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La recette de magret séché au foie gras d'Occitanie Attention, plusieurs étapes de cette recette doivent être réalisées très en amont, le magret devant rester 15 jours au réfrigérateur. Prévoyez donc assez de temps pour réaliser la recette dans les meilleures conditions. Vous aurez besoin d' un lobe de foie gras cru, d'un magret de canard et de gros sel. La veille, découpez le lobe de foie gras de manière à obtenir un boudin d'environ 3 centimètres de diamètre. Salez, poivrez et placez au congélateur. Le jour-même, préparez votre magret de canard. Pour cela, retirez la peau (si vous voulez) puis glissez une lame dans la longueur, à partir d'une extrémité. Magret Séché Fourré Au Foie Gras - Pourdebon. Faites ensuite glisser le foie gras congelé à l'intérieur et fermez avec une ficelle de boucher. Déposez une bonne partie de gros sel dans un plat adéquat, posez le magret et recouvrez avec le gros sel restant. Il faut que le magret soit recouvert de gros sel (environ 2 kilos). Laissez reposer 7 à 8 heures. Après cela, rincez le magret séché à l'eau fraîche et essuyez proprement avec de l'essuie tout.
Magret Séché Au Foie Gras Du Périgord
Le magret séché au foie gras, c'est un pur moment de paradis……à préparer 3 semaines à l'avance! Sortir un magret comme ça devant vos invités pour un apéro fera de vous la méga star de votre entourage, croyez moi! lol
Et voici de quoi faire une entrée sublime pour un repas de fête……avec un prix bien moindre que ce que vous auriez acheté! MAGRET SÉCHÉ AU FOIE GRAS RECETTES. Comment réaliser un magret séché au foie gras? Pour le magret je te conseille de cliquer sur ma recette de magret séché et on s'arrêtera à l'étape juste avant la mise au frigo
Pour le foie gras:
on va procéder sans cuisson, c'est le sel fin qui s'en chargera, vous pouvez donc vous abstenir d'acheter un foie de qualité extra et choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n'y aura pas de fonte. commencez par éveiner votre foie gras si ce n'est pas déja fait ( on peut acheter un foie éveiné mais il ne doit pas être déjà assaisonné)
Vous devez avoir un foie pesant entre 400 et 500gr une fois éveiné
pour l'assaisonnement, normalement on pèse tout ( comptez 16gr de sel fin et 8gr de poivre noir par kg de foie gras) mais comme c'est pas toujours évident de peser de si petite quantité on va se baser sur la cuillère à café qui correspond généralement à 5gr de produit.
Magret Séché Au Foie Gras Foie
Trier par:
Meilleures ventes
Pertinence
Nom, A à Z
Nom, Z à A
Prix, croissant
Prix, décroissant
MEDAILLE D'OR PARIS 2019
Magret de Canard Séché
Prix
13, 50 €
250 g Sous vide +/- 25g
Magret de Canard Séché Fourré au Foie Gras
17, 95 €
200 g Sous vide +/- 25g
Truffe Fraiche surgelée du Périgord
33 €
Poids en gramme
30 g
35 g
40 g
45 g
55 g
60 g
100 g
50 g
65 g
75 g
85 g
90 g
95 g
130 g
25 g
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Accord musical
Foie gras et terrines maison
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Voir aussi
Quels vins boire avec le foie gras? Magret séché au foie gras de canard. Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.