Bonjour, Tout d'abord je souhaite vous remercier pour toutes ces vidéos. Elles constituent très bonne source d'information pour les personnes comme moi qui s'attèlent à progresser en pâtisserie de manière sérieuse. En lisant et visionnant le déroulé votre recette, une question persiste. Dans mon ouvrage de référence (patisserie, clés de la réussite), il est indiqué d'ajouter le beurre fondu chaud à l'appareil (même chose pour la génoise). Buche de noel avec insert croustillant french. Je vois en revanche que vous l'ajoutez froid comme la plupart des autres sources trouvées sur le net. En ce qui concerne la génoise, il est indiqué que le beurre est ajouté chaud pour éviter une cristallisation de la matière grasse lors de l'incorporation avec l'appareil et provoquer un affaissement de la pate. Je suppose qu'il s'agit de la même raison pour le biscuit joconde? Pouvez-vous me donner la raison pour laquelle vous préférez ajouter le beurre fondu froid plutôt que chaud? Merci d'avance! 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Buche De Noel Avec Insert Croustillant Recette
Bonjour Chef, Merci pour vos recettes. Peux t'on remplacer la recette de la mousse au chocolat par une recette de mousse pour charlotte au chocolat comme celle utilisée dans votre charlotte de Noël? ou n'aura t'elle pas assez de tenue? Merci pour votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! delcaro27
25 novembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
Si si vous pouvez. Si elle a assez de tenue pour la charlotte de Noël, elle aura assez de tenue pour réaliser cette bûche. Merci de votre réponse rapide. Est ce que je peux utiliser le chocolat de couverture ocoa 70% pour la même recette de mousse que la charlotte de Noël sachant que dans cette dernière vous préconisez un chocolat corsé? Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel — cyrilrouquet.com. merci
Oui sans problème. 20 décembre 2017
Bonjour, Pour le praliné, peut on utiliser du pralin acheté en grande surface (mélange de noisettes et amandes torréfiés 50% et sucre) et le mélanger à de l'eau en le passant au mixeur? Si oui quelle quantité? 22 décembre 2017
Le praliné est composé d'amande et/ou noisettes torréfiées, caramélisées et mixées pour obtenir une pâte.
Buche De Noel Avec Insert Croustillant 18
Un bonheur de Noël! Portions 12 portions Préparation 1 h 30 mins Cuisson 12 mins Temps total 1 h 42 mins Insert caramel
60
g
sucre roux
140
lait entier
1
jaune d'œuf
10
maïzena
75
beurre
Biscuit madeleine
100
sucre
2
œufs
beurre fondu froid
farine
cuillère à café
vanille en poudre (on peut mettre des zestes de citron aussi)
Chocolat croustillant
50
chocolat à cuire
40
crêpes dentelles réduit en miettes
Mousse marron
20
cl
crème fleurette entière
500
crème de marron
blanc d'œufs
Insert caramel, a réaliser la veille 1 Pour cette bûche de Noël, commencer par fouetter les œufs avec 20 g de sucre et la maïzena. 2 Faire chauffer le lait. Préparer votre caramel à sec avec les 40g de sucre restant. Attention qu'il ne brûle pas! Buche de noel avec insert croustillant 18. Ajouter le lait chaud, attention de ne pas vous brûler. 3 Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger. 4 Ajouter le beurre, mélanger. Remettre sur feu doux si besoin. 5 Verser dans votre moule à insert. Filmer et mettre au congélateur.
Filmer et conserver au congélateur minimum 6h. A la sortie, saupoudrer de cacao, décorer et servir aussitôt. Buche de noel avec insert croustillant recette. Ingrédients Insert caramel
Instructions Insert caramel, a réaliser la veille 1 Pour cette bûche de Noël, commencer par fouetter les œufs avec 20 g de sucre et la maïzena. 2 Faire chauffer le lait. A la sortie, saupoudrer de cacao, décorer et servir aussitôt. Recette bûche de Noël
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Ses principaux métiers sont le transport aérien de passagers, de fret et la maintenance...
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