Voilà mes plaques pleine de croissants et de petits pains prête à lever pendant 1h30 ( nouvel astuce pour faire une étuve dans le four: mettre une casserole d'eau chaude dans le bas du four, Déposez vos plaques et fermez le four)
Sortir les viennoiseries du four 30 minutes avant la fin de la pousse(elles vont continuer de pousser) et préchauffer le four à 210 ° en chaleur tournante. Avant et après la pousse
10)LA CUISSON:
Enfournez 20 minutes à 210 ° puis 5 minutes à 180 °. Voilà mes petits pains après la cuisson, ils sont trop beau!!!! Et mes croissants!!!! 11)LE RESSUAGE:
Pour avoir cet aspect brillante, rien de plus simple. PAIN VIENNOIS Sur Pâte fermentée - Anciens Et Réunions. À la sortir du four vous étalez au pinceau un sirop (50gr de sucre et 50 gr d'eau cuit à feu doux 30 secondes)repassez au four 1 minutes et laisser ressuez sur grille au moins 30 minutes
Ressuage: Le ressuage correspond au refroidissement du pain ou des vienoissereies. Dès la sortie du four, le pain et les vienoisereies dégagent de la vapeur d'eau. Ils ressuage doit se faire sur grille ou dans un endroit espacé bout d'une heure environ, ils révèlent toutes leurs saveurs.
- Pâte fermentée viennoise
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Pâte Fermentée Viennoise
Le jour même mettez en pousse à 24 °C pendant 4 h. Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Pate fermentée viennoiseries. Voir tous les crédits
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Pour plus d'infos sur la TB et pour déterminer à quelle température devra se situer votre lait, allez voir cet article. Pesez tous les ingrédients et ajoutez successivement dans la cuve de votre robot pâtissier: Le lait (température à calculer) 1 œuf froid (sortant du frigo) La farine Le sucre Le sel La levure émiettée Le beurre légèrement ramolli Lancer un pétrissage au crochet sur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que le beurre soit bien incorporé. Pétrissez en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Mesurez la température de la pâte: si elle dépasse 28°C, manipulez-la le moins possible. Nous allons de toutes façon la mettre au réfrigérateur. Fleurer une plaque sur laquelle vous déposerez le pâton. Rabattez les quatre coins vers le centre et retournez le pâton pour obtenir quelque chose de lisse avec une forme homogène. Pate fermentée viennoises. Filmez au contact et laissez reposer 12 à 18h au réfrigérateur. Pesage et pré-façonnage
Le lendemain, retirez le film et déposez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
La grand estoille par sept jours bruslera, Nuee fera deux soleils apparoir, Le gros mastin toute nuict hurlera, Quand grand pontife changera de terroir. (octobre rouge) je n' ai pas encore la date du prochain zimboum, je vous tiens au jus dès que j' ai des nouvelles (ASAP) Re: tracteur avto par Peccadille Lun 29 Aoû 2011, 22:42 m a 31 a écrit: il me doit de l argent du pressage, comme je cherche un tracteur pas cher pour les vaches. 1 8006 > 10 avto Re: tracteur avto par Invité Lun 29 Aoû 2011, 22:43 d'un autre coté, si tu le prive de son seul tracteur qui marche, il va s'enfoncer un peu plus ton voisin(bon ok, 200€/t quand meme la ferraille) Re: tracteur avto par MA 31 Lun 29 Aoû 2011, 22:45 le gus célibataire il a fait un tour a tourne manège pour une femme un rêve. son parc de materiel de ferraille un vandel, un articule avto, des avtos partout, et un mf 135 pas d argent pour changer les chaussures. je me demande comment la coop lui prend le lait. Tracteur avto. Re: tracteur avto par Invité Lun 29 Aoû 2011, 22:51 Ici y a deux avtos...
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