THON (Thon germon - Thunnus alalunga) - (Bonite à dos rayé – Sarda sarda)
Il existe, de par le monde, 13 espèces de thon et 8 de bonite (cousines proches du thon). Très grands migrateurs les thons parcourent des milliers de kilomètres pour se nourrir ou se reproduire. Deux espèces de thon, non tropicales, passent par le golfe de Gascogne: le thon rouge d'Atlantique et le thon germon (aussi appelé thon blanc). En outre, une espèce de bonite qui fréquente également le golfe de Gascogne et la Méditerranée, passe près des côtes bretonnes: la bonite à dos rayé - à ne pas confondre avec la bonite à ventre rayé ( Katsuwonus pelamis), bonite tropicale appelée thon listao… le plus pêché au monde. De plus, en boîte, le thon germon devient très souvent "thon blanc" lorsque le bateau qui l'a pêché bat pavillon français et "bonite" s'il bat pavillon espagnol: c'est simple non!!! Ce sont donc ces deux poissons (thon germon et bonite à dos rayé) que l'on trouve assez régulièrement sur les étals de nos poissonniers de Bretagne sud… ouf!!!
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Le nom bonite regroupe plusieurs espèces de poissons de la famille des thons et des maquereaux et appartenant à la famille des scombridés. On appelle ainsi la bonite d'Australie ( Sarda australis), la bonite du Pacifique oriental ( Sarda chiliensis) ou la bonite à dos rayé, ou pélamide ( Sarda sarda), pêchée en Atlantique et en Méditerranée. Mais on désigne le plus fréquemment par ce nom la bonite à tête rayée, aussi appelée bonite sarde à ventre rayé ou thon listao ( Katsuwonus pelamis). Reconnaître la bonite La bonite à ventre rayé, assez petite par rapport aux autres espèces de thon, mesure entre 50 et 60 centimètres et pèse entre trois et quatre kilogrammes. Elle possède un dos bleu violacé foncé et un ventre argenté marqué de quatre à six bandes foncées très marquées. Répartie dans toutes les mers du globe, elle devient rapidement mâture et se reproduit vite. La bonite, un poisson durable Contrairement au thon rouge ou thon obèse, menacés par la surpêche, la bonite à ventre rayé n'est pas en danger, estime le WWF.
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Rédigé par, le 12 Apr 2011, à 17 h 44 min
Suite de notre grande série qui constitue le « Guide poisson » de consoglobe avec les poissons que l'on recommande d'acheter pour ne pas contribuer à l'extinction des espèces maritimes. Aujourd'hui, la bonite
Guide poisson: la bonite, poisson que l'on peut acheter
Bonite est le nom donné à plusieurs espèces de poissons, cousins des thons et des maquereaux, et appartenant à la famille des scombridae. La bonite est un petit thon qui est aussi appelée germon, ou thon blanc, et le plus souvent thon listao. Le thon listao ou bonite est plus petit que le thon et ne pèse que jusque 8 kilos. La bonite se reproduit de mai à juillet et chaque bonite pond jusqu'à 500 000 oeufs. Le saviez-vous? les thons comptent 54 espèces différentes. La bonite sauvage, un poisson devenu noble
La Bonite sauvage à ventre rayé (Katsuwonus pelamis) Skipjack, du Pacifique. Listao (bonite à ventre rayé) ou la bonite sardo à dos rayé
Ressource: FEU VERT
L'état des stocks de bonite est jugé satisfaisant.
