Le kassler ou kasseler est un terme allemand désignant un filet de porc plongé dans un bain de saumure puis fumé et salé. En Alsace, c'est un grand classique de la cuisine familiale. Il peut se déguster aussi bien froid que chaud, dans une salade composée, une potée ou dans la célèbre choucroute. Cuisson kassler fumé. Plat traditionnel des familles allemandes et alsaciennes, succombez vous aussi aux recettes faciles et savoureuses de kassler.
Cuisson Kassler Fumé
La méthode de découpe des carcasses d'animaux varie d'une région à l'autre. Il en va de même pour les appellations des morceaux. Vous risquez fort d'avoir du mal à trouver des rouelles, le merlan, l 'araignée selon la région où vous vous trouvez. Il existe quelques méthodes de découpe plus connues que d'autres:
– découpe de Lyon
– découpe de Lille…
On constate que la découpe de Paris est la plus enseignée. Mais n'allez pas demander un filet Kassler au pied de la tour Eifel! LE FILET KASSLER:
– animal: porc. – morceau: le filet. – viande: maigre parfois un peu sèche. – préparation: la viande a été salée et fumée. – origine de l'appellation: Alsace et pays rhénans. Cuisson kassler fumé au four. Le filet Kassler rejoint la palette fumée (épaule), l'échine (le collet) et peut très bien être utilisé pour la préparation d'une choucroute. Pourtant, les connaisseurs lui reprochent un manque de gras (il est très rarement persillé) ce qui donne une viande plutôt sèche. Le filet Kassler est vendu à la découpe, mais on le trouve également sous vide.
Cuisson Kassler Fumée
Notre curiosité piqué à vif, nous devions un préparer un! Il semble que nous ne sommes pas les seuls à avoir été impatient de tester cette recette de kassler en papillote si l'on en croit le message que papa a reçu dans Twitter. Kassler en papillote - Cuisine de Mémé MoniqCuisine de Mémé Moniq. Euh, notre compte Twitter est @mememoniq, c'est plus simple 😉
Mais, cette demande n'était pas la seule car François Hesdin réclame lui aussi la recette mais cette fois dans le Facebook de mémé Moniq! Donc, sans plus attendre voici notre recette de kassler en papillote
Ingrédient pour un kassler en papillote
700 g ou 1, 2 kg de kassler
2 ou 4 gousse d'ail (selon le poids)
1 filet de cognac
Préparation du kassler en papillote
Préchauffer le four à 210° C (th. 7)
Prévoir un papier d'aluminium assez grand pour envelopper le morceau de viande
Déposer la viande sur le papier d'aluminium
Piquet la viande à l'aide d'un couteau à 2 ou 4 endroits
Enfoncer les gousses d'ail non épluchées
Arroser de cognac
Fermer correctement le papier aluminium autour de la pièce de viande.
On avait donc utilisé cette propriété pour mettre au point une méthode de salage à la pomme de terre:
Explications:
1)
Mettez une pomme de terre dans un récipient rempli d'eau. La pomme de terre va au fond. Normal. 2)
Ajoutez du sel. Beaucoup de sel. Un moment donné, quand vous aurez atteint la dose suffisante de sel, votre pomme de terre remontera vers la surface. 3)
La bonne dose à usage de conservation par salage ou injection, est atteinte quand votre pomme de terre flottera entre deux eaux. A cette époque-là, les viandes salées et fumées étaient conservées dans des garde manger, sortes de cage en grillage tellement fin que les mouches ne pouvaient pas passer au travers des mailles. Mais les grillages ne retiennent pas les moisissures ni les microbes. Entre-temps, les méthodes de conservations ont évolué. Actuellement, on conserve sous vide ou par congélation…
Le sel n'est donc plus l'élément principal de la conservation. Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne. De plus, les médecins font la chasse au sel et pour cause, car notre corps a certes besoin de sel, mais 1 g de sel nécessite 1 litre d'eau.
On aura une synthèse de protéines ribosomiques et l'association de ces protéines et de ces ARNr va donner 2 constituants du ribosome: petite sous unité du ribosome et grande sous unité. Pour qu'il y ait un ribosome fonctionnel, il faut qu'il y ait association des grandes et des petites sous unités. (en cours... )
Entre le moment où démarre la production et celui où la protéine est insérée dans les modalités de fonctionnement de la cellule ou de l'organisme, il se passe de très nombreux événements au niveau du polysome et du RE mais aussi dans l'ensemble de la cellule. Réticulum endoplasmique rugueux — Wikipédia. Ex. : la production de l' insuline (hormone constituée de 2 peptides) commence dans le REG sous forme de la préproinsuline qui a une centaine d' acides aminés et se termine à l'intérieur des grains de sécrétion après une série de fragmentations de la molécule, après modification de sa conformation spatiale(acquisition de la conformation 3Ds de la molécule), après glycosylation, déglycosylation, phénomène de sulfatation...
