Nous disons la même chose. Et, au lieu des vins que j'ai cités, il suffit d'aller vers: Côtes de Nuits, Chateauneuf, ou vin blanc de Bourgogne. Comme cela ça se comprend mieux sans doute. 27 Avr 2010 22:03
#16
Effectivement François, nous sommes d'accord sur la faciltité d'accompagnement d'un rognon, il suffit juste de surveiller la sauce. 28 Avr 2010 10:44
#17
confirmation: j'ai diné hier soir de rognons juste poellés avec un verre de cote roti 2007 de chez Rostaing (le vin était très bien), et l'accord était bien en place. Rognons de veau. Cdt,
thierry
29 Avr 2010 20:50
#18
Une envie de rognons qui me taraudait depuis que j'avais "chopé" une recette chez Patrick Chazallet. Ris et rognons de veau avec une sauce où se mêle un cognac infusé de badiane et cardamome puis flambé, un déglaçage au balsamique + un peu de mascarpone et de crème fraîche. Accompagnement: fettuccini. Là dessus une bouteille de Viré-Clessé cuvée EJ Thevenet 2004 du domaine de la Bongran (à Quintaine). Quel beau vin! Quel bel accord!
- Quel accompagnement avec des rognons de veau
- 10 rue de vaugirard
- 10 rue de vaugirard 75015 paris
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Quel Accompagnement Avec Des Rognons De Veau
Un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas, un Cairanne, un Languedoc, par exemples, sont de ceux-là, comme les Bandol ou les Cahors qui auront perdu un peu de leur vigueur en tanins. Avec un peu d'audace, pourquoi pas un vin jaune du Jura dont les arômes très puissants composeront avec la crème et les saveurs du champignon et du rognon. Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des rognons au Madère:
Michel Chapoutier, Gigondas Rouge 2007 Château de Lancyre, Coteaux du Languedoc Rouge, Coste d'Aleyrac 2009 Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape Rouge 2006 Château De Pibarnon, Bandol Rouge 2005
La recette pour 4 personnes
2 rognons de veau parés et dégraissés de 300 à 400 g pièce 4 belles échalotes 250 g de champignons émincés 4 champignons tournés pour la décoration (facultatif) 1 dl de Madère 1/4 l de fond de veau lié 50 g de beurre 1, 5 dl de crème sel poivre
Dès que c'est fini, les rincer à l'eau froide
Réserver
Découper les rognons en escalopes
les faire préparer ou bien déveiner et dénerver
Les fariner très très légèrement
faire chauffer le beurre dans la poêle,
Les faire dorer très rapidement de chaque côté à feu vif. Ajouter le peu de cognac
Faire pas oublier d'éteindre la hotte (c'est du vécu! ) Escaloper les ris et les fariner à peine
les faire dorer dans le beurre bien chaud très rapidement
Couper les champignons en lamelles
dans la même poêle ajouter du beurre,
le faire chauffer, y jeter les champignons
Lorsqu'ils sont cuits ajouter les rognons et les ris
Bien mélanger, éteindre le feu. Au moment du service, faire chauffer la poêlée
Ajouter la crème fraîche, ne pas trop faire cuire mais les rognons doivent être à peine rosés,
les ris cuits complètement, 5 minutes tout au plus. assaisonner, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Accompagnement rognons de veau definition. Ce plat peut être servi avec du riz, certains font sauter des petites pommes de terre sautées
bien persillées.
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