Bocaux de pâté de lapin
Source, dont, j'ai modifié certaines données: Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c'est parti
pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se
conservent à l'abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à
l'improviste. Le secret de fabrication est l'utilisation des épices Rabelais. Ingrédients:
1 kg à 1, 8 kg de lapin désossé
800 g de poitrine de porc
800 g de gras de porc
3 échalotes
3 gousses d'ail
20 cl de Cognac ou Armagnac
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel (20 g par kg)
Poivre ou 5 baies (3 g par kg)
Quatre épices Rabelais (3 g par kg)
1 bouquet de persil
Préparation:
Nettoyer l'oignon et les échalotes et les ails
Couper la chair de porc en petits cubes. Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux. Pate de lapin en bocaux stérilisés en. J'ai utilisé mon hachoir (Kitchen Grand Chef Digital) pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans
effort, j'ai pu hacher ma viande.
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Laisser refroidir. Remettre les couvercles avec les joints, sur les bocaux de pâté. Préparer la gelée madère comme indiqué sur la boîte, et la verser sur les pâtés, fermés chaque bocaux. Placer les bocaux dans le stérilisateur, bien les calés avec des torchons pour éviter les chocs, et remplir d'eau froide. Mettre sur le feu, quand la température atteint les 100°C, compter 2 heures de cuisson. Laisser refroidir totalement le stérilisateur avant de retirer les bocaux, c'est à dire pour moi, toute une nuit. Nous voilà le 3ème jour, ah ah ça se termine!... Pate de lapin en bocaux stérilisés l. Donc nous retirons les bocaux, les essuyer et vérifier que chacun est bien hermétiquement fermé. Les placer au frigo pour que la gelée fige bien autour des petits pâtés. Les étiqueter et les stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. En garder 1 ou 2 bocaux dans le frigo, en cas de faim subite ou d'invités de la dernière minute pour l'apéro! :) Bonne dégustation! Passez une très belle journée!
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Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de
sel. Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 3 g de poivre et 3 g de Quatre épices. J'utilise les
épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en
charcuterie traditionnelle. Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées, gousses d'ail écrasées, cognac ou
armagnac. Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux
doigts. Petits bocaux de pâté de lapin | QOOQ. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange. Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et
déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym. Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux. Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur. Couvrir d'eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 3
heures. Laisser refroidir dans le stérilisateur.
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Bien malaxer la préparation et préparer les bocaux. Enfourner. Pour la stérilisation, compter 2h à partir de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir dans le stérilisateur et conserver à l'abri de la lumière. Retourner les pots pour une meilleure conservation. Pâté de lapin stérilisé façon Raphaël
Bonjour! Trop longtemps que je n'ai fait de bocaux de charcuterie, et l'envie m'a titillé légèrement, donc c'est avec plaisir que je vous partage ma recette de pâté de lapin!
Les posts Instagram qu'on adore #epongelavable
Pourquoi utiliser une éponge lavable? Avec la salle de bain, la cuisine est l'une des pièces qui génèrent le plus de déchets. En plus de limiter le gaspillage alimentaire, vous pouvez aussi adopter une démarche zéro déchet en optant pour des éponges lavables réutilisables. Découvrez pourquoi l' éponge lavable est une bonne alternative aux éponges jetables. Elle est écologique Nous n'y pensons pas souvent mais les éponges classiques que nous utilisons quotidiennement sont peu respectueuses de l'environnement. La plupart sont fabriquées à partir de produits pétroliers et contiennent des additifs chimiques. La face jaune d'une éponge, par exemple, est composée de mousse de résine et est traitée chimiquement pour lui conférer plus de résistance. La fabrication d'une éponge lavable, quant à elle, ne nécessite pas l'utilisation de produits chimiques mais uniquement de tissus et de toile de jute naturels. L'éponge réutilisable est écologique durant tout son cycle de vie.
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Les chercheurs précisent que ces éponges, par leur porosité et leur capacité à accumuler de l'eau, représentent un lieu idéal pour le développement de micro-organismes. Si une grande majorité des bactéries qui s'y développent sont sans danger, certaines le sont beaucoup moins. Par exemple, des entérobactéries, responsables d'infection intestinale, peuvent s'y développer. L'éponge synthétique végétale... pas si écologique
En Europe, 3 éponges sur 4 vendues sont des éponges végétales. L'éponge végétale est à base de coton et de viscose, une pâte faite de bois. Il faut y ajouter des particules de sel, à l'origine des trous que l'on retrouve sur ces éponges. L'éponge végétale est biodégradable et recyclable, mais seulement si elle n'a pas été traitée avec des additifs et autres produits potentiellement toxiques ou non dégradables. Ces substances permettent de donner à l'éponge son aspect, sa résistance et sa couleur. De nombreux produits chimiques sont aussi utilisés pour repousser les bactéries.
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Les éponges jetables classiques constituent une source importante de déchets et de gaspillage. Elles sont aussi peu résistantes et chères compte tenu de leur faible durée de vie. Comme dans la salle de bain, il existe aussi des alternatives zéro déchet en cuisine. Et pourquoi ne pas remplacer votre éponge classique par une éponge lavable? Nos derniers articles sur les éponges lavables
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Modèle déposé.