Recette Vintage
Amis de l'internet mondial,
Je vous le dis de suite, les recettes vintage (un peu désuètes) reviennent à toute vitesse. Comme dans la mode, la vraie, où l'on voit revenir les tendances des décennies passées, le contenu de l'assiette évolue. En temps de crise on aime retrouver les valeurs rassurantes du passé et l'alimentation en fait bien sur partie. Comme une madeleine de Proust on replonge ainsi en enfance via un soufflé au fromage, un canard à l'orange, un cocktail d'avocat au crabe ou encore une salade de chèvre chaud suivant la décennie où l'on est né. Veau Marengo : un plat mijoté facile et savoureux. D'ailleurs au moins 2 livres de recettes sortent sur le sujet: Retour vers la cuisine de Claire Pichon et La cuisine Vintage de Martine Lizambard. A propos du veau marengo
Le veau marengo est pour moi l'une de ces recettes vintage qu'il me semble avoir toujours vue et dont j'ai moi aussi envie en ce moment. Mais d'où vient le nom de la recette vous demandez-vous? Sachez qu'à l'origine, le cuisinier de Napoléon appelé Dunand avait créé cette recette pour célébrer une victoire de Bonaparte sur les Autrichiens près d'un petit village du piémont Italien appelé Marengo.
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veau marengo...
socata
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Bonjour,
Que servir avec un veau marengo? C'est pour ce soir ()
Merci beaucoup pour vos contributions. Guillaume
LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
14 Avr 2009 12:22
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Moi je verraisbien un vin blanc
Hermitage ou Chateauneuf du pape
Sans oublier de mettre un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates
Bon ap
Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
14 Avr 2009 12:58
#3
Moi aussi, je verais bien un blanc sud Rhône... Vin pour veau marengo paris. J'ai un très bon petit Croze Hermitage qui pourrait peut être faire l'affaire. Ou un CNP??? Que pensez-vous d'un Meursault? 14 Avr 2009 15:44
#4
Avec un Meursault mieux vaut un bon loup en croute de sel
()
14 Avr 2009 16:05
#5
Merci
Et un Collioure Blanc? J'en ai un beau en cave... Domaine Petri Geraud???? 14 Avr 2009 17:28
#6
Je ne connais pas du tout cette couleur en Collioure, je ne connais même pas l'encépagement habituel
14 Avr 2009 18:31
#7
socata écrivait:
> Merci
>
> Et un Collioure Blanc?
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Une qualité qui passe aussi par des vendanges manuelles en caissettes, la sélection des grappes avant leur entrée dans la cave centenaire du domaine et de minutieuses vinifications adéquates à chacun des cépages afin d'en tirer le meilleur. Une attention particulière qui passe par des vinifications en Ampho...
Vin Pour Veau Marengo Ne
La fin de bouche montrera une puissante aromatique. Explosion des sens! Ce type de vin se trouve dans le Sud-ouest ainsi qu'en Méditerranée. Faites exception à la règle en servant un Nebbiolo piémontais.
Les ingrédients de la recette
1 kg de veau, tendrons ou épaule, sans os
1 dl d'huile d'olive
1 gros oignon ou 2 moyens
2 gousses d'ail une grosse cuillerée à soupe de farine
1 dl 1/2 de vin blanc sec
1 dl 1/2 bouillon de viande ou d'eau
500 g de tomates fraîches (à défaut 1 dl de purée de tomates concentrées)
125 g de champignons de Paris
sel et poivre
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1 branche de romarin
4 branches de persil
La préparation de la recette
1. Faites couper la viande par le boucher. Sinon, détaillez-la en morceaux de 50 g environ. Utilisez une planche à découper en bois. 2. Vin pour veau marengo iowa. Lavez les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux, videz-en le jus et les graines. Coupez la chair en gros morceaux et réservez-la. 3. Versez l'huile dans la sauteuse. Faites chauffer fortement. Lorsqu'une brume très légère se dégage, déposez délicatement les morceaux de viande, un à un. 3. Placez-les côte à côte, de façon à ce qu'ils soient tous en contact avec le fond de la sauteuse.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure 15. - 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons égouttés. - En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et réduire le jus de cuisson, 5 à 10 minutes, en remuant afin qu'il n'attache pas. - Le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. -
Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées. Accompagner de pâtes larges (tagliatelles) ou d'un gratin de macaronis courts. Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo: Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés Alliances mets et vins
En été, servez un rosé bien frais, à la couleur soutenue, bien structuré, fruité et aromatique. Quel vin boire, choisir, servir avec Veau marengo ? Accords Mets et Vins Veau marengo. Le vin va bien cadrer le mets: son fruité assouplit la viande, s'allie aux aromates méditerranéens, sa puissance aromatique sécurise cette alliance. Le palais s'embaume. Si votre préférence va vers le vin rouge, servez un vin rouge souple et tendre, servi légèrement frais: ses fins tannins vont émoustiller la viande, son fruité s'entendre avec la sauce, sa vivacité rallonger le plaisir.
