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L'auteur: Annick Les articles de Annick
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Guide de préparation: Patina de poires
6 Pers. 15 min
45 min
31, 86
Facile
Ingrédients
1 kg de poires
6 oeufs
5 c. à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc doux
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cumin
1 noix de beurre (pour les ramequins)
poivre du moulin
Préparation
ÉTAPE 1 Pelez les poires et coupez-les en gros dés. ÉTAPE 2 Mettez-les dans une sauteuse, puis ajoutez le vin, le miel et le cumin. Publicité
ÉTAPE 3 Faites cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. ÉTAPE 4 Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, puis ajoutez l'huile d'olive et donnez un tour de poivre. ÉTAPE 5 Préchauffez le four th. 6 (180°C). ÉTAPE 6 Versez les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et mélangez bien. ÉTAPE 7 Beurrez 6 ramequins, versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire 30 min. ÉTAPE 8 Servez dès la sortie du four. Astuces
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce nuoc mam dans la cuisson des poires. Accord vin
un cerons (Blanc liquoreux, Bordelais)
Source:
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Exemple de recherche:
Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Patina de poires
Type: Dessert
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
6 Personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
45 min
Temps Total:
1 h
Ingrédients
1 kg de poires 6 oeufs 5 c. à soupe de miel liquide 1 verre de vin blanc doux 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cumin 1 noix de beurre (pour les ramequins) poivre du moulin
Recette
Etape: 1
Pelez les poires et coupez-les en gros dés. Etape: 2
Mettez-les dans une sauteuse, puis ajoutez le vin, le miel et le cumin. Etape: 3
Faites cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. Etape: 4
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, puis ajoutez l'huile d'olive et donnez un tour de poivre. Etape: 5
Préchauffez le four th. 6 (180°C). Etape: 6
Versez les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et mélangez bien. Etape: 7
Beurrez 6 ramequins, versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire 30 min. Etape: 8
Servez dès la sortie du four.
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Depuis quelques jours de petites secousses sismiques se font sentir. Mais les Pompéïens continuent à vivre normalement. Certains flânent dans les rues pavées dont les trottoirs et les passages pour piétons sont surélevés ( rue de l'Abondance). Ainsi, malgré la boue laissée par les chars à chevaux, on peut se promener tranquillement à pieds secs. On voit parfaitement les traces laissées par les roues des chars entre les passages pour les piétons. D'autres se restaurent et discutent des prochaines élections à la taberna. Les dolia (des amphores), qui sont encastrées dans la table et qui permettent de se servir tout en conservant au chaud les aliments, sont surmontées d'un laraire (un autel pour les Lares, les ancêtres) dédié au dieu Bacchus, dieu du vin, au Génie sacrifiant, et à Mercure, dieu des commerçants et du grain.. Chez le boulanger:
La meule de droite permet d'observer la différence entre le catillus (mobile), en forme de double côn e, et la meta (fixe), en forme de cloche. La farine était recueillie sur le soubassement de pierre, sur lequel on posait sans doute une structure de bois
L'image de cette belle vie va bientôt s'effacer pour des siècles.
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Les mettre dans une sauteuse, puis ajouter le vin, le miel et le cumin. Faire cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. Battre les œufs en omelette, puis ajouter l'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre. Préchauffer le four th. 6 (180°C). Verser les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et bien mélanger. Beurrer (ou graisser à l'huile d 'olive avec un pinceau) 6 ramequins, verser la préparation dedans et enfourner. Faire cuire 30 min. Servir à votre convenance chaude, tiède ou froide. ( Nous l'aimons tiède)
NOTES:
* Il est tout à fait possible de remplacer le vin doux par la même quantité de jus de poires (ou à défaut de pommes)
Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes. Patina: c'est un récipient en terre cuite de forme ronde pour cuisson au four. Il donne son nom aux mets, sucrés ou salés, que l'on y fait cuire. Ce nom est encore utilisé de nos jours en cuisine italienne…C'est comme le Tian en Provence
La petite histoire des ingrédients:
Le sucre était inconnu à l'époque romaine et les Romains utilisaient alors beaucoup de miel.
Pour rester dans la note historique allons faire un tour dans les rues de Pompéï. A cette époque, comme encore, maintenant les gens aimaient manger dans la rue ( la "Finger Food" déjà à cette époque) et il y avait à Pompéï des rues où étaient concentrés les "traiteurs"
Voici ce qu'il en reste. Imaginons un peu l'histoire de la fin de cette ville prospère:
Nous sommes en 79 après J. -C. sous le règne de l'empereur Titus. Au sud de Rome existe une ville prospère fondée au VIIème siècle avant J. : Pompéi. Les 15 000 habitants de Pompéi sont de riches Romains. La ville domine une baie qui est aujourd'hui la baie de Naples. Un port permet aux Pompéiens de commercer avec la Grèce, l'Espagne, la Syrie ou encore l'Afrique du Nord. Ainsi ils sont approvisionnés en articles de luxe en échange de vin, de céréales produits dans la région et de garum, un condiment onéreux obtenu à base de poisson (vpoir plus haut). Ce jour là il est 9h30 du matin, le soleil est levé depuis longtemps et les habitants de Pompéi aussi.