Intermédiaire
Carpaccio de bar, purée de mangue
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1 bar
3 carotte
3 mangue
20 g de raifort
200 g de framboise
1. 2. Le bar
3. Lever les filets
4. Retirer la peau
5. Enlever les arêtes
6. Prélever des pastilles au milieu avec des emportes pièces et un couteau: pastilles de 2cm de diamètre
7. Éplucher, et émincer les carottes
Gestes techniques
Émincer ses légumes
8. Faire cuire votre jus de carotte avec sel et poivre
9. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau
10. Une fois l'eau évaporée, mixer et passer au chinois, réserver en pipette
11. Carpaccio de bar à la mangue biografia. 12. Prenez 3 mangues mures, éplucher, enlever le noyau, mixer et réserver pipette
13. 20g de raifort, passer le au tamis, et obtenez de la pulpe de raifort
14. Reserver
15. Coulis de framboise
16. 200g de jus de framboise réduit
17. Dressage:
18. Assiette ronde réaliser un trait au pinceau de coulis de framboise placer 3 cercles creux pulpe de mangue et pulpe de raifort, pointe d'encre de sèche, disposer joliment les pastilles et fleurs
Astuces
Réalisez en 18 étapes cette recette de Carpaccio de bar, purée de mangue avec CuisineAZ.
- Carpaccio de bar à la mangue de
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Carpaccio De Bar À La Mangue De
22
Dec
Publié par chezkarine
- Catégories:
#Poissons et fruits de mer
Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes 2 gros filets de bar 1 mangue 1 citron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de baies roses. Sel de Guérande et poivre du moulin Otez les arêtes du bar (avec une pince à épiler si besoin), puis tranchez de fines tranches de poisson dans l'épaisseur des filets. Tartare de bar à la mangue facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Epluchez la mangue et détaillez-la en lamelles régulières. Répartissez les tranches de bar et les lamelles de mangue sur des assiettes. Poivrez et salez. Parsemez de baies roses, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron. Servez aussitôt.
2021-04-13
Cuisine: Carpaccio
Thématique: Végétarien
Niveau: Facile
Pelez, Coupez-les mangues en tranches fines. Pressez le jus de citron. Dans une casserole faites chauffer le miel avec le zeste du citron
Ingrédients Pour 4 personnes 2 mangues bien mûres 4 cuillères à soupe de miel d'acacia 4 fleurs d'anis étoilés 1 jus de citron vert Quelques feuilles de menthe poivre noir concassé
Préparation de la recette Etape 1 Pelez, Coupez-les mangues en tranches fines. Etape 2 Pressez le jus de citron. Etape 3 Dans une casserole faites chauffer le miel avec le zeste du citron Etape 4 Portez à ébullition. Etape 5 Retirez du feu ajoutez la badiane où anis étoilé. Couvrez. Carpaccio de bar à la mangue opera. Etape 6 Laissez infuser pendant 10 minutes. Etape 7 Filtrez et poivrez. Etape 8 Déposez les lamelles de mangue sur des assiettes, nappez de sirop et décorez de feuilles de menthe. Etape 9 Servir frais
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Réf: 562454882A08
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