Voir en détail
- Maison a vendre barbentane 13570
- Maison à vendre barbentane
- Fiche fromage : le Saint des Saint, le Saint Nectaire - Ca hume bon
- Fromagerie DUROUX - Saint-Nectaire Laitier AOP
- Cuisiner avec le saint-nectaire - Marie Claire
Maison A Vendre Barbentane 13570
Climatisation réversible. Vendu loué 500 Euro/... Appartement 43m²
Spécial investisseurs! bel appartement duplex en centre ville entièrement rénové. Vendu loué 550 Euro/...
Villa 135 m2 sur 1100m2 de terrain
BAISSE DE PRIX Venez découvrir cette charmante villa d'une superficie de 135 m2 environ sur une parcelle de 1100m2 sans vis à vis. Elle se compose en rdc: hall avec rangement, cuisine dinatoire(e...
Mas de ville avec terrain
Proche de toutes commodités, au calme, dans secteur recherché, ce bien vous offre de nombreuses possibilités. Biens à Barbentane. Propriétés immobilières à vendre à Barbentane - Nestoria. Sur une parcelle de 1063m2 constructible, cet ensemble immobilier propose une partie m...
EXCLUSIVITE - (13570) BARBENTANE - MAISON COMPRENANT 2 APPARTEMENTS + 1 LOCAL PROFESSIONNEL DE 250M² SUR UN TERRAIN DE 885m²
Efficity, l'agence qui estime votre bien en ligne, vous propose, à Barb... Vente maison 3 pièce(s)
ACHAT MAISON PLAIN-PIED BARBENTANE
Villa de 80m2 de plain-pied lumineuse... "Un appartement sur jardin"
Entrée directe dans les 40m2 de Séjour Cuisine, 2 chambres de 12m2, Salle de do...
Maison À Vendre Barbentane
Le site vous propose des annonces immobilières 100% notariales, mais également beaucoup d'autres services. Découvrez le service Immo-Interactif® et faites vos offres d'achat en ligne, accédez aux prochaines ventes aux enchères et aux résultats des adjudications, calculez les droits d'enregistrements ( frais de notaire) pour votre achat immobilier, consultez les actualités immobilières et les conseils des notaires, recherchez un office notarial spécialisé en expertise immobilière. Et trouvez un notaire dans l' annuaire des notaires de France pour bénéficier de l'accompagnement nécessaire tout au long de votre projet immobilier.
Terrain 4200 m² avec parking, terrasse couverte.
Pendant ce temps, les meules sont retournées une fois. Ensuite, les fromages sont entreposés dans une cave pendant au moins 24 heures et jusqu'à 8 jours maximum, où ils sèchent à des températures comprises entre 6 et 10 °C et à un taux d'humidité contrôlé. La plupart des Saint-Nectaire sont ensuite pris en charge par un affineur professionnel pour être affinés dans des caves dédiées à une température maximale de 14 °C et un taux d'humidité relative d'environ 90%. Cuisiner avec le saint-nectaire - Marie Claire. La durée de cette phase d'affinage est d'au moins 28 jours pour le Saint-Nectaire et d'au moins 21 jours pour le Petit Saint-Nectaire. Pendant les 3 premières semaines d'affinage, chaque meule est retournée et frottée à l'eau salée au moins 2 fois par semaine. Ensuite, elles sont frottées et retournées une fois par semaine. Au total, on compte une vingtaine d'affineurs dans la zone de production agréée, lesquels sont chargés de porter le Saint-Nectaire à sa maturité optimale. Aspect et goût
Le Saint-Nectaire se présente sous la forme d'un cylindre légèrement convexe d'un diamètre de 20 à 24 cm, d'une hauteur de 3, 5 à 5, 5 cm et d'un poids de 1, 45 à 1, 95 kg.
Fiche Fromage : Le Saint Des Saint, Le Saint Nectaire - Ca Hume Bon
Fromage
au lait de vache
Année de labellisation
1955
Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
Pâtes pressées non cuites
Chiffres clés
459
Producteurs de lait
212
Producteurs fermiers
4
Ateliers de fabrication
20
Ateliers d'affinage
13 658
Tonnes commercialisées en 2020
Nos conseils de dégustations
Découpe
Découpe en parts pointues, en partant du centre du fromage jusqu'au talon vers l'extérieur. Saint nectaire pasteuriseé. Pains
Pain aux noix
Pain aux céréales
Pain au cacao
Pain viennois
Pain complet
Accords gourmands
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Côtes d'Auvergne
Côtes du Rhône
Vin blanc sec Jura
Vin rouge de Loire
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Bourgogne
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé
Thé bleu vert de Taïwan
Caractéristiques organoleptiques
Vue
Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d'affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges.
