M. Weston réédite sa première basket de 1938! Restaurant Monsieur Dior: le Chef Jean Imbert y fait merveille Catégories Vos rubriques Vos rubriques Mentions légales Politique de confidentialité Mentions légales Conditions Générales d'Utilisation Publicité Nous contacter
200 g de pate d'amande (prendre une pate d'amande avec un taux d'amandes de 40%si possible) 200 g d'oeufs 20 g de lait 90g de sucre 60 g de farine 3 g de levure chimique 60 g de beurre
AVANT DE COMMENCER LE BISCUIT, je vous conseille de verser la creme fraîche 30% déjà froide du frigo, dans un saladier en inox. Bûche chalet – Les delices de Karinette. Placez-la au congélateur le temps de faire le biscuit pour faire une chantilly mascarpone au top
RÉALISER LE BISCUIT
Dans un mixeur de petite taille, mixer la pâte d'amande coupée en touts petits morceaux en ajoutant les œufs au fur et à mesure. Placez la préparation dans un batteur muni du fouet et émulsionnez avec le sucre et le lait. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Faites fondre le beurre à 45 °C ou au micro ondes dans une casserole puis ajoutez-le
Si vous utilisez companion comme moi:
Pour mélanger la pate d'amande aux œufs: couper la pate d'amande en touts petits morceaux, utiliser l'accessoire ultra blade vitesse 8 pour 2 min, ajoutez les œufs progressivement par l'orifice du couvercle Pour etre sûr de ne plus avoir de morceaux de pate d'amande, mixer vitesse 10 pour 1 minute.
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre progressivement quand ils commencent à mousser. Puis incorporez délicatement le mélange de poudre d'amande et de sucre glace. Remplissez une poche à douille de la pâte obtenue. Sur une plaque couverte d'un papier cuisson, dessinez à l'aide d'une douille lisse des boudins collés les uns aux autres afin de former deux rectangles d'environ 25 x 10 cm. Enfournez 20 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur la plaque. 2. Génoise au chocolat:
Fouettez 2 œufs et 2 jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Incorporez-y la farine et le cacao tamisés. Montez 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez la pâte dans un grand moule rectangulaire graissé et enfournez 12 minutes à 180°C. À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grande grille et laissez refroidir complètement. 3. La bûche Chalet – Quand Margot Patisse. Chantilly et sirop:
Verser la crème dans un saladier et placez au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 10 minutes.
Faire fondre le beurre au micro ondes ( pas trop chaud) réserver Echanger la lame ultra blade pour le batteur, émulsionner la préparation avec le sucre et le lait vitesse 6 pour 2 minutes Programmer vitesse 7 pour 2 minutes: intégrer le mélange farine + levure chimique préalablement tamisées, de façon progressive par l'orifice du couvercle, puis le beurre fondu, pour obtenir au final un mélange bien mousseux. Buche de noel en forme de chalet paris. faites cuire ce biscuit sur une plaque de dimension classique, ma plaque mesure 30 cm x 40 cm, avec une feuille de papier sulfurisé, à 180°C pour 10 minutes ( temps à modifier selon votre four attention à ne pas trop le biscuit sera sec). A la sortie du four, mettez un torchon humide sur le biscuit pour qu'il garde tout son moelleux, laisser refroidir un peu. IMBIBER LE BISCUIT
Prélevez 60 ml du sirop des poires en conserve, ajoutez y 2 cuillères à soupe de kirch. Réserver
retourner le biscuit de gênes, retirer délicatement le papier sulfurisé, A l'aide d'un pinceau imbibez de façon régulière toute la surface du biscuit, n'hésitez pas à mettre 2 couches pour avoir un biscuit bien moelleux.
Ajouter la crème de marrons et mélanger à vitesse moyenne. Placer dans une poche à douille et réserver au frais. Pour le montage:
Couper les poires au sirop en petit dés et réserver le sirop. Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm de large, 1 bande de 6 cm et une de 2 cm. (N'hésitez pas à aller voir sur le site d'Amuse bouche pour les étapes du montage ICI)
Déposer une des grosses bandes, dans une assiette de service, (j'ai protégé les contours de l'assiette de service avec du papier cuisson pour ne pas tout salir pendant le montage). Imbiber généreusement du sirop de poire la génoise, pocher la chantilly, déposer les dés de poire et les brisures de marrons glacés. Buche de noel en forme de chalets ou appartements. Recommencer l'opération en terminant par la plus petite bande de génoise. Lisser les bords avec le reste de chantilly avec une spatule (Garder un peu de chantilly pour le toit). Réserver au frais. Porter à ébullition la crème liquide, verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits carrés. Mélanger bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse.
Préférence pour le retrait sur Genève
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