Le sot-l'y-laisse est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût. Partie du poulet au goût très apprécié mais néanmoins peu connue, d'où son nom qui signifie: " seul un sot laisserait ce morceau sans le manger"
Les sot-l'y-laisse sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, entre la base des cuisses et la base des ailes. Certains dictionnaires reprennent cette idée mais en les plaçant toutefois « juste au-dessus du croupion », ce qui correspond mal à la morphologie réelle du poulet (elles sont plutôt sur le dos). Qui plus est, si les parties concernées étaient bien celles-ci, alors aucun sot n'aurait jamais oublié de les manger: elles sont trop visibles et bien situées. Néanmoins, il est vrai que ces deux morceaux de chair, dont le véritable nom est " huîtres de poule"t sont fins, très tendres et leur goût peu marqué est très proche de celui des suprêmes. Il est donc normal de les apprécier eux aussi.
Sot L Y Laisse De Dinde Au Vin Blanc Sauce
Éplucher l'oignon puis le hacher. Dans une cocotte, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les morceaux de dinde sur feu vif. Mélanger régulièrement pendant 10 min. Ajouter le curry, le sel et le poivre, puis mélanger. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter à couvert 5 min. Ajouter la crème et les champignons. Mélanger. Laisser cuire à feu doux 15 min. Accompagner de pâtes, riz ou pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. (Pas plus de 120 g par portion). imprimer la recette
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Publié par mamie caillou
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dans
les recettes légères de Korinne
Sot L Y Laisse De Dinde Au Vin Blanc Julia Child
Une recette de dinde délicieuse par Sissum
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 3 votes) 4 Commentaires
211
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): ingrédients (pour 2 personnes - 5. 00 €):
- sot l'y laisse de dinde (2013 = 8. 50 € le kg), vin blanc sec, champignons de Paris, huile d'olive, beurre, pommes de terre, échalotes, ail, persil, sel, poivre
Préparation:
Une partie de viande méconnue et pourtant si bonne...
Ma p'tite recette: sot l'y laisse de dinde aux champignons
D'une simplicité...
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Dans une casserole d'eau salée, faites cuire 4 p'tites pomme de terre (2 par personne) avec leur peau (temps de cuisson en fonction de la grosseur). N'oubliez pas de les laver avant. Dans une poêle huilée à feu fort, saisissez 4 sot l'y laisse (2 -3 par personne). Puis à feu moyen, faites-les dorer en les retournant souvent, pendant 5/10 mn. Ajoutez 1 échalote émincée, faites-la juste dorer.
Sot L Y Laisse De Dinde Au Vin Blanc Emeril Lagasse
SOT-L'Y LAISSE DE DINDE AU BASILIC
Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 mn
Ingrédients:
Sot-l'y-laisse de dinde
Echalotes hachées
Vin blanc
Mascarpone
Basilic ciselé
Farinez légèrement les sot-l'y-laisse de dinde. Dans de l'huile chaude, les colorez des 2 côtés pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les échalotes hachées. Déglacez au vin blanc (copieusement) pour que les sot l'y laisse puissent cuire en s'imprégnant du goût du vin. Prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Une fois réduit de ¾, ajoutez la mascarpone. Laissez la sauce devenir onctueuse. Ajoutez le basilic frais ciselé. Servez avec un riz. A savoir: Ce morceau porte ce nom car il faut être un sot pour le laisser. Dans chaque volaille, sous la cuisse et sur la colonne vertébrale, se trouve un petit morceau tendre et délicieux Dans la dinde, il est de taille, 6 morceaux pesant un peu plus de 400 grammes. Comments are closed.
Sot L Y Laisse De Dinde Au Vin Blanc Mov Tar De Grey Poupon
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Sot L Y Laisse De Dinde Au Vin Blanc Recipe
Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement. Réservez en attendant que la dinde soit cuite. Découpe de la dinde au vin jaune et aux morilles
Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L'idée c'est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n'est pas grave si ça refroidit. Versez tout le jus de cuisson dans votre sauce aux morilles. Découpez proprement les blancs, les cuisses, les ailes… Récupérez aussi au maximum tous les morceaux de viande collés à la carcasse: les sot-l'y-laisse, tous les petits morceaux. Pour terminer la dinde au vin jaune et aux morilles
Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210.
Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu'ils cuisent trop vite, et donc qu'ils sèchent. Au bout d'1 h, mettez la sur le côté (sur une cuisse), et après une autre heure sur l'autre cuisse. Préparation de la sauce au vin jaune et aux morilles
Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pour ça c'est simple: récupérez vos morilles séchées et faites les réhydrater dans un peu d'eau bien chaude (pas trop d'eau car on va l'utiliser pour la sauce). Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune (ou le vin blanc du Jura). Laissez s'évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l'eau dans laquelle vous l'avez réhydratée, pleine de saveurs! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Ajoutez aussi une feuille de laurier et une branche de thym.