Fromagerie Duroux - Saint-Nectaire Laitier Aop
Le caillé est alors brassé pendant environ 15 minutes, de manière à ce qu'un maximum de petit-lait puisse s'écouler. Il est alors possible de retirer jusqu'à 30% du petit-lait et de le remplacer par la même quantité d'eau à une température de 33 à 34 °C. Cela permet d'éliminer une partie de l'acide lactique. Le caillé se dépose au fond de la cuve et s'agglomère en une masse légèrement compacte. Celle-ci est transvasée dans des moules ronds et pressée à la main afin d'obtenir une teneur en humidité optimale et une forme ronde. Après le démoulage, le fromage reçoit une marque de caséine qui l'identifie soit comme fromage fermier soit comme fromage industriel. Fromagerie DUROUX - Saint-Nectaire Laitier AOP. Les meules sont ensuite salées à sec, enveloppées dans un linge et placées dans un moule rond renforcé par un cerceau en acier afin que le Saint-Nectaire conserve sa forme lors du pressage. Les différentes meules sont empilées les unes sur les autres et placées dans une presse où elles sont pressées mécaniquement pendant au moins 8 heures.
Cuisiner Avec Le Saint-Nectaire - Marie Claire
Le fromage peut également être fabriqué dans un petit format (Petit Saint-Nectaire) de 12 à 14 cm de diamètre, de 3, 5 à 4, 5 cm d'épaisseur et d'un poids de 0, 5 à 0, 7 kg. Selon la durée d'affinage, le Saint-Nectaire présente une croûte fleurie comestible de couleur jaune-brun à gris foncé tacheté, qui devient dure lorsque le fromage est affiné plus longtemps. La pâte est jaune clair, molle et souple, et cède légèrement sous la pression des doigts. Elle présente parfois quelques petits trous de fermentation répartis uniformément. Le goût du Saint-Nectaire est savoureux, doux, légèrement salé, pas trop acide, avec des saveurs lactées variées qui évoquent celles du lait frais, de la crème et du beurre. Le fromage révèle aussi des arômes liés à l'atmosphère d'affinage avec des odeurs de cave, de paille, de terre ou de sous-bois. Utilisations culinaires
Le Saint-Nectaire est une valeur sûre pour composer un plateau de fromages. Fiche fromage : le Saint des Saint, le Saint Nectaire - Ca hume bon. Il se prête admirablement bien aux recettes de quiches, de tartes ou de tourtes au fromage.
Depuis 1964, Il existe, en parallèle de la production fermière, une production de Saint-Nectaire laitier, élaborée en laiterie avec du lait pasteurisé et standardisée en matière grasse. Le Saint-Nectaire laitier est identifié par une plaque de caséine carrée. 8 collecteurs de lait associés à l'AOP récoltent le lait au sein des exploitations et le livrent aux 4 laiteries chargées de sa transformation. Le Saint-Nectaire laitier, la maîtrise de la qualité
Issu de laits de mélange de plusieurs exploitations, le Saint-Nectaire laitier peut-être produit à partir de lait cru mais peut subir, la plupart du temps, un traitement thermique (technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables) et être standardisé en matières grasses. La thermisation du lait permet une plus grande régularité dans la fabrication du Saint-Nectaire et permet également de proposer aux consommateurs un produit homogène toute l'année dont les caractéristiques ne varient pas en fonction des saisons.
Au niveau du goût
Il faut avouer que les fromages au lait cru sont les plus délicieux. Authentiques et traditionnels, ils ont des goûts, des odeurs et des arômes typiques et élaborés. D'ailleurs la plupart des fromages AOC/AOP sont au lait cru. Quant aux fromages au lait pasteurisé, ils ont des goûts et des saveurs plus uniformes et moins atypiques. La cause? La présence en grande quantité de ferments lactiques artificiels. Au niveau de l'aspect
Autre caractéristique qui distingue les fromages au lait cru des fromages pasteurisés, c'est leur aspect extérieur. Les fromages au lait cru ont des variations qualitatives. Autrement dit, deux camemberts de Normandie par exemple n'auront jamais exactement la même forme. Pour ce qui est des fromages au lait pasteurisé, ils sont plus « standardisés ». Par conséquent, tous les fromages du même nom ont le même aspect visuel. Au niveau nutritionnel
C'est au niveau nutritionnel que l'on observe les plus grandes différences. Comme le processus de pasteurisation tue les microbes présents dans le lait (les bons comme les mauvais), cela veut dire que les fromages au lait pasteurisé contiennent beaucoup moins de calcium, de protéines, de minéraux et de vitamines que les fromages au lait cru.