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fiche technique de la culture du poivre blanc
Cette page vous donne le résultat de votre demande de notices. Si vous n'avez pas trouvé votre notice, affinez votre recherche avec des critères plus prècis. Les notices étrangères peuvent être traduites avec des logiciels spécialisés. Le format des nos notices sont au format PDF. Technique de culture du poivre blanc pdf format. Le 16 Octobre 2013 7 pages
Le poivrier Horizon documentation-IRD
LE POIVRIER par J. GRIMkLDI, directeur du C aa:re, Agronmnique de Nkolbisson et F. S. SADlOUX, chef du Laborifoire de Technologie.. Aatide publié- avec / - -
Avis
MANON Date d'inscription: 14/04/2018
Le 02-09-2018
MAHÉ Date d'inscription: 12/08/2017
Le 13-09-2018
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Le 10 Septembre 2016 5 pages
LE POIVRIER Famille Piperacée Nom malgache PMB
Coopération Culturelle et technique - Centre technique de Coopération des Fiches Techniques d'Agriculture Spéciale " - par M. Paul HUBERT, Ingénieur.
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Le poivron est aussi beau que bon! Il annonce l'été, le soleil et les bons petits plats du sud. Il se décline en plusieurs couleurs: rouge, vert, jaune, orange, etc. Son goût doux et légèrement sucré apporte une saveur exceptionnelle aux plats. En plus, cultiver ses propres poivrons, c'est possible! Moins difficile qu'il n'y parait, la seule exigence du poivron est le soleil. Cependant, il existe des astuces pour le faire pousser dans les régions plus au nord. Aujourd'hui, nous vous guidons dans votre culture des poivrons pas à pas. 1) Quand planter ses poivrons? La période dépend si l'on cultive les poivrons en semis ou en pot. Pour les semis, le cycle de culture du poivron est particulièrement long. Il faut donc les semer dès février ou mars en intérieur dans des pots. Une mini-serre ou un tapis chauffant est alors indispensable, car pour germer, les semis ont besoin d'une température qui tourne autour des 28°C. Technique de culture du poivre blanc pdf 2017. Le plus facile est de se diriger vers l'achat de plants de poivrons en godets que l'on trouve facilement dans le commerce.
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La récolte doit être lavée à la main et drainée deux ou trois fois. Pour de grandes quantités, un évier ou bassin de 1 m³ avec écoulement est nécessaire. Il peut être fabriqué en béton. Cependant, l'eau doit être changée régulièrement pour éviter toute contamination. Seule l'eau potable devrait être utilisée. Les baies de poivre peuvent être blanchies avant d'être séchées, en les trempant dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Poivre blanc : origine, caractéristiques, bienfaits - Ooreka. Cela accélère le séchage et le brunissement des fruits. Toutefois, les coûts de carburant peuvent être prohibitifs. 4. séchage C'est de loin l'étape la plus importante. L'incapacité de sécher correctement le produit pourra ralentir l'ensemble du processus, voire conduire à des moisissures. Tout poivre contenant des traces de moisissure ne peut plus être utilisé pour le traitement. La valeur de vente du poivre moisi peut être inférieure à 50% de la valeur normale. Dans les cas extrêmes, toute la récolte peut être perdue. Pour obtenir la couleur noire pleine du poivre séché, il doit être séché au soleil direct.
• s'agrippe sur les ges des tuteurs à l'aide de ses racines crampons.
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Comment faire pousser du poivre noir à partir de graines:
L'ensemencement des graines de poivre peut être fait, mais seules des graines fraîches germent, les graines sont viables pour une période très courte. Pour le propager à partir de graines, remplissez le récipient avec un mélange de terreau de qualité qui contient une bonne quantité de matière organique. Utilisez votre doigt pour faire les trous, chaque 1cm de profondeur et à environ 2 à 3cm d'intervalle. Laisser tomber une graine dans chaque trou, puis couvrez le sol. Poivre noir (Piper nigrum), l'épice majeure : plantation, culture. Arrosez les graines assez souvent et conserver la terre humide. Le poivrier peut également être propagé à partir de boutures. La plantation:
Mélanger du compost et du terreau au sol avant la plantation. Faire un trou dans le sol et planter les semis ou les plantes à la même profondeur qu'ils ont été cultivés dans leur pot précédent. Tassez fermement le sol autour de la base de la plante pour le maintenir dans la bonne position et arrosez. Si vous plantez dans des pots, utilisez un pot assez grand car les poivriers ont un système racinaire étendu.
3) La méthode consistant à récolter toutes les baies d'un même arbre en une seule fois. 4) La récolte mécanique. Elle permet, par vibration, de faire tomber tous les fruits (baies vertes et mûres). Professeur Armand Ardjouma Dembelé - Directeur général du Laboratoire national d'appui au développement agricole de Côte d'Ivoire
Pour cela, coupez proprement le pédoncule au sécateur. Les poivrons se conservent seulement quelques jours dans le bac du frigo. Sources: Jardipartage, Gerbeaud, Jardiner-malin, Rustica Articles liés: Carotte: comment bien la cultiver Tomates: comment réussir sa plantation Courgette: comment la cultiver dans son potager