© Bruno Marielle/Vanessa Gault/Prismapix
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 Foie gras cru 5 Fruits de la passion 10 cl à soupe d'eau 40 g Sucre 3 Feuilles de gélatine
Étapes de préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez l'intérieur d'une terrine de papier film alimentaire. Mettez le foie gras dans la terrine en pressant. Placez la terrine dans un plat contenant 3 cm d'eau chaude et enfournez 40 min. Laissez refroidir la terrine dans le four éteint. A la sortie du four retirez l'excès de graisse. Mousse de framboise et sa gelée recette. Posez une planchette sur la terrine pour la tasser un peu et réservez une nui tau frais. Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez le jus et les pépins dans une casserole avec l'eau et le sucre. Passez le sirop au chinois pour retirer les pépins, puis portez à ébullition pendant 5 min. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez. Retirez du feu et laissez tiédir.
Foie Gras Et Gelée De Framboise Mon
❹ Disposez une nouvelle fois du film alimentaire sur votre plan de travail, et découpez des carrés de 20 cm sur 20 cm. Placez-y deux ou trois lamelles de mangue. Mettre la boule de foie gras, dont vous avez retiré le film, dessus. Et formez de nouvelles boules avec le film alimentaire. « Il faut bien serrer pour que la mangue pénètre dans le foie gras et qu'elle ne se détache pas ensuite », précise le chef. ❸ Placez-les boules au congélateur, pendant 1 heure au moins. ❹Préparez la gelée de framboise. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer à feu doux, pendant 3 minutes la confiture de framboise avec l'eau. Y rajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au frigo: « Si c'est trop chaud, la gelée va faire fondre le foie gras. La gelée ne doit pas être prise mais bien froide », indique Nicolas Lemoux. ❺ Retirez le film autour de vos bonbons de foie gras. Plantez-y des pics décoratifs. Foie gras et gelée de framboise saint. Plongez-les dans la gelée pour les enrober. Refaites-le plusieurs fois si nécessaire.
Mousse de framboise et sa gelée recette
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Détails du produit
Conseils d'entretien
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Matière
Résine
Hauteur
69 cm
Largeur
48 cm
Profondeur
5 cm
Poids
3 kg
Frais de port
offert
Délais de livraison
2 semaines environ (livraison en pas de porte ou boite aux lettres si les dimensions le permettent)
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