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Elle s'adapte donc aux variations des conditions environnementales, sous réserve que ces variations ne soient pas brutales. C'est une espèce grégaire*, vivant en bancs, plus ou moins denses, de quelques individus à plusieurs centaines. Sa longévité maximale serait de l'ordre de 5 ans. Ses écailles sont petites et de type cycloïde*. Informations complémentaires
Les naturalistes anciens ont fait de nombreuses confusions entre les différentes espèces de bonites et de thons, adultes et juvéniles, jusqu'au XIXème siècle. Cela explique le grand nombre de noms scientifiques synonymes. La bonite à dos rayé est une espèce à fort intérêt commercial. Ce poisson est consommé frais, séché, salé, fumé, en conserve ou congelé. Dans la zone inter-tropicale, cette espèce peut transmettre la ciguatera*. Réglementation
Son statut à l'UICN* est « Least concerned » soit "à moindre risque de disparition". Origine des noms
Origine du nom français
Bonite: du latin [bonus] = bon, en raison de la qualité de sa chair.
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En outre, explorateur insatiable de l'océan, il apparaît ou disparaît de certaines zones géographiques. Enfin, de récents travaux génétiques tendent à montrer une complexité plus importante sur la structure des stocks que celle postulée actuellement. En fait, il se pourrait que le thon rouge soit une "métapopulation"" composée de plusieurs sous-unités plus ou moins indépendantes. " (Sources Ifremer)
Les projections permettant d'évaluer le plan de reconstitution des stocks de thon rouge montrent que la biomasse augment pour des niveaux de capture inférieures à 20 000 t. sans atteindre forcément la biomasse de référence attendue avec une probabilité d'au moins 60% d'ici 2022. La biomasse de référence serait atteinte en 2019 pour une capture nulle et en 2022 pour une capture correspondant au TAC actuel (13 500 t. ). Une capture de 14 000 à 20 000 t. ne permettrait d'atteindre la biomasse de référence qu'en 2023 ou après. (Ifremer)
Pour tous les thons, comme pour d'autres poissons, il existe des pêcheries bénéficiant de l'écolabellisation MSC (Marine Stewardship Council - pêche durable).
Financer un contrat de professionnalisation
Le forfait de prise en charge du contrat de professionnalisation couvre tout ou partie des frais pédagogiques, de rémunération et charges sociales du bénéficiaire du contrat de professionnalisation, ainsi que les frais d'hébergement et de déplacement. Les actions d'évaluation, d'accompagnement et de formation mises en œuvre sont prises en charge au regard des critères de prise en charge fixés par les branches professionnelles. Critères de prise en charge du contrat de professionnalisation par branche professionnelle
Le saviez-vous? Des aides à l'embauche pour diminuer le coût de l'alternance peuvent être octroyées à l'employeur, en fonction de la taille de l'entreprise et du type de contrat (apprentissage ou professionnalisation). Consultez le simulateur, mis à disposition par les pouvoirs publics, pour estimer le coût salarial d'un contrat en alternance et les aides accordées disponible ci-dessous. Consulter le tableau comparatif du coût contrat d'apprentissage / contrat de professionnalisation disponible dans la partie "Documents utiles" de la colonne de gauche.
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Si une entreprise offre des avantages en nature, ceux-ci peuvent être déduits du salaire à hauteur de 75% de la déduction autorisée pour les autres salariés de l'entreprise. Toutefois, cette déduction ne peut dépasser les ¾ de la rémunération en contrat pro. Salaire contrat pro: que faire en cas d'absence ou de retard de salaire? Si vous êtes en contrat de professionnalisation et que votre employeur tarde à vous verser votre salaire, qu'il vous le verse en partie, ou qu'il ne vous le verse pas du tout, vous pouvez agir en vous tournant vers le conseil des prud'hommes. Le conseil de prud'hommes analysera le cas et pourra obtenir le versement du salaire dans son intégralité, ainsi que d'éventuels dommages et intérêts. Rémunération en contrat de professionnalisation: les textes de loi
Article L6325-8
Sauf dispositions conventionnelles ou contractuelles plus favorables, le salarié âgé de moins de vingt-six ans et titulaire d'un contrat de professionnalisation perçoit pendant la durée du contrat à durée déterminée ou de l'action de professionnalisation du contrat à durée indéterminée une rémunération calculée en fonction du salaire minimum de croissance.
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