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Ingrédients
200 g Pâtes 12 Grosses crevettes cuites décortiquées 1 Courgette 1 Tomate 1 Petit pot de pesto Calories = Moyen
Quelques feuilles de basilic
1 Filet d'huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Lavez la tomate et coupez-la en dés. Rincez la courgette et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les cubes de courgette. Pate de crevette fermente recette du. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente. Incorporez les crevettes dans la poêle, puis les pâtes égouttées. Versez le pesto, mélangez, laissez cuire encore 1 à 2 min, parsemez de basilic et servez. © Chez Elles / Photocuisine
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3. Miso
Le miso est la meilleure option si vous ne pouvez ou ne voulez pas manger de poisson. Cette pâte de graines de soja fermentées est originaire du Japon. Elle procure des saveurs salée et umami semblables à celles de la pâte de crevettes. Dans la mesure du possible, utilisez du miso foncé plutôt que du miso de couleur plus pâle. 4. Sauce soja
Dans certains cas, ou si vous n'avez rien d'autre sous la main, la sauce soja peut être une option intéressante. Elle présente surtout l'avantage d'être aussi salée que la pâte de crevettes. Dans la mesure où la sauce soja est nettement moins parfumée que la pâte de crevettes, vous devrez compenser en en utilisant plus. Pate de crevette fermentée recette cookies. Vous risquez par ailleurs de dénaturer la couleur de votre plat, car la sauce soja est très sombre. Si vous n'aimez pas la saveur prononcée de la pâte de crevettes, la sauce soja est une bonne alternative. 5. Katsuobushi
Le katsuobushi est le nom japonais donné à des copeaux de bonite ou de thon séché. Le katsuobushi est très savoureux, salé et dégage une puissante odeur de poisson.
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Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Ïle de Ma Wan (village de Tin Liu), un des sites de production de pâte de crevettes à Hong Kong
Sambal
Sauce de poisson
Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Thai Food & Travel: Thai Shrimp Paste, by Kasma Loha-unchit, 1995 et 2000.
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Si les crevettes sont petites, la pâte est prête à consommer dès qu'elles ne sont plus reconnaissables. Si elles sont grosses, la fermentation prend plus de temps et la pulpe doit être hachée pour homogénéiser la consistance. Le processus de fermentation/hachage est répété plusieurs fois jusqu'à pleine maturation. La pâte est ensuite séchée et coupée en briques pour être vendue. Pate de crevette fermentée recette facile. Elle n'a pas besoin d'être conservée au frais [ 2]. Les fabrications industrielles recourent à des durées de fermentation plus longues (jusqu'à six mois), avec seulement un séchage final [ 3]. Commerce [ modifier | modifier le code]
Trassi udang en vente dans un supermarché des Pays-Bas. Hors d'Asie du Sud-Est, il est possible de trouver de la pâte de crevettes dans les supermarchés asiatiques, comme le trassie oedang (indonésien) aux Pays-Bas ou, aux États-Unis, des pâtes de crevettes thaïlandaises. On en trouve aussi facilement au Suriname, qui possède une importante population d'origine javanaise. Notes et références [ modifier | modifier le code]
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé « Shrimp paste » ( voir la liste des auteurs).
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Aliment star de la cuisine thaïlandaise, la pâte de crevette s'invite dans votre cuisine pour donner à vos plats des airs d'Asie. Composée de crevettes fermentées dont on a récupéré la chair que l'on a hachées, de soja et de jus de poisson, ce condiment pourra être ajouté à des plats à base de riz, de nouilles, de légumes et même de poisson. PÂTE FERMENTÉE RECETTES. Bien que cette pâte ait une odeur assez forte qui offre des notes d'aliment fermenté qui oscille entre l'amer et le salé elle n'en est pas pour le moins très savoureuse et très aromatique. Conseils d'utilisation:
En Thaïlande, elle est utilisée comme un exhausteur de goût pour saler les plats, épaissir des sauces et décupler la force des épices. Dans des currys notamment, c'est la pâte de crevette qui va apporter ce côté gourmand et suave qui fait toute la différence entre un bon curry et un curry basique.
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crevettes 65%, sel, sucre, exhausteur de goût: E621, E627, E631. Origine: Thaïlande
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Si votre recette demande 1 cuillerée à café de pâte de crevettes, utilisez 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson. Dans la mesure du possible, ajoutez la sauce de poisson progressivement et goûtez régulièrement jusqu'à ce que vous soyez satisfait de l'équilibre des saveurs. 2. Filets d'anchois ou pâte d'anchois
Les anchois se caractérisent par leur forte salinité et leur saveur de poisson similaire à celle de la pâte de crevettes. Ils sont aussi précieux pour obtenir la saveur umami, la fameuse « cinquième saveur ». Dans la plupart des cas, vous devrez mélanger les filets d'anchois avec de l'eau pour obtenir une pâte ayant une consistance adaptée à votre recette. La pâte d'anchois est une option encore plus pratique. Elle a une consistance et une saveur similaires à celles de la pâte de crevettes. Pâtes de crevette ou Kapi – Assaisonnement thaïlandais fermenté. Vous pouvez l'utiliser à la place de cette dernière dans les sauces, les soupes ou bien encore les sautés. Qui plus est, la pâte d'anchois est généralement moins piquante que les filets d'anchois.
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