Il peut remplacer un fromage frais dans des recettes de tartinades et donner de l'épaisseur à un caviar de légumes. Pour réaliser un fromage blanc végétal destiné à une dégustation crue, l'utilisation de noix de cajou reste la solution la plus simple et la plus savoureuse. Faites-les tremper dans un bol d'eau pendant 4 heures puis rincez et égouttez. Mixez-les avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou une pincée de vanille. Pour le déguster légèrement sucré, ajoutez du sirop d'agave ou mixez avec une datte medjool dénoyautée. Valérie Cupillard
Créatrice culinaire et consultante en cuisine bio. Auteure primée aux Gourmand World Cookbook Awards. infos:
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Le plus connu est à base de soja tandis que le plus récent dans les rayons est obtenu à partir de graines de chanvre. Ces préparations 100% végétales, à la texture onctueuse et d'une saveur douce, permettent de les transformer de mille et une façons dans des recettes sucrées ou salées. Elles s'utilisent comme alternative à la crème fraîche, au yaourt ou au fromage blanc. Conditionnées en pot au rayon frais des magasins bio, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Le fromage blanc végétal est une base idéale pour préparer des sauces façon mayonnaises, rouille, sauce tartare, béarnaise ou aïoli! Ajoutez-lui un filet d'huile végétale bien parfumée (noix, olive, sésame, colza…), des épices (paprika, curry, curcuma…) ou des fines herbes (ciboulette, estragon, persil…), de l'échalote hachée ou une gousse d'ail écrasée. C'est prêt en quelques minutes! On peut l'utiliser pour remplacer la crème fraîche et garnir un fond de tarte, façon flammeküche, ou le mélanger à des œufs pour concocter gratins, omelettes et quiches.
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Le fromage frais végétal s'obtient très bien à partir de yaourt de soja. Le résultat surprend: une consistance onctueuse, un goût savoureux. Pour sa mise en œuvre, transférer le contenu de yaourts au soja dans un linge, saler et verser quelques gouttes de jus de citron (ça marche aussi sans, mais le citron accélère le processus de caillage et améliore le goût). Au bout de deux, trois jours à s'égoutter au frais, la boule prend une consistance assez épaisse et crémeuse. Ce fromage frais entrera dans quantité de spécialités: cervelle de canut, sarrasson, gâteau au fromage blanc alsacien, tourteau fromager, fromaget…
Recette Ingrédients (pour 250 à 300 g de fromage frais) 4 yaourts de soja Sel 5 ou 6 gouttes de jus de citron Préparation de recette Transférer le contenu des pots yaourts dans un torchon. Le saler, le citronner. Refermer le linge par le haut (avec de la ficelle ou un élastique). Le suspendre dans le frigo au-dessus d'un récipient. Laisser s'égoutter 2 à 3 jours avant utilisation.
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Plusieurs médecins et de nombreuses études ont mis en avant le lien de cause à effet entre l'apparition de cancer chez les gros buveurs de lait de vache. De nos jours, les vaches laitières reçoivent une hormone de croissance destinée à augmenter la production de lait. Le lait est aujourd'hui stérilisé et standardisé pour des questions pratique et de conservation. Le lait de vache a aujourd'hui perdu les qualités nutritionnelles qu'on lui proférait. Si vous consommez des produits de vanche, tournez-vous vers des produits bio! En consommant des produits laitiers bio, vous êtes moins exposés aux hormones de croissance et aux pesticides et autres traitements chimique de synthèse. La recette du fromage végétal à base de riz
Grâce à cette recette, vous pourrez apprendre à faire un g ratin de pommes de terre ou un fromage à tartiner façon Kiri® pour les enfants. Ingrédients:
1 tasse de riz blanc bio (le riz complet contient moins d'amidon, essentiel à la recette) ou Koshihikari (le riz utilisés pour les sushis)
1/2 à 1 tasse de flocons de levure
1 tasse de fécule de manioc ou de maïs bio
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
Sel et poivre
Curcuma ou de la moutarde bio (facultatif)
Préparation
1.
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), ou trop salé (parée pour la traversée du désert les gars! ), à vous de choisir. Cette recette ultra simple permet de fabriquer donc, à partir de simples yaourts de soja et avec trois fois rien, des fromages à personnaliser à l'infini. A tartiner sur des bagels avec un peu d'avocat et de saumon végétal, sur une baguette pour un sandwich maison, sur des toasts à l'apéro avec un peu de concombre, ou à s'engloutir sur du bon pain qui croustille, juste comme ça, pour le plaisir. Ce qui est certain, c'est que vous saurez enfin comment nourrir votre envie de fraîcheur fromagère, et que vous ne vous en priverez pas vu la difficulté de la recette qui suit.
Verser le lait de soja dans une grande casserole et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'en dégager. Le laisser bouillir à gros bouillon pendant 1 à 2 minutes. Remuer de temps en temps avec un fouet pour que le lait n'attache pas. Baisser le feu et ajouter le jus de citron. Le lait va commencer à cailler. On peut voir sur les côtés de la casserole que le lait commence à cailler, de petits grumeaux se forment
Ajouter le sel, le poivre, l'ail et la ciboulette. Fouetter pour bien incorporer tous les ingrédients et laisser quelques minutes sur le feu. Incorporer la levure alimentaire et le vinaigre et mélanger. Des grumeaux de lait caillé devraient être déjà bien formés. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes sans remuer le lait. Si les grumeaux n'ont pas encore la consistance désirée, laisser reposer plus longtemps ou remettre à chauffer quelques minutes supplémentaires. Pendant que le lait repose, préparer une passoire recouverte d'une mousseline à fromage (tissu très fin) que vous poserez sur un récipient profond.
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