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Dernières recettes de tripes et de cuisine marocaine par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de tripes et de cuisine marocaine qui changent! Tajine del gezzar
La cuisine juive de Fès et du nord-est du Maroc en général tire ses racines des cultures arabes et berbères tout comme de celles d'Espagne, du Portugal ou de France. Les Séfarades, peuple d'exil installé dans la région après 1492 se sont rendu célèbres en cuisine pour leurs pâtisseries raffinées, leur travail des sculptures en sucre et la cuisine des abats. Le tajine del gezzar est la plus fameuse recette de tripes de la région. Recette des tripes marocaine.com. Elle est semblable aux Douara ou Tkalia (recettes musulmanes de tripes) ou Kercha (sous forme de soupe). Le nom de ce tajine del gezzar signifie la marmite du boucher. On trouve également dans la région le tajine del meskin, c'est-à-dire la marmite du mendiant dont le nom vient du fait que les tripes étaient généralement destinées aux plus nécessiteux du Mellah de Fès (quartier juif). A l'origine c'est le Carthame qui était utilisé pour colorer le plat et non le safran (Za'fran) bien trop onéreux.
Recette Des Tripes Marocaine
Ingrédients
Estomac de mouton, sel, poivre, citron, harissa, huile d'olive, oignons, ail, cumin, olives, tomates. Préparation
Laver et vider l'estomac du mouton. Le tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Laver à grande eau plusieurs fois. Couper en petites lamelles. Mettre les tripes dans une marmite d'eau bouillante, sel et laisser bouillir durant 1 heure. Retirer et refroidir à l'eau froide. Tripes de mouton (tkaliya) - Recette Ptitchef. Dans une cocotte mettre l'oignon haché, les gousses d'ails, les tripes. Verser un tout petit peu d'huile d'olive, faire rissoler un peu le tout. Ajouter ensuite le jus de citron. Ajouter le cumin, harissa, sel, poivre, les olives et les tomates concassées. Couvrir d'eau bouillante et faire cuire pendant 1 heure à peu près à feu moyen à couvert.
Recettes
Recettes faciles
Tripes de mouton (tkaliya)
Voici un plat qu'on ne mange pas habituellement mais qui est extrêmement délicieux. Ingrédients
4
* 4 gousses d' ail
* Une cuillère à soupe de piment doux
* Un gros oignon
* Une cuillerée à café de cumin
* Un verre à thé d' huile d'olive
* Une cuillère à soupe de sel
* Une cuillerée à café de poivre
* 2 cuillerées à café de gingembre
* 1 tripe du mouton
Préparation
Couper la tripe en petit morceau. Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à l'eau bouillante. Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l'eau abondamment. Lavez le foie, coupez le en petits morceaux. Recette des tripes marocaine le. Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés. Rajoutez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre. Couvrir d'eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite. Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives. Servir ces tripes garnies de tranches de citron.