à soupe de tapenade noire
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel poivre
La préparation de la recette
Préparez le caviar de courgettes: montez la crème très froide en chantilly. Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et faites-les cuire (sauf une) 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, mixez-les. Salez, relevez de piment et, dans un saladier, incorporez leur la chantilly. Taillez la courgette réservée en petits dés et faites-les sauter à feu vif 3 min à l'huile. Ajoutez-les dans le saladier avec la menthe ciselée. Préparez le caviar de tomates: faites blanchir le zeste d'orange 3 min à l'eau bouillante. Égouttez et hachez-le. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec l'huile, le sucre, du sel et du poivre. Panna cotta au parmesan sur caviar de courgette pasta. Laissez compoter sur feu moyen 15 min. Hors du feu, ajoutez le zeste, le vinaigre, les tomates confites coupées en dés et le cumin. Laissez refroidir, parfumez de basilic ciselé. Préparez le caviar d'aubergines: préchauffez le four à th 5 (150°).
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Les écrasés ensuite a la fourchette puis ajouter en remuant le sel, le poivre, le cumain, la branche de romarin, l'ail écrasé & l'huile d'olive. Remettre a feu doux pendant 2à3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson & laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais. La crème de parmesan: Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avce la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache. Débarrasser et laisser refroidir. Monter les verrines: Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin a poivre. (A mon grand désespoir c'est une photo du livre car ma carte mémoire de mon appareil photo "a rendu l'âme"). Panna cotta au parmesan sur caviar de courgette que. Une portion (env. 150 g):
Calories 172 kcal
Protéines 7, 3 g
Glucides 2, 9 g
Lipides 11, 7 g
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Verrines: caviar de courgettes et crème de parmesan
Il n'y pas de repas de fête sans verrines, donc voici une idée. Ingrédients
4
2 belles courgettes
1 gousse d' ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de sucre semoule
huile d'olive
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan
poivre
Coût estimé: 6. 01 € (1. 5€/part)
Préparation
Commencer par réaliser le caviar de courgettes. Panna cotta au parmesan sur caviar de courgette a la. Peler et couper les courgettes en rondelles puis les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les refroidir en les passant sous l'eau froide puis, à l'aide d'une fourchette, les écraser pour obtenir une purée. Saler, poivrer, ajouter le cumin, le romarin, la gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Retirer la branche de romarin et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps couper le parmesan en petits dés. Mettre la crème à chauffer et ajouter le fromage.
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Doublure et semelle de propreté: textiles & autres matériaux
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Référence
3488-2_M97_CAMEL-5-Came-36
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3 Produits
Références spécifiques
ean13
3760315495935
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