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Informations juridique - PACT D'INDRE ET LOIRE
Nature
Siège
Année de création
2000
Forme juridique
Association déclarée
Activités
(NAF08)
Action sociale sans hébergement n. c. a. (8899B)
Voir la classification Kompass
SIREN
775 348 402
SIRET (Siège)
775 348 402 00030
TVA
Obtenir le numéro de TVA
---
Service
+ prix appel
Effectifs à l'adresse
De 20 à 49 employés
Effectifs de l'entreprise
Kompass ID? FR9110099
Présentation - PACT D'INDRE ET LOIRE
L'Association PACT D'INDRE ET LOIRE est localisée au 303 RUE GIRAUDEAU à Tours (37000) dans le département de l'Indre-et-Loire. Cette association loi 1901 ou assimilé fondée en 2000 ayant comme SIRET le numéro 775348402 00030, recensée sous le naf:
► Action sociale sans hébergement n. 303 rue giraudeau tours tours. a.
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303 Rue Giraudeau Tours Tours
TOURS Coordonnées Prise en charge Capacité de l'établissement Coordonnées Adresse 303, Rue Giraudeau 37000 - TOURS France Téléphone Afficher 02 47 39 04 16 Prise en charge Accueil de Jour Capacité de l'établissement Capacité totale = 12 Accueil de Jour = 12 Gestionnaire de cet établissement? Proposer une modification / Ajouter une photo Les informations et visuels contenus sur la fiche ne sont pas contractuels.
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Par Chef Damien
Une sauce pleine de raffinement et au bon goût de foie gras! Ingrédients
4 personnes
Matériel Préparation
1 Ciselez une échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool. 2 Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante. Ajoutez le foie gras taillé en morceaux. 3 Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras. Mixez ensuite la sauce pour la lisser et éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants. Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir! Le conseil de Chef Damien Vous pouvez utiliser du foie-gras cru pour réaliser cette sauce. Vous pouvez remplacer le porto par un vin moelleux. Commentaires Idées de recettes
Recettes de foie gras
Recettes de la sauce au foie gras
Sauce Au Foie Gras Porto Restaurant
1 h 30
Intermédiaire
Cailles farcies au foie gras sauce Porto
0 commentaire
Cette recette est idéale pour une table de fêtes. Les cailles délicatement dorées à la poêle et cuites au four sont farcies de tranches de foie gras poêlé et de grains raisins frais. La sauce au Porto agrémente délicatement le tout. Pour 3 personnes:
3 cailles désossées (faites-les désosser par votre boucher)
1 grappe de raisin Italien blanc
1 grappe de muscat
3 tranches épaisses de foie gras cru
30 g de Porto
200 ml d'eau bouillante
2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
6 cure-dents
ficelle alimentaire
30 g de beurre (ou matière grasse de votre choix)
9 petits blinis
1. Lavez les grains de raisins, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans une poêle anti-adhésive mettez un peu de matière grasse et faites dorer les grains de raisins à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Réservez. Dans une poêle anti-adhésive mettez les tranches de foie gras à dorer pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez régulièrement les tranches délicatement à l'aide d'une pince en bois.
Sauce Au Foie Gras Porto Brazil
Meilleures recettes de porto et de foie gras des Gourmets
Des idées de recettes de porto et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Tournedos Rossini
Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd'hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d'une sauce au porto et à la truffe.
Sauce Au Foie Gras Porto Alegre
Ingrédients 1 lobe de foie gras de canard des Landes (entre 450 et 500 g) ½ bouteille de porto rouge vinaigre de xérès 2 pommes vertes fleur de sel, poivre du moulin Tranchez le foie gras en quatre, salez un peu. Déposez-le dans une poêle préchauffée, puis faites-le dorer 2 min sur les deux faces. Réservez les escalopes sur une assiette habillée de papier absorbant. Dégraissez la poêle, versez la moitié du porto et laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop. Pelez les pommes, découpez-en une et demie en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Laissez revenir 2 min. Versez quelques gouttes de vinaigre, poivrez, salez. Dressez les tranches de foie gras avec des bâtonnets de pomme verte crue, des morceaux de pomme, assaisonnez et nappez de sauce au porto. Et avec ça, on boit: un verre de porto vintage.
Sauce Au Foie Gras Porto Juventus
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30 min
Aumônières de foie gras et leur sauce porto
16 commentaires
pâte phyllo: 2 feuilles
beurre fondu, tiédi: 1 c. à soupe
foie gras de canard: 250 g
échalote: 1
porto rouge: 25 cl
bouquet garni (persil, thym, laurier): 1
fond de veau: 1. 5 tasses
Pour la décoration:
raisin: 15 grains
persil: 4 bouquets
1. Préchauffez le four th. 6 (180°C). 2. Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions. 3. Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumonières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 4. Pelez et émincez l'échalote. Émincer ses légumes
5. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau.