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publié le 15/01/2019
suite à une commande du 05/01/2019
Je n'en ai que très peu utilisé... On peu s'en passé...
publié le 30/08/2017
suite à une commande du 21/08/2017
Produit de finition pour offrir mes " friandise "à des personnes qui ne connaissent pas les moisissures
Non 0
- Interroge - Quelle est la substance blanchâtre recouvrant les saucissons secs et à quoi sert-elle ?
- Fabrication du saucisson sec à l'ancienne - Raffin
- Fleur de Saucisson Sec Naturelle | La Boutique des Saucissons
- La bonne couleur d'un saucisson?
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Interroge - Quelle Est La Substance Blanchâtre Recouvrant Les Saucissons Secs Et À Quoi Sert-Elle ?
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J'ai vu sur le web que deux types de flores se développent en surface, Penicillium et Aspergillus (champignons)
Comme je possède un microscope j'ai prélevé pour m'amuser la flore blanche:
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la flore verte:
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et le duvet blanc:
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Tout cela ne m'avance guère car je ne suis pas chimiste, mais plutôt mécanicien.... Pour info les saucissons qui ont développé en majorité la flore blanche commencent à sentir bon le saucissons, pour la flore verte par endroit ça sent moins bon, un peu comme moisis.. et le duvet je sais pas ce que c'est. Fabrication du saucisson sec à l'ancienne - Raffin. Je frotté aujourd'hui les saucissons pour enlever le vert, et j'ai décalé ma caisse du mur histoire que ça respire un peu plus. Vous en pensez quoi les artistes du saucisson? Sur ce! Bonne fin de soirée!
Fabrication Du Saucisson Sec À L'Ancienne - Raffin
Symbole de la convivialité, on reconnaît le saucisson grâce à sa forme cylindrique et son beau manteau blanc. Star des apéritifs français, le saucisson est une charcuterie composée d'un hachis de viande qui est assaisonné de multiples façons selon les traditions régionales puis placé dans un boyaux. Le "sauciflard" en argot possède un grand nombre de variétés. Du latin salsus qui signifie "salé", le saucisson a traversé les siècles. Fleur blanche saucysson magazine. Selon certaines personnes, le saucisson aurait été inventé par les gaulois. D'autres pensent que ce sont les romains qui l'auraient élaboré en premier notamment grâce à leur maîtrise des techniques de conservation du porc et des préparations de sel. Amoureux de la gastronomie, c'est Rabelais qui fut le premier à faire apparaître le mot "saucisson" dans son ouvrage intitulé le "Tiers Livre" en 1546. Depuis cette année, nous pouvons retrouver ce mot dans de nombreux écrits notamment les écrit militaires. Il a d'ailleurs été à l'origine de certains mots inscrits dans le jargon militaire comme "Saucisson, sauceback" qui correspond à une corvée donnée par un supérieur ou encore "saucisson-masqué" qui s'agit d'une corvée donnée par surprise sans possibilité d'évitement.
Fleur De Saucisson Sec Naturelle | La Boutique Des Saucissons
Il se conserve idéalement entre 12 et 22°. L'idéal est de conserver le saucisson à température ambiante dans un endroit sec, par exemple pendu dans une cuisine ou une remise ou encore enveloppé dans un linge propre. Si vous souhaitez qu'il sèche, mettez-le dans un endroit aéré, comme dans l'entrebâillement d'une fenêtre, le vent fera son travail! Un saucisson de qualité se conserve plusieurs semaines voir plusieurs mois. En effet ce produit n'a pas de date limite de conservation (DLC), pas de risque de tomber malade à cause d'une salaison périmée, puisque cela n'existe pas! Par contre il est possible qu'au bout de plusieurs mois votre produit devienne rance, c'est souvent dû à une mauvaise conservation. Exceptions
Les salaisons à base de fromage auront tendance à rancir plus rapidement que les autres, en particulier lorsqu'il s'agit de fromages frais tels que le fromage de chèvre ou le Bleu d'Auvergne. Fleur blanche saucisson. Nous conseillons dans ce cas de ne pas dépasser la conservation d'un ou deux mois. Moyens de conservation
La boite à saucisson
Il faut que vous vous assuriez que ce contenant n'est pas hermétiquement fermé (Tupperware, sac plastic…).
La Bonne Couleur D'un Saucisson?
Vous en savez donc un peu plus sur les généralités, les exceptions et les différents moyens de conservation du saucisson! La conservation étant longue, n'hésitez donc pas à passer des commandes groupée en un seul achat, vous économiserez ainsi sur les frais de port! A noter qu'à la surface du saucisson, vous verrez peu à peu la fleur évoluer. C'est de la moisissure naturelle qui se crée. Elle apparaît et se développe partout à la fois. La fleur du saucisson sec indique que le séchage a été réalisé dans les bonnes conditions. N'hésitez pas à brosser légèrement le produit avant de le consommer si vous le souhaitez. Fleur blanche saucissons. Sa présence est tout à fait normale. L'aspect doit rester poudré blanche ou verte. Nos conseils jambon
A consommer à température ambiante, environ 21°C. Couper des tranches très fines et de taille moyenne. A conserver entre 15°C et 25°C dans un lieu sec et frais de préférence suspendus ou sur un support. Une fois la coupe, il faut bien protéger la partie coupée avec les morceaux de lard que l'on a retirés auparavant, ensuite couvrir le jambon avec un torchon de cuisine propre.
Il y a de grandes chances pour qu'elle soit bénéfique pour notre flore intestinale car elle diversifie notre microbiote:)
Soyez rassurés et régalez-vous de nos saucissons (avec ou sans peau selon votre goût)! Et un grand Bravo aux Ardéchois pour avoir su préserver la tradition de leurs saucissons...
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Comment conserver ses saucisson? Comment bien conserver le saucisson sec? Comment conserver au mieux le saucisson? N'oubliez pas de partager l'article!
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