Ce produit est aussi calorique que le sucre (3, 84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau. Pot de 1. Glucose déshydraté (500g) - Special-Day.ch. 5kg
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Sucre fondant en poudre Sosa - 500g
Le fondant, constitué de fins cristaux de sucre liés les uns aux autres par un sirop saturé de sucre et de glucose, est une préparation cuite puis brassée et refroidie qui se présente sous la forme d'une pâte blanche. Il permet la confection de glaçages, de décorations de pâtisseries, de bonbons etc...
Ingredients: sucre de canne, sirop de glucose, eau
Allergènes - Ingrédients: Gluten / Trace de noix
Végan
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Liquide
80° Brix / POD 125%
Produit sucrant
Respect maximal du goût
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Dosage: 50 à 200g par kg de liquide. Produits déjà vus
Glucose déshydraté en poudre - Louis François - 1kg
Conditionnement: Pot de 1kg
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Glucose Déshydraté Pour Glace Italienne
L'opération est simple: j'utilise habituellement 90 grammes de sucre en poudre. Là, j'ai donc mis 60 grammes de sucre en poudre, avec (30/0. 6 =) 50 grammes de sirop de glucose. Pas évident à travailler en sortie du pot, le sirop de glucose est vite dissout après un mélange énergique au fouet. Le reste de la recette se déroule comme d'habitude, et la glace prend place au congélateur une fois turbinée. Le lendemain, sortie du congélateur: la glace est dure comme du béton. Première idée reçue, qui voulait que le sirop de glucose rende nos glaces ultra moelleuses en sortie de congélateur. Rien de grave, elle reposera un quart d'heure à température ambiante, comme d'habitude pour retrouver une texture souple. Glucose déshydraté pour glace la. Second constat, cela ne semble pas non plus ralentir la fonte (ou tout du moins, de manière significative): seconde idée reçue. Là, vous commencez à vous dire que le sirop de glucose est une véritable arnaque, n'est-ce pas? Mais tout va se jouer en bouche! Je trouvais déjà mes glaces bien lisses et de texture crémeuse (autosatisfaction?
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Un taux trop bas de glucose dans le sang est ce que l'on appelle l'hypoglycémie. S'il est généralement conseillé d'avoir une alimentation basée à environ 50% de glucides, le glucose n'en reste pas moins un sucre, et de fait un excès de consommation aura nécessairement des effets indésirables sur le poids. Glucose déshydraté pour glace d. Son pouvoir sucrant, de 30% inférieur à celui du sucre classique, pousse les industriels à le surdoser, rendant les préparations plus caloriques. Il est donc globalement déconseillé de consommer des préparations industrielles qui en contiennent, mais son utilisation occasionnelle dans votre cuisine ne devrait pas poser de soucis;)
La petite histoire du glucose atomisé... Si le glucose a été isolé pour la première fois à partir du raisin dès 1847 par le chimiste allemand Andreas Marggraf, il faudra attendre l'année 1812 pour qu'il soit produit pour la première fois à partir d'amidon de sucre, en l'occurrence sous la forme d'un sirop de maïs, par Constantin Kirchhoff, à l'aide d'un procédé alliant chauffage et acide sulfurique.
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En 1838, un comité de l' Académie des sciences donna son nom actuel au glucose en se basant sur le grec ancien gleukos. Le médecin et lexicographe Emile Littré lui ayant de son côté donné une autre étymologie, basée sur glukus qui signifie de saveur douce, on garda la racine habituelle glyc- pour l'ensemble de ses dérivés. Le rôle prépondérant du glucose dans la chimie du vivant a fait que la compréhension de sa formation, de sa structure et de ses propriétés s'est faite conjointement avec de grandes avancées dans la chimie organique. C'est au chimiste allemand Emil Fischer, prix Nobel de chimie en 1902, que l'on doit les plus grandes avancées dans la compréhension du glucose, et plus généralement dans la synthèse des sucres. Glucose déshydraté - ScrapCooking - Maspatule. Ce dernier a en effet établit la configuration stéréochimique de tous les sucres connus entre les années 1891 et 1894, et prédit correctement tous les isomères possibles. Peu cher à produire, le glucose, couplé au fructose, est utilisé massivement par l'industrie agroalimentaire, car il permet d'ajouter beaucoup de calories à moindres frais...
2/ Les sucres: glucose, saccharose....
a/ Rôle des sucres dans une glace
contrôler du goût sucré (intensité sucrée)
contrôler de la température de congélation
réguler de la texture
renforcer des arômes
éviter la formation de cristaux
Chaque sucre possède un pouvoir édulcorant et un pouvoir antigel spécifique. Le saccharose ou sucre en poudre constitue la valeur de référence pour les autres sucres. On lui donne la valeur 100 pour son pouvoir édulcorant (sucrant) et pour son pouvoir antigel. Par exemple, Le dextrose a un pouvoir édulcorant de 70. Par contre, son pouvoir antigel est de 190. Il resistera bien mieux au froid et la glace sera moins dure! La contrepartie, sera une fonte accélérée. L'équilibre d'une recette repose en partie sur la combinaison des sucres. Glucose déshydraté pour glace vanille. Ils vont permettre de controler l'intensité sucrée, la texture et la dureté de la glace! Les sucres limitent la quantité de cristaux de glace, en
retenant de l'eau. Cette eau ne sera plus disponible pour cristalliser et durcir la glace.
Au rez-de-chaussée, vous retrouverez une cuisine aménagée et un séjour, une salle d'eau et un WC séparé. Au 1er étage, deux chambres de belle surface. Au sous-sol, une cave. Chauffage gaz, DV PVC, toiture ok. Travaux de rafraichissement à prévoir. Pour votre confort, un [... ]
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