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Maquereaux À La Plancha
Maquereaux entiers légèrement marinés aux épices et à l'aneth, caramélisés à la moutarde ancienne. Les ingrédients
Pour
personnes
Maquereau(x):
6 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne:
30 g
Aneth:
1 botte(s)
Huile d'olive:
15 cl
Etoile(s) de badiane:
3 pièce(s)
Sucre en poudre:
10 g
Fleur de sel:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités:
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm de long afin de vider les viscères et les caillots de sang. Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraiche, puis les réserver sur un papier absorbant. ETAPE 2
Prélever les zestes d'un citron. Maquereaux à la plancha. Sur une plaque, faire mariner les maquereaux dans 10 cl d'huile d'olive avec les zestes d'un citron, l'anis étoilé et le sucre semoule, pendant 1 h minimum. Retirer ensuite les maquereaux et les égoutter sur un papier absorbant. ETAPE 3
Hacher l'aneth. Couper le 2e citron en fines tranches. Glisser l'aneth hachée dans le ventre des maquereaux puis à l'aide d'un pinceau, les enduire de moutarde à l'ancienne.
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