La blette, encore appelée côte de bettes, bettes à cardes (Québec), poirée à carde (Suisse), jotte en Vendée ou encore joute en Charente (merci wikipédia)), est un légumes économique, assez couramment consommé, dont on peut cuisiner les feuilles comme les tiges. Comment choisir et préparer ses blettes. Les blettes sont bicolores. Comment cuire des blettes ?. On les trouve communément blanches et vertes, mais vous pouvez également consommer les variantes à carde jaune ou rose qui apportent une jolie touche de couleur dans l'assiette. Lorsque vous les achetez, choisissez des blettes bien colorées. Les feuilles doivent être souples, les côtes, au contrainte, cassantes. Regardez la base des cardes, elle doit être vierge de toute tâches, signe d'oxydation et donc d'une cueillette qui remonte déjà à plusieurs jours. De la même façon si les côtes ploient sans casser c'est signe que la fraicheur n'est pas au rendez-vous. Une fois rentré chez vous, lavez soigneusement les feuilles, sécher-les délicatement puis séparez le feuillage des cardes.
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Ce serait bette de s'en passer! Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes. Bettes ou blettes, vous avez le choix! Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.
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Quelle partie de la blette se mange? La blette se compose de: petites racines, feuilles et côtes. Les petites racines ne se mangent pas. Les autres parties sont délicieuses, mais se cuisinent séparément, car elles réclament des temps de cuisson différents (la blette crue est comestible, mais son goût terreux ne plaît guère qu'aux amateurs de betterave). Les côtes doivent être cuites environ 20 minutes à l'eau bouillante puis égouttées. Recettes de côtes de blettes par Virginie Cookéo : Côtes de blettes à la tomate au Cookéo.... Le vert doit être cuit soit en l'ajoutant dans l'eau bouillante les 5 dernières minutes soit être poêlé. Il suffira ensuite d'ajouter béchamel et fromage râpé et de glisser le tout au four pour un super gratin. Quelle est la saison des blettes? L'été arrive avec le soleil, les vacances mais également son lot de fruits et légumes de saison. Parmi eux, la blette, légume méditerranéen consommé depuis l'Antiquité. Elle accompagne vos plats avec sa saveur douce et sa texture fondante. A cette période de l'année elles prennent ce goût opportun, celle de mon potager aussi.
Sep
13
Poids
Temps et modalités de cuisson
300 g
200 ml d'eau avec le panier pendant 10 mn
400 g
500 g
600 g
700 g
800 g
900 g
1 kg
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