Découvrez la recette de la Tourte de Seigle! Maintenant que vous savez faire du beurre fermenté, vous pouvez vous pencher sur une recette de pain maison? Le blog en propose une petite vingtaine, que vous pouvez retrouver dans la catégorie « Pains et Sandwichs »
La recette dont nous allons parler aujourd'hui est celle de la « Tourte de Seigle «, un pain rustique assez plat, à la mie serré et dense. Selon la règlementation, un pain DE seigle doit contenir au minimum 65% de farine de seigle (contrairement à un pain AU seigle, qui n'en contient que 10%), ce qui est le cas ici, puisque nous sommes sur du 100% (puisque mon levain est également fait à partir de seigle)! Tourte au seigle francais. Le Pain de Seigle, tantôt auvergnat, tantôt suisse, peut être enrichi suivant les spécialités, de raisins de Corinthe ou de fruits secs. Savez-vous que la farine de seigle est très peu « panifiable »? C'est à dire qu'elle ne peut développer de réseau de gluten, utilisée seule. Il faut donc lui ajouter une part de farine de froment ou de blé, pour qu'elle puisse se tenir OU utiliser de l'eau très chaude (70°) lors de sa confection, pour que le seigle développe une sorte de gel qui va permettre la panification (une astuce que m'a donnée Mouni, du blog « Floured »:*).
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Tourte Au Seigle Francais
Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine... Tourte de Seigle et de meule artisanales - Graines de Créateurs. Tags: Sel, Sucre, Farine, Pain, Sucré, Conserve, Levain, Été, Levure, Four, Levure boulanger, Fouet, Seigle, Sauté, Farine de seigle, Boule, Farine complète, Rustique, Travers, Séché, Pâte Les adeptes de la boulange connaissent déjà Eric Kayser (qui donne son nom au levain), notamment à travers ses livres mais je vous invite à vous rendre sur le site de la Maison Kayser, où vous en apprendrez plus. C'est sa recette de levain qui nous intéresse aujourd'hui, levain liquide élaboré à partir de farine et d'eau, tout simplement mais dont la fermentation lente permet la fabrication de délicieux pains et viennoiseries, avec beaucoup moins de levure de boulanger (voire pour certaines recettes plus du tout). J'ai découvert ce levain il y a maintenant longtemps sur le blog d'Anne, Papilles et Pupilles, mais pensant que c'était plutôt compliqué je ne me suis pas lancée dans sa fabrication. Et plus récemment, c'est grâce à Swinguette, mais aussi à toutes les copinautes du forum Plaisirs Gourmands que j'ai sauté le pas: c'est en fait enfantin, il suffit de suivre les premières étapes scrupuleusement.
Pétrissage étape 1 (13h00)
Pétrissez ensemble la farine et le levain de l'étape 1. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les 65-70° (contrôlez avec un thermomètre), puis ajoutez-la progressivement à la pâte. N'ayez pas peur de tuer le levain avec l'eau chaude. Pétrissez ensuite 7 minutes à vitesse lente. Contrôlez la température finale de la pâte. Celle-ci doit être entre 30 et 35°. Pointage 1 (13h15)
Laissez la pâte reposer 1h30 à couvert dans un endroit très chaud (35°). Astuce: faites chauffer votre four puis éteignez-le et placez votre cuve à l'intérieur. Alternativement, vous pouvez faire chauffer un verre d'eau pendant 2 ou 3 minutes dans votre micro-ondes et y placez ensuite votre cuve. Pétrissage étape 2 (14h45)
A ce stade, la pâte doit avoir doublé de volume. Tourte au seigle paris. Ajoutez les ingrédients de l'étape 2 à la cuve et pétrir 15 minutes à vitesse lente. Décuver délicatement la préparation dans un grand bol à l'aide d'une corne mouillée. Pointage 2 (15h00)
Laissez à nouveau reposer 1h30 à 35°.
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Créer ces lieux est nécessaire à votre structure pour lui garantir une atmosphère détendue entre les personnes, influençant ainsi positivement la productivité de chacun. Les produits adaptés pour créer un espace bien-être
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Il devient de plus en plus fréquent de trouver des espaces bien-être au sein des entreprises. C'est une bonne manière de permettre aux collaborateurs de profiter d'une pause dans de vraies conditions de détente, avec du mobilier adapté. Dans cet article, nous vous montrerons ainsi comment créer un espace bien-être. Nous souhaitons que les personnes se sentent bien et profitent d'un moment de relaxation et de repos total au travail. Distributeur grossiste de Produits Bien-être - LaMota Distribución. De nombreux individus sont touchés par les phénomènes de burn-out ou d'écrasement au travail, cela causés par l'environnement qui les entoure. Un environnement qui ne permet pas de faire une pause, qui n'ont malheureusement pas les lieux adaptés. Les collaborateurs sont donc cloisonnés dans une atmosphère de travail quotidienne. Il est essentiel de se fournir les mobiliers idéals pour créer ces lieux, pour que chacun puisse s'y sentir à sa place, à l'aise, pouvant ainsi profiter d'un moment agréable. Des poufs, par exemple, sont souvent utilisés pour ces espaces notamment pour le confort.
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