Rognon de boeuf sauté au Madère et à la moutarde | Recette | Sauté de boeuf, Recettes de cuisine, Recette à base de boeuf
- Rognons de boeuf au madère 2018
- Rognons de boeuf au madère restaurant
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Rognons De Boeuf Au Madère 2018
Laisser réduire pratiquement complètement et mouiller avec la crème fraîche; saler, poivrer et laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse; ajouter alors les rognons, donner un bouillon; dresser dans un plat creux et servir.
Rognons De Boeuf Au Madère Restaurant
Ouvrir en deux les rognons et les dénerver. Les couper grossièrement en cubes. Remplir un récipient d'eau et verser le vinaigre, mettre les cubes de rognons à tremper pendant environ 15 min. Pendant ce temps, faire bouillir 2 ou 3 litres d'eau. Égoutter et rincer les rognons, et les plonger dans l'eau bouillante. Lorsque l'ébullition reprend, attendre qu'il se forme une écume et retirer cette écume à l'aide d'une écumoire. Sortir les rognons et les rincer de nouveau à l'eau froide, égoutter. Dans un autocuiseur, mettre du beurre et quelques gouttes d'huile et faire dorer les rognons et les lardons fumés. Rognons de boeuf au madère restaurant. Verser le verre de madère et faire flamber. Verser ensuite le verre d'eau et la sauce madère puis ajouter l'eau de la boite de champignons, mélanger et saler (pas trop, le lard fumé a tendance à saler la sauce), poivrer. Fermer l'autocuiseur et faire cuire 30 min après la rotation de la soupape à feu doux. A la fin de la cuisson, ouvrir et ajouter les champignons. Laisser encore 3 min sur le feu, puis servir en parsemant de persil avec du riz ou une purée.
Rognons De Boeuf Au Madère Cookeo
Laver, et couper les champignons en lamelles, et faire cuire à feu vif dans 30 g de beurre les champignons (environ 15 mn sans cesser de remuer) puis ajouté l'oignons coupé en petits morceaux laisser dorer puis arrêter et mettre de côté. Pendant ce temps, éplucher (si besoin) et enlever le gras des rognons. Puis couper les en dès. Dans une très grande poêle, mettre le reste du beurre et le faire bien chauffer. Quand c'est très chaud, y jeter les morceaux de rognon et les saisir et les faire revenir 10 minutes en remuant toujours et en gardant un feu vif. A mis cuisson, ajouter le mélange champignons/oignons et mélanger. 10 Minutes après saupoudrer avec la farine, remuer avec une cuillère en bois et laisser blondir, puis mouiller avec le bouillon et le Madère. Saler et poivrer. Rognon de boeuf sauté au Madère et à la moutarde | Recette | Sauté de boeuf, Recettes de cuisine, Recette à base de boeuf. Ajouter la moutarde, toujours à feu vif et toujours en remuant. Au premier bouillon tout arrêter la cuisson. Servir très chaud, vous pouvez mettre une cuillère de persil sur la préparation au moment de servir. Servir avec une salade verte, et une pommes de terre à l'eau ou des frites.
Toute la smala....
Et pitou qui les regardes. Une portion (env. 190 g):
Calories 403 kcal
Protéines 7, 5 g
Glucides 20, 6 g
Lipides 29, 9 g
Publié par
Ça a l'air bon! Rognons sauce madère. Votes
5. 0 /5
PAN HUNG KUET a trouvé ça délicieux!. katcelau a trouvé ça délicieux!. italmo a trouvé ça délicieux!. Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
147 Invité, Invité et 145 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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