Il y faisait le vœu d'un inventaire des spécialités alimentaires et une carte où figureraient «les productions gourmandes qui rendirent nos villes célèbres»:
«Ainsi, au lieu du clocher d'Amiens, on distinguerait à cette place un pâté de canards; à Nérac, une terrine de perdrix rouges; une de foies de canards à Toulouse; des pieds et du fromage de cochon à Troyes; un pot de moutarde et un pot d'épine-vinette à Dijon». La «carte gastronomique de la France», publiée un an plus tard, aura donc pour objectif de donner vie à ce rêve. Il en ressortira une «cadastration gourmande du territoire où l'édifice monumental, la gloire locale, l'héritage culturel, deviennent la truffe, le pâté de foie, la poularde, toutes ces productions remarquables de l'art alimentaire dont la notoriété remonte parfois au Moyen-Âge et que le voyageur ne devra désormais pas plus manquer qu'un site, un château ou une cathédrale», ajoutait Julia Csergo. La carte de France des spécialités gastronomiques | Blog Campings Tohapi. On y retrouve donc les vignobles d' Aquitaine: La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3.
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S. Raynaud. Liens
Les « Cartes des signes officiels de la qualité et de l'origine » publiées par l'INAO
Lycée hôtelier Jean-Monnet, Le Puy-en-Velay, académie de Clermont-Ferrand, région académique Auvergne-Rhône-Alpes
Lycée hôtelier François-Bise, Bonneville, académie de Grenoble, région académique Auvergne-Rhône-Alpes
Lycée hôtelier Savoie-Léman, Thonon-les-Bains, académie de Grenoble
Académie de Clermont-Ferrand, région académique Auvergne-Rhône-Alpes
Académie de Grenoble, région académique Auvergne-Rhône-Alpes
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Présentation
L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou INAO, est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture. Il assure la mise en œuvre du dispositif français des signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine: AOC/AOP, IGP, STG, Label Rouge et Agriculture Biologique. Autour de la gastronomie: Carte : La France gourmande. Voir les différents signes de qualité sur le site de l'INOQ - INAO
Un lien très fort existe entre les différentes spécialités sous signe de qualité et les territoires. Pour mieux comprendre ces liens et l'origine des produits, fromages, charcuteries, friandises, vins, liqueurs, fruits, légumes,... trois collègues ont créé un document de synthèse des produits sous signe de qualité et de leurs origines géographiques. Les trois collègues auteurs Ce document a été créé par trois collègues de Commercialisation et services en restauration:
Étienne Chauvin, enseignant PLP, lycée hôtelier Jean-Moulin, Béziers, académie de Montpellier;
Joël Gazagnaire, enseignant PLP, lycée hôtelier Pontarcher, Vesoul, académie de Besançon;
Antonin Laborie, enseignant certifié, lycée hôtelier Savoie-Léman, Thonon-les-Bains, académie de Grenoble.
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Remontez ensuite vers le nord le long de la côte Atlantique. Au passage, goûtez aux cannelés bordelais ou aux biscuits nantais. Une fois en Bretagne, un plateau de fruits de mer, suivi d'une galette au sarrasin accompagnée d'une bolée de cidre. galette bretonne et bolée de cidre
© uckyo -
Fin du périple en région parisienne qui compte de nombreuses spécialités comme le Brie. Mais l'Île-de-France est aussi et surtout la patrie de la pâtisserie: laissez-vous tenter par le Saint-Honoré, le Paris-Brest ou les célèbres macarons. macarons
© Thierry Leclerc/Flickr Creative commons CC BY-ND 2. 0
Enfin, pour que ce tour de France gastronomique soit complet, n'oubliez pas de goûter aux plats et aux produits venus d'Outre-mer comme les acras de morue ou le poisson cru à la tahitienne. Accras de morue
© Jérôme Rommé -
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