Comté Juraflore - Fort des Rousses + de 30 mois
Description
Détails du produit
Très vieux comté de chez Juraflore. Affiné au Fort des Rousse dans le Haut Jura. Plus de 30 mois d'affinage. Présence de cristaux qui donneront au comté toute sa puissance de goût. Comté extra (plus de 30 mois). Un régal pour l'apéritif et le plateau de fromage des connaisseurs. Soit le kg 48. 50 €
Fiche technique
Composition
Lait de vache
Origine
Jura (39)
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Comté 30 Mois 2020
- Le sucré: Il se rencontre de façon assez nette sur certains fromages. Au cours de l'affinage, la fermentation propionique et la protéolyse développent cette saveur. - L'amer: L'amertume se retrouve parfois, en fin de dégustation. Comté 30 mois d. Désagréable si elle est trop marquée, elle participe cependant de façon positive au goût de certains Comté
Les couleurs: Pâle, elle correspondra à un "Comté d'hiver" fabriqué lorsque les vaches restent à l'étable et sont nourries avec du foin, ce qui donne un lait pauvre en carotène, colorant végétal naturel. A l'inverse, une pâte jaune correspondra à un "Comté d'été" fabriqué lorsque les vaches pâturent dans les prairies jurassiennes et se nourrissent de plantes fraîches, riches en carotène. La rudesse des longs hivers à donné lieu à l'élaboration du comté par les paysans Jurassien pour une question de survie. Tou d'abord, il convenait de pouvoir stocker le lait abondant en été afin d'en avoir profit durant l'hiver en fabricant un fromage sec qui convenait à la conservation.
Comté 30 Mois D
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La vache est en France l'animal qui fournit le plus de lait. Comme pour les races à viande, il existe de nombreuses variétés de vaches, chacune appartenant à une région qui donne d'ailleurs souvent son nom: Normande, Bretonne, Prim'Holstein, Abondance, Montbéliarde, Salers, Tarine, Simmentale...... Comté 30 mois - La Fromagerie du Grand Cerf - Metz. C'est ce qui fait en partie la diversité de nos fromages. Enfin il faut compter 10 litres de lait de vache en moyenne pour fabriquer 1kg de fromage.
L'ambiance naturellement humide associée à un affinage lent débauche sur une pâte aux saveurs franches et subtiles, onctueuse et un mélange de saveurs uniques. Affinage de 36 mois environ. Prix par tranches de 250 grammes environ
(46, 89 € par kg)
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Comté 30 Mois Des
9, 91 €
(39, 55 € le kg)
TTC
Lait:
Vache
Provenance:
Jura
Texture:
Ferme
Goût:
Intense
Description
Détails du produit
C'est un fromage AOP à base de lait de vache cru partiellement écrémé avec 31% de matières grasses sur produit fini. Il fait partie de la famille des pâtes pressées cuite. On classe les odeurs du Comté en 6 familles aromatiques: - Famille lactique (arômes de laits et produits dérivés). - Famille fruitée (arômes de fruits frais ou séchés, de graines…). - Famille torréfiée (arômes de cuisson, caraméisation…). - Famille animale (arômes en relation avec le monde animal). - Famille végétale (arômes de végétal vert, légumes, champignons, humus…). - Famille épicée (arômes d'épices et aromates). Comté 30 mois Vieu d'Izenave - Les Petites Laiteries | Traditions Terroirs. La Roue des arômes du Comté regroupe les 83 odeurs principales rencontrées en dégustation
- Le salé: il est apporté principalement par le sel avec lequel le Comté a été frotté au cours de l'affinage. Le caractère salé doit s'équilibrer dans les autres saveurs. - L'acide: Peu intense, l'acidité est souvent plus perceptible dans les fromages jeunes que dans les Comté longuement affinés.
Comté 36 Mois D'affinage
Région: Franche-Comté
Etoile vin jaune
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Comté 30 Mois Pour
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