Locale, Artisanale, Familiale …
L'orge de nos agriculteurs maltée au pied des volcans pour des brasseurs passionnés! Notre malterie se veut être le trait d'union entre les agriculteurs et les brasseurs artisanaux! La Malterie des Volcans est une histoire de famille. Elle naît, un jour, au coeur de l' Auvergne lors de la préparation de la ration de nos chevaux! Etonnant, non? Quel rapport? A l'époque, les chevaux de la future malteuse sont nourris avec de l' orge germée qui se trouve aussi être la base du maltage. Un jour, lors de la préparation quotidienne mon père m'interroge: « pourquoi ne maltes-tu pas? ». Sans réellement prendre la question au sérieux mais plutôt par curiosité nous nous documentons sur le procédé de maltage auquel nous ne connaissons pas grand chose. Finalement, nous ne sommes pas très loin du malt! Nous essayons donc dans notre cuisine avec les moyens du bord. Materiel pour montage video. Les expériences sont plutôt fructueuses: ça se brasse! Nous installons alors des cuves « maisons » dans notre sellerie… Cette histoire de malt envahit de jour en jour les conversations familiales.
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Antron en mèche blanc Célèbre fibre synthétique utilisée dans le montage de mouche depuis de nombeuses décénies...
Antron en mèche brun Célèbre fibre synthétique utilisée dans le montage de mouche depuis de nombeuses décénies...
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La germination C'est la période durant laquelle l'orge va commencer à germer, et donc, produire des enzymes telles que l'amylase. Cette étape dure de quatre à six jours, délai variable en fonction de l'orge, et donne naissance à ce que l'on appelle le « malt vert ». L'orge humide est répandue sur des aires de maltage en couches épaisses d'environ 30 à 50 cm. L'amylase, une enzyme contenue dans les cellules de l'orge, transforme l'amidon en sucres et les protéines en acides aminés. Materiel pour montage pneu. C'est environ 5% de l'amidon de l'orge qui sera transformé en sucres, mais les enzymes nécessaires à ce processus ne pouvaient se développer que pendant la germination. Il y a une autre réaction chimique importante qui survient dans la germination, c'est la liquéfaction des parois cellulaires. Les cellules dans la graine d'orge perdent leur parois cellulaires par l'action combinée de plusieurs enzymes: la cytase, la xylanase et les pectases. L'amidon se transforme en une sorte de farine souple blanchâtre dont les sucres seront extraits au moment du brassage.
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Vous êtes-vous déjà laissé aller à déguster une bonne bière l'été, afin de vous réhydrater? Ou encore le soir, après une longue et éprouvante journée de travail, vous êtes vous déjà délassé dans un fauteuil un verre de whisky à la main? Savez vous ce que ces deux boissons ont en commun? Elles sont toutes deux produites à partir de malt, bien sur. Le maltage - Délices d'Inities. Et le malt, savez vous ce que c'est? C'est une céréale germée, bien souvent de l'orge. Mais il peut aussi être du blé, le froment, du sorgho ou encore du seigle. Il existe des experts qui pratiquent le maltage, c'est-à-dire qui reproduisent artificiellement la germination, afin que ce processus produise certaines enzymes et sucres qui permettront d'obtenir des arômes spécifiques. Le trempage
La première étape de la recette de fabrication du malt consiste en une succession de phases d'humidification et d'oxygénation. Cette étape dure entre un et deux jours et s'achève lorsque le grain atteint un taux d'humidité de 40%. Il était, originellement, de 15%.
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Malteurop France en chiffres
160
salariés répartis sur 5 sites dont 4 malteries
410 000
tonnes de malt produits chaque année
5
sites en France, dont 4 malteries à Metz, Aire-sur-la-Lys, Vitry, Pringy et un siège social, à Reims
6 343
heures de formation dispensées en 2018 en France et en Allemagne
La sécurité alimentaire: une priorité
Les 5 sites français (4 malteries et le siège administratif de Reims) sont tous certifiés FSSC 22000 depuis avril 2019. Cette certification internationale reconnue par le Global Food Safety Initiative est une nouvelle étape importante pour Malteurop France, et démontre la performance de son Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires. La certification FSSC 22000 regroupe les exigences auxquelles nous sommes soumis sur la traçabilité, les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, la prévention contre les actes de contamination intentionnelle du produit (Food Defense), la fraude alimentaire et permet ainsi de valoriser le travail accomplis par les équipes depuis plusieurs années.
Tu trouveras. équipement de maltage dans de nombreuses tailles allant des cruches en verre de 1 gallon aux fermenteurs en acier inoxydable disponibles en milliers de gallons. équipement de maltage sur ont des cotes d'efficacité énergétique élevées et sont créés à l'aide de matériaux haut de gamme pour vous servir pendant des années. équipement de maltage ont une conception simple, conviviale et à faible contamination pour offrir une expérience de brassage fluide. La plupart. équipement de maltage sont créés à partir de matériaux de haute qualité et de qualité alimentaire, notamment de l'acier inoxydable à haute résistance, du plastique durable et du verre difficile à casser. Si vous cherchez à approvisionner votre magasin de gros ou de détail avec incroyable. équipement de maltage, sans dépasser votre budget, parcourez pour découvrir des produits durables, polyvalents, conviviaux et écoénergétiques, spécialement créés pour répondre aux besoins de vos clients. Les produits sont uniquement sélectionnés parmi les meilleurs fabricants du monde, alors choisissez-vous le meilleur et rendez vos expériences de brassage plus intrigantes.
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Nous sommes actuellement le Mardi 31 Mai 2022 12:07
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