On vous donne la recette du Magret de canard à l'orange en croûte de gros sel gris Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard 1 orange non traitée 2 échalotes 2 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais 2 blancs d'œufs 1 cuil. à soupe de fleur de sel de Guérande Le Guérandais 1 cuil. à soupe de poivre en grain Pour la sauce à l'orange: 1 orange 2 cuil. à café de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 20 cl de bouillon de volaille 1) Quadrillez le magret de canard en incisant le gras avec un couteau. Mettez-le dans un plat. Saupoudrez-le d'un peu de fleur de sel, de poivre, d'échalotes hachées, des zestes de l'orange et ajoutez son jus. Laissez mariner au réfrigérateur, 45 min. 2) Egouttez le magret. Faites-le précuire dans une poêle, sans ajout de matière grasse, 5 min côté gras, puis 1 min côté chair. 3) Préparez la croûte de sel. Dans un saladier, mélangez les 2 kg de gros Sel gris de Guérande avec les blancs d'œufs et le poivre en grain, jusqu'à obtention d'une texture "sablonneuse".
Combien De Sel Et Poivre Par Kg De Viande 2
Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis! Lotte à l'américaine, un régal! Foi de TiteZa [/caption]
Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses:
Pour 3 à 4 gourmands
2 à 3 belles queues de baudroie*
Deux oignons
Deux échalotes
5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison)
Deux gousses d'ail
Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin
Une belle branche d'estragon frais
Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.
Ma petite lotte à l'américaine.
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