C'est une recette d'Apicius (27 av. J. C. - 35 apr. ) Patina de poires (patina de piris)
Cette recette du Romain Apicius se trouve dans son célèbre livre « De Re Coquinaria »:
« Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. »
T r aduction: « Poire cuite épépinée, avec poivre, miel, vin paillé, cumin, garum et un peu d'huile. Mélanger avec des œufs et faire une patina, saupoudrer de poivre et servir. »
Patina est le récipient de terre cuite de forme ronde destiné à la cuisson au four. Il a donné son nom aux plats, sucrés comme salés, que l'on y fait cuire. C'est pourquoi tu le trouveras dans les livres de cuisine italienne…
Les courses à faire…
pour 6 personnes
3 poires fermes,
¼ de verre de vin blanc doux si la recette est pour des adultes mais pas pour les enfants! Patina de poire et. On peut alors le remplacer par ¼ de verre de jus de pommes,
2 cuillerées à soupe de miel,
3 œufs entiers,
½ cuillerée à soupe de nuoc-mân remplace le garum difficile à trouver,
1 cuillerée à café d'huile d'olive,
1 cuillerée à café de cumin en poudre,
½ cuillerée à café poivre moulu fin.
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Ingrédients:
un kilo de poires
un demi-verre de jus de pommes
miel
garum
cumin
6 œufs
beurre
Tout
d'abord, il faut se procurer un kilo de poires (piro), les
éplucher et en faire de petits dés. Placer
les poires dans une casserole avec un demi-verre de jus de pommes (pomum)
Ajouter
quatre cuillères à soupe de miel (mellis) et une de garum
e t deux de cumin en
poudre. Patina de poires. Poivrer
le tout et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ensuite,
laisser tiédir un instant et mélanger le tout avec six œufs. Verser
l'ensemble dans un plat beurré et mettre au four à 220 degrés
environ pendant 40 minutes. Laisser
refroidir complètement.
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22 modèles qui réinventent la cuisine
publié le
18/06/2017 à 07:00
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