Ce fumage confère aux filets un goût assez doux et fruité. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C'est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C'est ainsi que chaque note gustative peut s'exprimer. Après maturation des filets, s'ensuit le tranchage. Les tranches sont taillées en plein filet de façon régulière. L'épaisseur des tranches n'est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé de Norvège Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l'assiette. Proposer le meilleur, c'est être exigeant. C'est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Notre démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification. Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l'animal et de l'environnement:
– Des conditions d'élevage respectueuses du saumon: Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d'élevage pour qu'il ait suffisamment d'espace pour nager (2, 5% de saumons pour 97, 5% d'eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.
Saumon Fumé Au Bois De Hêtre 4
15 Le saumon fumé est prêt à être découpé et déguster immédiatement. 16 A déguster tel quel avec des toasts beurrés et du citron par exemple. Quelques mots sur cette recette
Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation: 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine. Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé. Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.
Saumon Fumé Au Bois De Hêtre 3
Préparation: 24 h
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Préparation de la recette
2 Couper le filet pour adapter la taille des morceaux à la grille du fumoir. 3 Poser les morceaux de saumon sur plaque sur un lit de thym. 4 Mélanger le sel, le sucre et les poivres. 5 Déposer le mélange sel sucre à la surface du poisson. 7 Protéger le saumon avec une feuille de papier alimentaire et laisser au repos au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. 8 A l'issue du temps de repos, sortir les filets de poisson de la saumure. 9 Rincer et laisser tremper le poisson une heure dans l'eau froide puis éponger les filets. 10 Déposer le saumon sur la grille du fumoir et poivrer en surface. 11 Régler le fumoir sur fumage à froid et fumer pendant 6 heures sans dépasser les 20°C. 12 Ici j'ai profité du fumage à froid pour faire de l' ail fumé et optimiser l' appareil. 13 A l'issue du fumage le saumon a changé de couleur, il n'est pas sec et a développé des arômes puissants. 14 A la coupe on voit bien que la chair du poisson n'est pas du tout sèche.
Saumon Fumé Au Bois De Hêtre Youtube
92# Les secrets d'un excellent saumon fumé "maison" au bois de hêtre! - YouTube
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par ONAKE - Le Fumoir du Pays Basque.
Nos hôtes charmants, sympathiques, gentils et attentifs. Ouverts. Bons petits déjeuners. Marcel le chien, super gentil et mignon. Rien à dire. Bel endroit, belle maison. Proche de Honfleur. 9. 5
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Bien vous laver les mains, plusieurs fois par jour, des gels hydro-alcooliques sont à votre disposition. Porter un masque, si vous en ressentez le besoin, et respecter la distanciation sociale.
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Pour notre petit déjeuner nous privilégions les ingrédients locaux et de saison, ainsi que les préparations maison. Petit-déjeuner
Notre petit-déjeuner, inclus dans le prix des chambres, est servi dans le magnifique salon du 18ᵉ, baigné de la lumière matinale. Entre 8 h et 10 h, nous proposons du pain frais artisanal et bio, des viennoiseries, des gâteaux, confitures et granolas faits maison, du jus d'oranges pressées, et si vous le souhaitez du fromage local et oeufs, ainsi que du café de notre torréfacteur artisanal et du thé.