Jean, le patron de Mobi-Grill, vous dévoile sa recette de cuisse de boeuf à la broche pour régaler vos convives autour d'un bon barbecue mechoui. La recette du patron: La cuisse de boeuf à la broche
Ingrédients:
1 cuisse de bœuf (de 45 à 60kg)
Huile d'olive
Origan séché (environ 2 mm)
Thym (ou farigolette) = 1 poignée brins entiers + 1 poignée effrités
Laurier (15/20 feuilles)
Ail haché: 1 poignée
Échalote / oignon (selon budget)
Sel
Poivre
2 à 3 boites de concentré de tomate
Préparation de la cuisse de boeuf à la broche Mobigrill:
Dans une grande marmite (diamètre environ 35 cm), préparez votre marinade avec l'huile, l'ail haché, l'échalote, le sel/poivre, le concentré de tomates, et le thym. Puis recouvrir d'origan séché avec une couche d'épaisseur de 2mm et laissez mariner le tout minimum 1 heure.
- Cuisse de boeuf à la roche sur yon
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Cuisse De Boeuf À La Roche Sur Yon
moi avec le recul que j'ai puisque j'en fais au moins une par an pour une association, je fais tout le contraire de la cuisson d'un roosbeff. c'est à dire je fais pénétrer la chaleur à l'intérieur de la viande que je fais griller au dernier moment. c'est plus long mais nettement meilleur car cela évite de faire brûler le bord de la viandeque j'arrose régiliérement avec un mirepoix de légumes. Vous ne trouvez pas votre réponse? Cuisse de boeuf a la broche j ai une broche mobile pour faire cuisse a la broche pour plus de renseignements contact gilles 01 43 26 36 36
J'aime
Veau entier
Le goût de l'authenticité
Depuis 1988
Innovateur dès 1988 de la viande rôtie à la broche (bœuf entier, veau entier, cuisse de bœuf, cuisseau de veau, porcelet... ), Jean-Michel Guillemot a su depuis ses débuts, perfectionner ses talents de maître-rôtisseur et faire évoluer son matériel et sa technique de cuisson. Toutes nos bêtes sont sélectionnées et issues de notre belle et grande région assurant l'authenticité du goût et la tendreté des viandes de notre terroir. Jean-Michel Guillemot, maître-rôtisseur, est souvent copié mais jamais égalé!
Cuisse De Boeuf À La Brochette
La découpe du cochon. Pour cela, il faut être méthodique. Avoir un large espace de travail propre et protéger pour pouvoir commencer. Celle-ci effectuée, je vient déposer les morceaux dans le jus de rôtis et le reste de la marinade. Un dernier coup de chauffe si besoin et enfin le moment tant attendu…
Les viandes (400g de viande crue pour un mariage)
La cuisse de bœuf – 50 à 60kg – 100 personnes minimum
Le cochon de lait entier – 15 à 20kg – 30 personnes minium
le porcelet entier – 21 à 45 kg – 50 personnes minimum
Agneau – 16 à 20kg – 30 personnes minimum
le jambon – 9 kg – 20 personnes minimum
longe de porc – 3 à 4 kg – 20 personnes minimum
Le poulet fermier – 1. 5 kg – 20 personnes minimum
Les marinades
Moutarde, huile d'olive, vin blanc, herbe de Provence, miel
Paprika, tomate, vin blanc, huile d'olive, herbe de Provence
Guiness, moutarde, huile d'olive, miel, herbe de Provence
Vin blanc, huile d'olive, ail, herbe de Provence
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Préparation avant cuisson
– Dans une grande marmite (diamètre environ 35 cm) préparez votre sauce avec l'huile, l'ail haché, l'échalote, le sel/poivre, le concentré de tomates, et le thym. Puis recouvrir d'origan séché avec une couche d'épaisseur de 2mm et laissez mariner le tout minimum 1 heure. – Embrochez votre cuisse de bœuf et lancez la cuisson,
Recette de la cuisse de bœuf à la broche
Il y a 2 méthodes possibles pour la cuisson et le service. Un SEUL SERVICE:
Faites cuire le morceau dans sa totalité. La cuisson peut durer entre 8 à 10h en fonction du poids et du matériel. Pour la découpe, taillez des morceaux dans le cœur de la viande. Pour cette cuisson, tartinez la cuisse de bœuf généreusement avec votre sauce dès le début de cuisson puis en continue. PETIT PLUS: 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez votre cuisse de bœuf avec du beurre liquide afin de la rendre plus brillante. SERVICE CONTINUE:
On fait cuire la viande et on découpe des escalopes de bœuf à l'horizontal, (comme pour la viande des restaurants Grecs).
Cuisse De Boeuf À La Broche D
Découvrez nos mini barbecues et planchas, qui étonneront vos convives et s'adapteront à tous types de réceptions. Mini barbecues: brochettes de bœuf, mini andouillettes grillées, mini boudins créoles aux pommes caramélisées, brochettes de gambas marinées…
Planchas: duo saumon/st jacques, foie gras maison poêlé, kebab volaille oriental, blancs de seiche à la provençale
La recette Rôti de boeuf à la broche en image et facile à réaliser. Une cuisson saine et diététique pour ce rôti de bœuf à la broche. La sauce n'est pas indispensable et elle est servie à part, vous n'êtes pas obligé de la faire. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 50 min Temps total 55 min Les ingrédients Pour le rôti 1 rôti de boeuf de 1kg800 2 gousses d'ail 1 càs d'herbes de Provence 1 càc de mélange 5 baies moulu 1 càc de sel 1 filet d'huile d'olive Pour le jus 50 gr de beurre 20 cl d'eau La recette en image Mélangez dans un ramequin les herbes de Provence, sel et mélange 5 baies. Pelez, dégermez, taillez les gousses d'ail en fines lamelles. Piquez le rôti avec un couteau pointu, insérez une lamelle d'ail, retirez le couteau. Piquez le rôti de cette façon avec le reste de lamelles d'ail un petit peu partout et des 2 cotés. Avec un pinceau, badigeonnez entièrement le rôti d'un filet d'huile d'olive. Enveloppez du mélange contenu dans le ramequin. Embrochez le rôti. Pour éviter les salissures, couvrez la lèchefrite du four de papier alu.
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Pas de petit dejeuner il n'y a meme pas de cafetière( jamais vu dans une location de vacances) d'ustensiles de cuisine.
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