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Préparation de la recette
1 Couper les extrémités de la pomme de terre de chaque côté. 3 Poser la pomme de terre sur une des bases. 4 et tailler selon le calibre de la pomme de terre à obtenir (cocotte, château, vapeur, fondante). 5 appliquer un mouvement arrondi partant du centre de la base pour rejoindre dans un mouvement circulaire le centre de la base opposée. 6 Arrondir en priorité les angles droits et les arrêtes. Trancher en une fois et tourner la pomme de terre après chaque coup de couteau. 7 On obtient après quelques coups de couteaux une ébauche de la forme attendue. 8 Il ne reste plus qu'a affiner la taille...
9.. obtenir une belle pomme tournée classiquement (7 faces). Quelques mots sur cette recette de base
Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite: la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante.
Pomme De Terre Chateau.Com
Une recette de garniture très simple qui plaira aux petits comme aux grands, il suffit de pommes de terre et d'une friteuse (enfin presque) et c'est parti. Les
pommes châteaux sont les plus grosses des pommes de terre tournées, elles bénéficient d'une double cuisson pour leur assurer à la fois fondant et croustillant. Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes puis 5 minutes
INGREDIENTS
- Pommes de terre (type Charlotte, à chair ferme) - 0. 800 KG environ
- fond blanc de volaille - 0. 020 Kg
- beurre - 0. 050 Kg
- huile de friture - 1 à 2 litres selon votre friteuse
- sel et poivre - PM (plus ou moins)
RECETTE
- Epluchez les pommes de terre et les "tourner", cette technique consiste à donner aux pommes de terre une forme d'oeuf avec 7 faces à l'aide d'un petit couteau
muni d'une lame recourbée vers l'intérieur masix peut également être réalisée avec un couteau d'office. Il faut partir du haut de la pomme de terre et descendre d'une traite vers le bas en
donnant un effet bombé à la paroi, c'est le poignet qui tourne pour donner la forme.
Pomme De Terre Château
LES POMMES PARISIENNES Epluchez et lavez les pommes de terre. A l'aide d'une petite cuillère à pommes parisiennes, formez le plus de boules possible. Lavez-les, égouttez-les et séchez-les dans un torchon. LES POMMES COCOTTES A l'aide d'un couteau. " tournez " les pommes de terre de façon à obtenir des boules de la taille de petites olives. Lavez, égouttez et séchez dans un torchon. LES POMMES CHATEAU Procédez comme pour les pommes cocottes, mais cherchez à former des boules de la taille de petits oeufs. CUISSON Quelle que soit la forme des pommes de terre: Prèchauffez le four à 200 °C. Chauffez le beurre clarifié ( ou le mélange d'huile et de beurre) dans une sauteuse ou une cocotte. faites sauter les pommes de terre 3 à 4 minutes puis terminez la cuisson au four 10 à 15 minutes pour les pommes parisiennes ou cocottes, 20 à 25 minutes pour les pommes château. Ainsi sautées puis passées au four, les pommes de terre seront parfaitement cuites à coeur sans être desséchées. Egouttez-les, roulez-les dans un peu de beurre frais et salez avant de servir.
Pomme De Terre Château Les
Faire ce geste 7 fois de suite pour obtenir les 7 faces, ensuite vous coupez les pointes en bas et en haut de
la pomme château pour lui donner sa forme finale. Il faut un peu d'entrainement pour réussir parfaitement cette technique de cuisine (cela dit si vous ne faites que 6 faces ou même si vous
laissez les pommes de terre entières sans les tourner on ne vous en voudra pas et le goût sera identique). - Mélangez votre fond blanc de volaille dans de l'eau, mettez les pommes château dans une casserolle et versez dessus le fond blanc de volaille et le beurre. Faites
cuire vos pommes de terre comme pour les consommer tel quel, c'est une cuisson dite cuisson "à l'anglaise", à celà prêt que la cuisson à l'anglaise s'éffectue avec un départ à l'eau bouillante
pour l'ensemble des légumes sauf pour les pommes de terre que l'on démarre à l'eau froide. - Faites chauffer votre friteuse à 180 degré, une fois vos pommes de terre cuites égoutez les bien et plongez les dans l'huile chaude quelques minutes, elles
doivent devenir bien dorées comme des frites.
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Allons encore plus loin! On pourrait même cuire des pommes frites dans du beurre clarifié. Prix et difficultés de digestion vous attendront au tournant. Illustrations photographiques soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé
Les pommes château classiques. Cuisson N°1 départ eau froide, les pommes sont blanchies Elles sont égouttées sans passer sous l' eau froide Cuisson N°2 départ dans de l'huile Terminées avec du beurre ( ici de la graisse de canard) Les pommes châteaux Servies avec du magret de canard aux pêches des vignes.
Numéro de l'objet eBay: 354061062336
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A vous de choisir! TENSION DE COURROIE VERTICALE Pour débrayer les couteaux, ELIET n'a pas opté pour une poulie tendeuse classique, souvent sujette à des pannes. ELIET a préféré mettre au point un système de « tension verticale de la courroie ». Ici, un mécanisme de levier soulève la plaque du moteur, provoquant la mise sous tension de la courroie. Embrayage moteur Honda GX31. La courroie conserve ainsi sa forme naturelle lorsqu'elle est mise sous tension, ce qui augmente sensiblement sa durée de vie. Les deux poulies n'interviennent que sur la face inférieure de la courroie, évitant ainsi l'usure de sa face extérieure. Le remplacement de la courroie est donc chose particulièrement rare sur un scarificateur professionnel ELIET. REGLAGE EN CONTINU DE LA HAUTEUR La profondeur de travail usuelle est de 2 mm. Le freinage des couteaux est ainsi minimal, ce qui permet à ces dernier d'arracher à pleine vitesse la mousse et le feutre de la couche gazonnée. Les couteaux ne tranchent pas dans les racines, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire au gazon pour se remettre du traitement de scarification.
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