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Corina47, 63 ans
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Isab47, 41 ans
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Ouline2, 32 ans
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Reveindigo, 65 ans
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La crème glacée a toujours un petit côté riche, évidemment dans crème glacée il y a le mot crème^^. Néanmoins ça reste toujours un délice, et je dis rarement non à un esquimau vanille enrobé de chocolat noir. Aujourd'hui je vous propose donc une alternative à la crème glacée en remplaçant la crème et le lait de vache par du lait d'amandes. J'aime beaucoup l'utiliser dans les préparations sucrées type pancakes, crêpes mais aussi dans certains gâteaux. Glace à la banane magique, sans lait, sans sucre ! - Recette Ptitchef. Les préparations sont globalement plus légères et sans lactose. Pour cette recette vraiment facile le seul point d'attention est la cuisson: il faut mélanger régulièrement la préparation et la faire sur feu doux afin que les jaunes ne coagulent pas. C'est la méthode de la crème anglaise. Cette glace au lait d'amandes se marie très bien avec des fruits rouges comme par exemple des myrtilles (si vous souhaitez tester ce mélange de saveurs dans un gâteau ma recette préférée est celle du gâteau aux myrtilles, citron et amandes de Yotam Ottolenghi) et pour une version super gourmandes mais complètement irrésistible du caramel au beurre salé (qui lui pour le coup contient du lactose).
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Il s'agit simplement de mélanger les ingrédients ensemble, et c'est tout! Zéro prise de tête... En plus, elle ne nécessite qu'un seul jaune d'oeuf. En revanche, n'oubliez pas que la préparation se fait la veille, et le "turbinage" le lendemain. J'en profite pour remercier vivement ma petite sorbetière Domoclip à trois francs six sous (han... l'expression de vieille!! Glace maison au lait d'amandes. ), qui me fait de très belles glaces sans jamais rechigner... RÉALISATION:
400 ml de lait d'amande bio (ou maison)
130g de crème liquide entière
90g de sucre en poudre
30g de poudre de lait entier (pour apporter de l'extrait sec à l'ensemble, et éviter la cristallisation)
1 jaune d'oeuf
3g de stabilisant à glace (superneutrose)
Quelques gouttes d'amande amère
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
(si vous n'avez pas de superneutrose, mais que vous avez du glucose, utilisez 45g de glucose et 45g de sucre)
La veille, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, et un peu de lait d'amande (que vous prélèverez des 400ml). Ajoutez ensuite la poudre de lait et le superneutrose, tout en fouettant, puis le lait.
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Cette recette de glace est délicate et raffinée. Elle nécessite une sorbetière mais sa préparation est d'une simplicité extrême. Sans lactose et légère en sucre, je vous propose de l'accompagner d'amandes et de dattes séchées. Glace au lait d amande sans sucre le. Vous allez avoir besoin d'une sorbetière. Vous êtes probablement entrain de vous demander pourquoi acheter une sorbetière, et si vous seriez capable de rentabiliser cet investissement. Je peux simplement vous donner quelques exemples de réflexions si vous avez besoin d'être convaincus:
-Les glaces sont bien meilleurs et plus saines faîtes maison
-C'est beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y parait
-Il va sans dire que vous contrôlez ce qu'il y a dans vos glaces préférées
-L'achat est vite rentabilisé
Le fait de mouler la glace et de proposer de jolis fleurs à la place de nos classiques boules vous étonnera, et j'en suis certaine, vous convaincra de proposer plus souvent de la glace maison à vos convives. Depuis ma petite enfance, j'aime particulièrement le parfum délicat de la fleur d'oranger.
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Quelques mots sur cette recette
Une recette de glace sans oeufs pour l'été, parfumée aux amandes caramélisées. Ultra facile à réaliser, sans sorbetière ou avec, elle a de quoi régaler
Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Quelques mots sur cette recette
Crème glacée au lait d'amandes sans lactose
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été
glace
sans lactose
amandes
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Laurent Bazet
Existe-t-il une façon plus gourmande de se rafraîchir en été? Commentaires
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par cuisine en folie
pour accompagner la recette Bissap. La lecture de cette vidéo se fera dans une
nouvelle fenêtre. Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
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Tout en continuant de fouetter, ajoutez la crème, et les arômes. Filmez et laissez maturer au frais. Glace au lait d amande sans sucre sur. Le lendemain, mixez la préparation au mixeur plongeant, pour bien lisser le superneutrose, et mettez en sorbetière. Placez ensuite la glace dans un récipient bien hermétique, et mettez-la au congélateur. Vous pourrez la servir au bout de 4h environ, elle aura la texture idéale. Je vous conseille de la présenter à l'assiette, avec quelques framboises fraîches dessus (ou du coulis) et une tuile aux amandes ( clic) pour le croquant, que vous réaliserez avec le blanc d'oeuf qui vous reste! Une merveille....