Accueil › Gastronomie régionale › La gelée d'arbouse
Corse
Détails
Catégorie:
Spécialité de fruit
Description
Variante: gelée de myrte. Produit bien implanté en Corse, la gelée d'arbouse se découvre sous une couleur rouge-orange. Elle comprend des fruits, du sucre et de l'eau. Une fois rincées, les arbouses sont placées dans une bassine à confiture et recouvertes presque totalement d'eau froide. La cuisson dure une quinzaine de minutes à feu doux. Puis les fruits sont, au travers d'une étamine, bien pressés, pour en recueillir le jus. Celui-ci est pesé et mélangé avec son poids de sucre. Recette Gelée d'arbouses. Le mélange est mis à frémir sur feu plutôt doux, en écumant de temps en temps. La cuisson est terminée lorsque le jus forme de petites perles lorsqu'on en prélève un peu. Une fois refroidie, la gelée est conditionnée dans des pots. Le procédé de fabrication est le même pour la gelée de myrte. Dans l'assiette
Les amateurs apprécient de déguster cette gelée au petit-déjeuner, ou pour recouvrir une tarte aux fruits par exemple.
Gelée D&Apos;Arbouse
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. - Verser dans des pots à confiture bien propres. Les refermer de suite avec le couvercle et les poser à l'envers sur un torchon. Laisser reposer 12 heures avant de les retourner et de les stocker dans un endroit sec. Gelée D'Arbouse - Domaine Orsini - Maison Gianni. - Vos confitures se conserveront plusieurs mois! (Et pensez aux jolies caissettes pour décorer vos pots! ) Published by Juliette
-
dans
Petits plaisirs sucrés
Gelée D'Arbouse - Domaine Orsini - Maison Gianni
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100g
Energie
254 / 1063. 45
kcal / kJ
Matières grasses
0, 2
g
Acides gras saturés
0
Glucides
62, 8
Sucres
59, 6
Protéines
Sel
0, 01
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Recette Gelée D'arbouses
Délicieuse recette d'automne, la confiture d'arbouses est un condensé de vitamine C. Ingrédients pour 6 pots:
2 kg d'arbouses bien rouges
2 citrons
Gingembre en poudre
1 kg de sucre
1 verre d'eau
A lire aussi: bien cultiver l'arbousier
Recette de la confiture d'arbouses
Facile à réaliser, la confiture d'arbouses a une cuisson rapide pour ne pas altérer la forte teneur en vitamine C contenue dans les fruits. Commencer par retirer les pédoncules si il y en a puis par laver les arbouses. Inutile de les sécher car il y a aura besoin d'un peu d'eau à la cuisson. Préparation de la confiture d'arbouses:
Verser les arbouses dans une grande casserole ou une marmite, bassine à confiture
A feu doux, faire cuire les arbouses tout doucement jusqu'à l'obtention d'un liquide épais et uniforme
Remuer régulièrement
On peut ajouter un peu d'eau si c'est trop épais au fur et à mesure de cette 1ère phase de cuisson
Passer les fruits au moulin:
Une fois cette 1ère étape terminée, on passe les fruits au moulin pour enlever le maximum de grains.
Le
Lendemain, le liquide obtenu, mesurez le et ajouter 1 Kg de sucre
Par Litre de liquide. Remettez-le tout au feu, en le laissant
Consommer Jusqu'à la production d'une perle. Pour cela, prendre
Quelques gouttes De jus au moyen d'une cuillére et les verser sur
Une assiette. Si çà se Fige, c'est prêt. Laisser légérement
Refroidir une fois hors du feu. Mettre ce liquide dans des pots en
Verre étanches. Avant de les fermer, former au moyen de papier
crépon des ronds à la Mesure des pots que vous tremperez au
préalable dans de l'eau de vie, Cognac ou armagnac et que vous
mettrez dans les bocaux au-dessus de la Gelée. Fermez bien les
bocaux et les mettre à l'abri dans un endroit Frais. Votre gelée est
terminée. …La gelée est meilleure que la confiture qui
contient trop de graines et Est trés trés sucrée. Cette recette me
vient de Corse où l'arbouse pousse en abondance. Christophe PAUCHON
Publiée le 01 Août 2010
Mettre les fruits dans une marmite ou bassin à confitures. Les
Couvrir D'eau jusqu'à 5 centimétres au-dessus des fruits. Ne pas
Sucrer, car on Sucrera par la suite le jus produit. Lorsque tout est
Prêt mettre au feu Normal et laisser arriver à ébullition. Diminuer
Le feu et remuer à L'aide d'une spatule en bois de maniére à faire
Eclater les fruits Jusqu'à obtention d'une mélasse. Rajouter de
L'eau chaude de préférence En cas d'évaporation. Une mousse rosâtre
Va se former à la surface pendant la cuisson, remuer Souvent afin de
La diluer avec la mélasse. Lorsque celle-ci est assez Consistante et
Les fruits bien cuits sortir du feu le récipient et Laisser
Légérement tiédir. Munissez-vous d'un sac à viande, ou un sac
Pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent. Accrocher ce sac au-dessus d'un récipient pour récolter le liquide
De la Cuisson. Si possible faîtes cette opération le soir, ainsi
Cela donnera Le temps d'un parfait écoulement durant la nuit.
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