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[... ] [... ] Le transfert est catalysé par une enzyme: l'oligosaccharide transférase. L'oligosaccharide est transférée en bloc du côté du réticulum endoplasmique: 14 résidus sucres sont transférés en bloc du côté du réticulum endoplasmique. Le transfert s'effectue sur le groupement NH2 sur ka chaîne latérale d'un résidu asparagine. Les fonctions du réticulum endoplasmique lisse: Il est abondant dans les cellules spécialisées dans le métabolisme des lipides. Biosynthèse de lipides: La membrane du réticulum endoplasmique produit presque tous les lipides nécessaires à l'élaboration de nouvelles membranes cellulaires. QCM corrigés - Exercices de biologie, sur eBiologie.fr. ] Le peptide signal ne se trouve pas en position Nt. Il s'agit du peptide signal interne qui initie la translocation. La translocation se produit jusqu'à ce que le peptide de terminaison d transfert suivant soit atteint. Les protéines qui traversent deux fois ou plusieurs fois la membrane: La translocation est réinitialisée par un deuxième peptide d'initiation de transfert situé plus loin dans la chaîne en croissance.
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Santé Définition Classé sous: Biologie, organite, eucaryote Le réticulum endoplasmique est un organite eucaryote situé dans le cytoplasme. 1: noyau; 2: pore nucléaire; 3: réticulum endoplasmique granuleux (REG); 4: réticulum endoplasmique lisse (REL); 5: ribosome sur le REG; 6: protéines transportées; 7: vesicule de transport; 8: appareil de Golgi; 9: face cis de l'appareil de Golgi; 10: face trans de l'appareil de Golgi; 11: saccule de l'appareil de Golgi. © Magnus Manske, Wikimedia, domaine public Le réticulum endoplasmique est un organite cellulaire eucaryote. Le réticulum endoplasmique : structures et fonctions. Structure du réticulum endoplasmique Le réticulum endoplasmique est un réseau de tubules membranaires (souvent interconnectées) dispersés dans tout le cytoplasme des cellules eucaryotes. Sa membrane, qui représente à elle seule plus de la moitié du système membranaire cellulaire, est en contact avec l'enveloppe nucléaire. Le réticulum endoplasmique peut être: granuleux ( REG), c'est-à-dire associé à des ribosomes qui constituent les « granules »; ou lisse (REL).
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Rôle du réticulum endoplasmique Le réticulum endoplasmique granuleux est le lieu de synthèse (dans les ribosomes associés) d'une part des protéines secrétées à l'extérieur de la cellule et, d'autre part, des protéines et des lipides constituant les membranes des organites cellulaires ( appareil de Golgi, lysosomes, mitochondries, noyau, ribosomes, vésicules... ). Cours reticulum endoplasmique au. Il participe au bon repliement des protéines qui viennent d'être synthétisées. Le réticulum endoplasmique lisse participe pour sa part au métabolisme cellulaire, en synthétisant des lipides et en stockant le calcium. Cela vous intéressera aussi Intéressé par ce que vous venez de lire?
Elles sont produites à la face cytosolique du RE. Cette synthèse ne se fait qu'au niveau du RE, quelques étapes se déroulent dans les mitochondries. Les cellules spécialisées dans le synthèse d'hormones stéroïdes sont les cellules de Leydig pour la testostérone et les cellules du corps jaune pour les molécules oestrogéniques. ] Architecture moléculaire Distribution asymétrique côté cytosol protéines côté lumière Exemple la glucose 6 phosphatase transmembranaires Exemple cytochrome Cette distribution asymétrique est liée à la fonction. La glucose 6 phosphatase est la seule enzyme du métabolisme du glucose dont le site actif ne soit pas dans le cytosol puisque le site actif est côté lumière du RE. Elle est impliquée dans la régulation de la glycémie. Dans les hépatocytes on recherche de la glucose 6 phosphatase dans la préparation des microsomes. Cours reticulum endoplasmique de la. C'est un marqueur du RE. ] Toute protéine en élongation arrivant dans le RE est affublée par ces 14 résidus: N-Acétylglucosamine Mannose Glucose Cette adjonction ne se fait pas n'importe où mais sur le N d'une asparagine (Asn N liée) qui est dans une séquence très particulière.