puis le bouillon. Mélanger et laisser s'imbiber de la sauce en faisant cuire à feu moyen vif pendant deux minutes. Ajouter ensuite le mélange eau froide – amidon de maïs. P'tites aubergines à la sichuanaise - Un p'tit tour dans ma cuisine. La sauce va se lier quasi instantanément. Ajouter le sucre et le vinaigre puis mélanger. Couper le feu, servir et garnir d'oignon nouveau ciselé. Aubergines à la sichuanaise Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 5 min Temps total 40 min
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Ajouter le doubanjiang et frire 30 secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et sauter une minute de plus. 4
Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce soya et le vinaigre et mélanger pour que la sauce soit homogène. Laisser mijoter 1 à 2 minutes de plus. 5
Ajouter les aubergines frites et la fécule de maïs, et mélanger délicatement. Ajouter les échalotes et mélanger de nouveau. 6
Retirer du feu et arroser d'un filet d'huile de sésame. Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Yuxiang Qiezi - Aubergines sichuanaises | Épices de cru. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l'âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang. Catégories
Cuisine chinoise
Légumes
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Au Sichuan, on appelle ce plat aubergines «au parfum de poisson», même si la recette ne contient pas de poisson ou rien qui ne s'en approche. La sauce, à la fois salée, sucrée, acide et piquant, constitue un exemple classique de l'équilibre complexe des saveurs de la cuisine du sichuanaise. Ingrédients
750 g aubergines, coupées en demi-rondelles d'environ 2 po huile pour la friture 1½ c. à soupe Doubanjiang (pâtes de haricot et de piment) 1 c. à soupe gingembre haché 1 c. à soupe ail haché 150 ml bouillon ou eau 1 c. à thé sucre 1 c. à thé sauce soya claire 2 c. à thé vinaigre noir chinois 1 c. à thé fécule de maïs diluée dans 1 c. à thé d'eau 4 échalotes vertes, hachées huile de sésame pour la finition
Préparation
1
Mettre assez d'huile dans un wok pour couvrir les aubergines et chauffer à feu élevé. Frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles dorent, environ 3-4 minutes. Aubergines à la Sichuanaise | Mes Inspirations Gourmandes | Cuisine asiatique, Aubergine, Riz vinaigré. 2
Placer les aubergines sur un papier absorbant et réserver. 3
Retirer la majorité de l'huile du wok, en y laissant 2-3 c. à soupe pour faire la sauce.
Elle ne contient par contre pas de piment, j'en ai donc tenu compte pour mon dosage de piments. Comme je ne suis ni chinois ni asiatique, mon amour pour le piment et surtout celui de ma femme pour le piment, est plutôt faible. Cette recette est donc sous-dosée par rapport aux versions sichuanaises. J'ai également pris la liberté d'ajouter un rien de sauce huître, de concentré de tomates et de sauce piment doux thaï. Ce n'est donc qu'une interprétation de ce plat typique, pas une recette originelle. Aubergines à la sichuanaise de la. Parfois les chinois utilisent dans cette recette du bouillon de riz gluant fermenté (appelé en Chine Lao Zao ou Jiu Niang, et au Japon amazake. Je n'en ai pas mis. J'ai utilisé du bouillon de légumes dans laquelle j'avais cuis ma poitrine de cochon il y a quelques jours. J'ai également ajouté du vin de riz chinois. Et un peu de shiitake poêlés. J'avais déjà réalisé une première version de ce plat en 2015 mais en mélangéant porc et aubergine. Cette fois je garde ma base, j'ai modifié un rien et je n'ai travaillé que l'aubergine.