Comment découper un jambon à l'os? Pour commencer la découpe, placez votre jambon à l'os sur la planche à découper et enveloppez le jarret (pied du jambon) avec un torchon propre afin d'avoir un bon maintien. Ce tutoriel commence par la découpe de la petite noix. Si vous souhaitez commencer par la grande noix, démarrez par l'étape 2
Etape 1: La petite noix
Découenner
Au niveau du jarret, tracez une collerette profonde grâce au petit couteau. Elle vous permettra d'avoir un point de repère pour le départ. Tracez également la limite de votre découpe sur la couenne, cela évitera que vous n'enleviez trop de couenne et garantira une conservation optimale de votre jambon. Vous pouvez commencer à découenner votre jambon à l'os. Une fois votre jambon découenné, vous pouvez le dégraisser si nécessaire. Votre jambon à l'os est maintenant préparé pour être tranché. A la fin de l'opération, conservez les couennes. Pour voir notre recette anti-gaspi, c'est par ici. Trancher
Prenez le couteau à lame longue et fine et tranchez de haut en bas en effectuant des zig-zag.
Grâce au tuto de la Maison Milhau, apprenez en vidéo à découper un jambon à l'os. Nous vous accompagnons à chaque étape délicate. Par quel côté commencer? Tout d'abord il faut déterminer votre mode de consommation. Vous pourrez ainsi entamer votre jambon à l'os du bon côté. Si vous consommez votre jambon rapidement, nous vous conseillons de commencer par la grande noix. A l'inverse, si vous consommez votre jambon plus lentement, il conviendra de commencer par la petite noix. Pour repérer la grande noix et la petite noix c'est très simple, prenez votre jambon face à vous, posé sur la tranche:
La grande noix est située du côté où le pied remonte
La petite noix du côté où le pied descend
Le matériel nécessaire:
Une grande planche à découper
Un torchon propre
Un aiguiseur
Un petit couteau bien aiguisé (pour découenner et dégraisser)
Un grand couteau à lame fine bien aiguisée (pour faire de belles tranches)
Un support à jambon (facultatif)
Règle de sécurité: toujours orienter la lame du couteau vers le bas, veillez à la position de vos mains pour éviter tout accident.
Découper Un Jambon Cru Avec Vos Visiteurs
3. Nous procèderons ensuite par l'élimination de la première croûte et partie de la graisse qui recouvrent la pièce du jambon cru, en laissant un minimum de couche de graisse pour éviter qu'il se sèche. Cette opération devra être renouvelée au fur et à mesure de la découpe. 4. Il est important d'éliminer la partie maigre qui recouvre la partie externe de la hanche ou l'os de l'échine, en procédant de la façon suivante: trois coupes incisives sont réalisées, en forme de triangle, qui permettront d'extraire la partie maigre en laissant à découvert l'os du jambon serrano. 5. La découpe de la pièce commence par la babilla ou contramaza, en prenant comme référence la partie inférieure de la punta et le sommet de la découpe en V du jambon cru lui-même. 6. La découpe se réalise toujours dans le sens du sabot-punta (du haut vers le bas), en gardant la main du côté opposé au sens de la découpe. 7. Au fur et à mesure de l'avancement de la découpe de la pièce, à l'aide du couteau à désosser on « marquera » le contour de l'échine afin de séparer l'os de la viande.
Découper Un Jambon Cru Avec Os X 10
Comment faire de la chiffonnade? Couper de la salade ou d'autres légumes en chiffonnade consiste à former de fines lamelles avec votre couteau de cuisine. Vous pouvez ainsi aussi bien faire une chiffonnade en coupant de la laitue que des épinards, de l'oseille, du basilic ou des poireaux. Comment on coupe le jambon? Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement le jambon. Pendant la coupe, la lame du couteau ne doit jamais être en direction de la main qui tient le jambon, il en va de votre sécurité. Maintenir le corps suffisamment en retrait de la zone de découpe. Couper lentement, prendre son temps. Comment couper une épaule? Il est nécessaire d'avoir une planche à découper, un couteau à lame fine et souple afin de réaliser de fines tranches et une fourchette. Une fois le gigot ou l'épaule cuits, il est important de respecter un temps de repos d'une trentaine de minutes avant de commencer la découpe. Comment couper Epaule ibérique? Étapes pour couper une épaule Placez l'épaule selon les instructions que nous venons de vous donner.
Découper Un Jambon Cru Avec Os X
Arrêtez de couper avant de toucher la "punta" du jambon, car il vaut mieux garder cette zone pour la couper en petits cubes que vous pourrez utiliser dans de nombreux plats. Comment conserver un jambon commencé? Maintenant que vous savez comment couper un jambon cru, il faut absolument que vous sachiez comment le conserver. Un jambon bien conservé peut se maintenir dans d'excellentes conditions de texture et de saveur pendant un mois, voire plus. Pour le déguster pendant cette période, l'idéal est de le conserver à température ambiante, tant qu'elle se situe autour de 20º - 23º. Une chaleur excessive, une forte humidité ou une exposition directe aux rayons du soleil peuvent contribuer à sa détérioration. Comment conserver un jambon cru? Pour conserver une patte de jambon, procédez de la manière suivante: Placez le support à jambon dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, comme un garde-manger. Si vous l'avez dans la cuisine, essayez de le placer loin de la cuisinière, car, comme nous l'avons dit, la chaleur qu'elle dégage (et le changement constant de température) pourrait l'altérer.
Elle signifie littéralement « jambon montagnard ». Cette sorte de jambon cru peut être affinée de 9 mois à plus de 15 mois, selon les types. Le serrano entier sera à conserver différemment d'un serrano désossé. Avant d'être entamé, vous pourrez stocker le serrano avec os en le suspendant dans votre cuisine à température ambiante ou bien dans votre cave durant plusieurs mois. Entamez le jambon en ôtant toujours la couenne et le gras de la première tranche. Une fois entamé, recouvrez-le d'un linge propre et dégustez-le dans les 2 mois. Raclez délicatement l'entame avant de découper le nombre de tranches que vous comptez déguster. Conservez-le dans un torchon, au réfrigréateur. Conserver des tranches de jambon cru
Contrairement au jambon cru entier (avec ou sans os), les tranches se conserveront moins longtemps car elles vont rapidement s'assécher au contact de l'air. L'idéal est alors de les conditionner sous vide et de les ranger au réfrigérateur. Vous pourrez les garder ainsi pendant plusieurs semaines.
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