Œufs Cuire les œufs à 61°C pendant 45 minutes au four chaleur sèche. Soupe de petits pois Ecosser les petits pois. Surcuire 2/3 de ces derniers à l'anglaise et glacer pour refroidir. Passer au thermomix pour faire une purée homogène et détendre au bouillon de poule pour en faire de la soupe. Rectifier l'assaisonnement. Nouilles sautées aux fèves, rubans de carottes et petits pois - Recette Ptitchef. Voile de petits pois Prélever 1/3 du bouillon de petits pois (environ 200 g), ajouter 50 g de lait et 2, 5 g d'agar-agar. Porter à ébullition pendant 3 minutes et couler en une fine gelée sur un plateau, laisser prendre. Détailler des cercles de 7/8 cm de diamètre. Garniture Ecosser et cuire à l'anglaise les fèves, les haricots et les petits pois. Eplucher et tailler les carottes en petits biseaux et cuire dans le jus d'orange.
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Détachez les feuilles du cœur de romaine et lavez-les. Réservez celles de l'intérieur du cœur, les plus petites. Étape 2: Préparez la cocotte
Coupez le lard de poitrine en petits lardons de 2 x 2 cm. Mettez-les dans une cocotte avec une goutte d'huile d'olive et faites-les dorer. Ajoutez le beurre, puis, dès qu'il est fondu, les petits oignons. Faites cuire 5 min en les retournant et sans les colorer. Ajoutez les petits pois, les plus grosses fèves et les plus grandes feuilles de romaine. Mélangez bien. Versez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min selon la grosseur des petits pois. Goûtez: ces légumes doivent rester croquants. Découvrez la cocotte et faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il enrobe bien les légumes. Recette fèves petit pois carotte a la. Goûtez-le et ajustez son assaisonnement en sel. Ajoutez alors les petites fèves et les petites feuilles de romaine réservées. Mélangez et retirez la cocotte du feu. Étape 3: Terminez et servez
Donnez quelques tours de moulin à poivre sur les légumes et mélangez.
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Pâte feuilletée Courgette Vin blanc
10 Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise
Asperges blanches |
Boursin |
Citron confit |
Céleri |
Estragon |
Lard fumé |
Laurier |
Marinade |
Pintade |
Pomme de terre |
Romarin |
Sucre 750g 1 2 3 4 5 6 >> > Recherches populaires le Vendredi 27 Mai 2022...
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