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31 janvier 2019 à 14 h 19 min
#6717
bonjour, sur mon ak350 il y a un carbu simple corps ref 1011300
ma question: que doit on faire du réglage de la pompe de reprise? La serrer ou la desserrer, je ne comprends pas trop le pourquoi du réglage et qu'est ce que ça peut engendrer comme problème? 5 février 2019 à 14 h 36 min
#6780
Bonjour,
Ce réglage n'a pas besoin d'être modifié, il faut que le ressort soit suffisamment comprimé pour que le levier de pompe de reprise soit actionné dès que l'axe papillon se met à tourner. Pompe reprise carburateur et. L'équipe du Méhari Club Cassis
7 février 2019 à 7 h 24 min
#6808
Ok merci, pour cette réponse, j avais comprimé complètement le ressort, donc pas nécessaire…. merci
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Pompe Reprise Carburateur Dell'orto
La pompe de reprise est commandée par une biellette située à droite du carbu, couplée mécaniquement à la commande du volet principal. Elle actionne via un ressort (l'essence est incompressible) une membrane qui injecte de l'essence chaque fois que tu enfonces la pédale de l'accélérateur. L'injection se fait via un col de cygne en laiton, qui a la mauvaise habitude de passer dans les cylindres si mal enfoncé. Pour que le conduit soit constamment plein, l'essence passe par deux clapets à bille, qui se bloquent lors de longues périodes de repos. Pompe de reprise sur carburateur - Technique MCC. A quoi sert-elle? Le débit d'essence dépend (de la taille du gicleur et de la hauteur de cuve) de la dépression dans le venturi. Je ne t'apprends rien, j'espère. Mais quand tu accélères, le régime moteur n'augmente pas immédiatement, et la dépression a tendance à diminuer (volet ouvert, régime momentanément stationnaire). Donc pour corriger ce problème, on injecte directement entre le volet et le col du venturi une quantité d'essence supplémentaire pour enrichir le mélange.
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Certains modèles de PDSIT ont différents emplacements de goupilles plutôt qu'un filetage:
Les cas particuliers
Certains carburateurs Solex n'ont pas un module thermostatique mais une valve qui fonctionne avec la dépression fournie par le carburateur. Ainsi, la dépression vient ouvrir la valve de retour dans la cuve diminuant ainsi le volume d'essence envoyé par la pompe de reprise. Lors d'une forte accélération, la dépression est moindre, ce qui ferme la valve et augmente le volume d'essence injecté. Si le module est débranché, le volume injecté est maximal en permanence. Voici le schéma de branchement des tuyaux de dépression via un filtre à air d'origine. Le régulateur de la pompe de reprise (en photo ci-dessus) est le n°7. Membrane de pompe de reprise pour carbu SOLEX 32. On voit ici que la dépression est régulée par un thermostat (comme pour le clapet d'air chaud, mais à l'inverse). Quand l'air entrant est froid:
le thermostat du clapet d'air chaud ouvre le passage à la dépression, ce qui permet d'ouvrir l'arrivée d'air chaud du filtre à air.
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Une fois vos modules opérationnels et bien « réglés », vous pouvez vous pencher sur la mesure du volume d'essence injecté à température donnée. Pour cela, remplissez d'essence la cuve du carburateur et amorcez la pompe de reprise en accélérant quelques fois (jusqu'à ne plus voir de petites bulles d'air arriver dans la cuve, vous pouvez enlever le flotteur pour mieux voir). Branchez un petit tuyau sur la pipette d'injection afin de récolter ce qu'il en sort (sur 31 et 34 PICT-4), et accélérez à fond 5 fois. il ne vous reste plus qu'à mesurer le volume récolté, le diviser par 5, et le comparer avec les spécifications VW. Pompe reprise carburateur a la. Attention lorsque l'on débranche le tuyau, une partie du volume d'essence s'y trouve, il faut le pincer pour récupérer la totalité et pouvoir mesurer la quantité exacte d'essence. Sur un PDSIT 32-34, il faut aussi démonter le couvercle et brancher son tuyau directement sur la sortie de la pompe de reprise. Même remarque pour l'essence qui se trouve dans le tuyau à la fin des 5 accélérations.
Le Boyesen S&S Quickshot est un système qui permet au carburant de la pompe de reprise de simplement se régler avec une vis. Maintenant, le volume de pulvérisation et la durée peuvent être fixés en fonction de la cylindrée du moteur et le niveau de modification. Le gicleur de précision injecte le carburant plus efficacement. Pompe reprise carburateur sur. Une meilleure atomisation et plus rapide pour améliorer la réponse du moteur, l'accélération et le kilométrage. Le clapet anti-retour intégré arrête les à coups. Se monte dircetement sur S&S Super E et Super G.